Egy szelet Bécs-a Sacher torta titkai

Bár nem a Sacher-torta a kedvenc desszertem, évek óta szerettem volna megkóstolni az eredeti osztrák változatot Bécsben.

A Sacher-torta csokoládétorta sárgabarack lekvárral megkenve és étcsokoládé bevonattal; a legismertebb osztrák étel, Bécsben is számtalan recept alapján készül.

Az eredeti változatot Metternich szakácsinasa sütötte 1832-ben. Franz Sacher a mestervizsga megszerzése után előbb Esterházy herceg, majd Széchenyi István pozsonyi Úri Kaszinójának konyhafőnöke lett. 

Fia, Eduard Sacher a bécsi Opera mellett 1876-ban nyitotta meg szállodáját, ahol azóta is a titkos recept alapján készül a Sacher-torta.

A cukrászdába vagy előre foglaljunk asztalt vagy készüljünk fel egy kis sorban állásra, mert folyamatosan teltház van. Évente 360 ezer tortát készítenek.

Hagyományosan egy adag tejszínhabbal kínálják és Wiener Melengot isznak hozzá a bécsiek, így mi is így kóstoltuk.

A tejszínhab nem mű, nincs cukrozva. A torta csokis, lekváros és roppanós étcsokival fedett, az utolsó falatok már nehezen csúsznak le. Na, nem azért mert nem jó, de eléggé édes, és tömör, hogy nekem egy szelet pont elég. 

Nem véletlenül kínálnak hozzá tejszínhabot, hiszen az lágyítja az ízeket, és a színkompozíciónak is jót tesz.

A tortaszeletek tetején egy csokoládépecsét található Sacher felirattal.
Minden tökéletesen komponált, mint egy bécsi keringő.

A tortakészítés titkait az alábbi kis videón mutatják meg:

Sacher-sicher

Amikor a szállodai séfnek jó napja van, akkor tudunk tőle sütiket kunyerálni.

Legutóbb épp Sacher-tortákat készített, amikor arra jártunk, és a nyálcsorgatós sóhajtozásunkat látva kaptunk tőle kóstolót.

A Sacher torta 1832-ben készült először, Metternich hercegnek sütötte az akkor mindössze 16 éves Franz Sacher, aki épp a beteg főszakácsot helyettesítette.

Ha egy mondatban akarjuk jellemezni a Sacher tortát, akkor ez egy csokitorta sárgabarack lekvárral és csokibevonattal.

Az eredeti titkos recept a becsi Hotel Sacher tulajdona- amit a titkos tortareceptnek köszönhetően építettek- de minden város és szálloda elkészíti Ausztriában a saját változatát. Van, hogy a lekvárt a kettévágott tészta köze kenik, mint az eredeti receptben, van, hogy a csokibevonat alá, mint a Demel cukrászat. A graziak már marcipánnal és ribizlilekvárral is turbósították.

Itt Finkenbergben sárgabarack lekváros változatot ettem, és a torta tésztája azért nem volt száraz, mert a csokimáz felkenése előtt titkos lével locsolgatta a séf.

Itt is, mint minden süteménynél, fontos az alapanyagok minősége, a bevonóhoz min. 65%-os étcsokit használnak, nem Katica tortabevonót, és a lekvár sem a nagyüzemi változat.

Becsben a Sacher Hotelben cukor nélküli tejszínhabbal tálalják.

A Sacher torta Becs és Ausztria egyik legjelentősebb kulináris jelkepe, ha itt jártok, kóstoljátok meg. Wiener Melange-ot ajánlanak hozzá.

Ha pedig szeretned otthon megkóstolni az eredeti változatot, itt tudod megrendelni.