Napfényszínű paradicsom

A sárga paradicsommal való első találkozásom végzetes volt. Örök rajongás, és egy kidobható póló lett az eredménye. Mert a paradicsomtőkék között, mosatlanul úgy majszoltam és tömtem a számba a finom, lédús, kicsit édeskés gömböket, hogy a kifröccsenő lé ugyanúgy nem zavart, mint 3 évesen.

Már augusztus elején elhatároztam, hogy én ebből a paradicsomból paradicsomlét akarok főzni. 

Sárgát. Mert pirosat bárki tud.

Sárgát is tud, persze, ugyanaz a főzési folyamat, csak az eredmény lesz egy különleges színű, de paradicsom ízű lé.

A legnehezebben 2013. szeptemberében a tartósítószer beszerzése ment, hiszen mikor legyenek üresek a polcok, és hiányozzon a Natrium-benzonát, mint amikor nekem több kiló sárga paradicsom várja a sorsát a konyhában.

Így két részletben készült a lé, az esti sikertelen vásárlást reggel folytattam. Addig viszont egyszer felforraltam a paradicsomokat, mert nem szerettem volna, ha éjszaka elkezdenek rothadni. Az eső után szedett paradicsom héja könnyen reped, sérül, ezért célszerű szedés után minél hamarabb feldolgozni.

A megmosott paradicsomokból kivágtam a hibásnak tűnő részeket, az esőtől kirepedezett héjak barna részét is, majd a nagyobb darabokat félbevágva, a kicsiket egyben hagyva mentek a lábosba. Forrástól számítva közepes lángon rotyogtattam egy órán keresztül, majd hagytam kihűlni. Reggelig.

Reggel újabb kör a környékbeli boltokban, a legkisebben volt nátrium és celofán is.

Aztán a megfőtt paradicsomot paradicsom passzírozón áttekertem, így megszabadult a magjától és a héjtól, csak a finom lé maradt.

A paradicsomlét újra forraltam, és főztem 20 percig. Közben ízesítettem cukorral és sóval.

Még forrón üvegekbe töltöttem, a tetejére szórtam egy kevés tartósítószert, celofánnal és kupakkal légmentesre zártam, és száraz dunsztban hagytam kihűlni. Ez az üvegek bebugyolálását és békén hagyását jelenti vagy egy napig.

A sárga paradicsomlé önmagában, vodkával, vagy ételekbe főzve is finom. Ugyanúgy használható, mint a piros, csak vidámabb színe van. Kicsit édesebb az íze, mint a pirosnak.

Krabben, avagy a sylti rákok

A Listi kikötőben  minden kedden és pénteken lehet friss, főzött koktélrákokat venni egy helyi halásztól.

Paul’s Krabben-hirdeti a felirat a kis halászhajón és a bódén is. Paul 90 éves, de én csak hatvannak gondoltam, biztos a sós levegő konzerválja és tartja fitten. 

A mai napig kimegy a tengerre, és halászik.

Szerinte a krabben akkor a legfinomabb, ha a sós tengervízben megfőzi, és nem ízesíti semmivel. Mintha mogyorót majszolnának vagy chipset, úgy eszik a turisták is zacskóból a finom falatokat.

Paul megtanít arra, hogy a rákot a fejétől a harmadik szelvénynél kell megtörni, 2 mm-t előre, 2 mm-t hátra kell mozdítani a páncélt, majd a farokrésznél kell meghúzni, és egyből kicsúszik a finom husi, amit egyből bekaphatsz.

Vettem is ma fél kg pucolatlan falatkát, pár tésztavacsihoz elég is lesz nekünk.

Egy részéből most készítettem aszalt paradicsommal bolondított krabbenes tésztát, a többi pedig a fagyasztóban várja a sorsát.

Az aszalt paradicsomos rákos tészta hozzávalói:

4 gerezd fokhagyma

2 evőkanál aszalt paradicsom

3 dl paradicsomlé

150 g pucolatlan, előfőzött koktélrák

Vaj a sütéshez

Só

Bors

rozmaring

200 g tészta

Elkészítés:

A tésztát 11 perc alatt megfőzöm. Közben a fokhagymagerezdeket felaprítom, és megpirítom a vajon. Hozzáadom az aszalt paradicsomot, a paradicsomlét, sózom, fűszerezem még kicsit, aztán mehetnek bele az előfőzött pucolatlan rákocskák. Egy kicsit öntök hozzá a tészta főzőlevéből, még egy kevés vajjal fényezem. Összekeverem a tésztával és kezdődhet a cupákolás a paradicsomos rákocskákkal.

Elméletben és paradicsomszósz nélkül sokkal könnyebb megpucolni a krabbeneket, első randis vacsira csak akkor főzd így, ha biztos malackodni akarsz.

Jó étvágyat!

Gulyáskrém

Az alap paprika krémről már írtam nektek, meg arról is, hogy ami van a kertben, azt eltesszük télire.

És még mindig van paprika és paradicsom, tehát jöjjön egy újabb paprika krémrecept. Ebből a krémből minden magyaros ételbe tehetsz, és nem kell aggódnod amiatt, hogy milyen ízfokozókkal bombázod magad. Minden gulyáskrémet és ízfokozó kockaízesítőt elfelejthetsz.

Hozzávalók:

2 kg paprika

6 nagy fej vöröshagyma

Kevés olaj

1 kis kanál + 2 evőkanál só

Fél l sűrű paradicsomlé-recept, ha kattintasz

Elkészítés:

A felszeletelt hagymát párold kevés olajon, majd add hozzá a kicsumázott, felaprított paprikát és egy kis kanál sót. Ha megpuhult, ez kb. 40 perc, akkor passzírozd át, hogy sűrű masszát kapjál. Ezt öntsd fel fél liter sűrűre főzött paradicsomlével, ízesítsd 2 kanál sóval, és 10 percig forrald. Nagyon kellemes illata és finom íze van.

Forrón töltsd üvegekbe, és száraz dunsztban hagyd kihűlni.

A száraz dunszt lényege, hogy az üvegekbe mert forró lekvárt, befőttet, krémeket nagyon lassan hűtjük ki. Ezért a jól lezárt forró üvegeket minél jobban be kell takargatni-pléddel, terítővel, konyharuhával. És így egy éjszaka vagy egy nap alatt lesznek szobahőmérsékletűek.

Ezután lehet felcímkézni és a spájzba tenni a finomságokat!