Kőtt rétes

Na, most már tudom, miért gyúrnak olyan ritkán kelt rétest mostanában.

A 15 percig dagaszd csak, míg össze nem áll felszólítás az elején viccesnek tűnt, hogy ha-ha, majd tényleg gyúrom negyed órát. Pikk-pakk összeáll a tészta.

Vagy nem? Nem. És ha hagyományos receptet tesztelünk, akkor nem dagasztunk géppel, a dédik is bírták, akkor én is. Én is? Húúúú.

Hogy milyen, amikor a fánknál gyengébb? Én voltam a gyengébb, majdnem feladtam. Na, de hogy fog ez nyúlni? Hisz ragacs. Dagaszd még, jó lesz az. Aha, pont jóóóó.

Még szerencse, hogy aztán fél órákat kellett pihentetni a tésztát. Is. Meg engem.

És tudod, hogy hívják Viszákon? Tudom. Kőtt rétesnek.

És tudod, mit gyúrok legközelebb? Na, az még titok. Kicsit pihenek, aztán jön egy újabb teszt.

Nézzük akkor a kőtt rétest, mi kell hozzá.

1,20 kg liszt- Tüskeszentpéteri, az jó

1 evőkanál só

2+2+1 tojás

3 evőkanál étolaj

2 csomag élesztő

9 dl langyos tej

2 kocka+ 1 evőkanál cukor

Fél dl olaj a kenéshez

7 dl tejföl

4 reszelt alma

1 evőkanál fahéj

4 marék cukros mák

2 marék búzadara

20 dkg túró

Elkészítés:

Gyúrj a fánknál lágyabb tésztát. Hogy is?

Az élesztőket a cukorral és 3 dl tejjel futtasd fel. A lisztbe keverd bele a sót, 2 tojást, 3 evőkanál olajat, majd add hozzá az élesztős tejet. Kezdd el gyúrni, és apránként add hozzá a többi tejet. Tényleg dagaszd 15 percig, és légyszi, te se géppel. A felénél még ragacsos, cuppanós massza, de szépen összeáll, levegős lesz, és elválik az edény szélétől, meg a kezedtől.

És itt is van az ideje egy fél órás pihenésnek.

Közben összekeverheted a mákot a cukorral, egy másik edényben pedig a tejfölt a másik két tojással, a túrót pedig egy tojással és egy kanál cukorral.

Ha megkelt a tészta, átgyúrjuk egyet, majd 3 cipóba szedjük szét. Újra pihentetjük 30 percet.

Most már reszelheted az almákat, szórd meg fahéjjal, és készítsd elő az asztalt a nyújtáshoz.

Egy nagy terítőt lisztezz meg, erre fogod rátenni a rétest, és ezzel göngyölöd fel.

A pihenő után a megkelt cipókat egyenként ki kell nyújtani.

Ehhez először a tetejét meg kell kenni olajjal, ezt nem tudom, miért, de a recept így írta. Aztán óvatosan, ha lehet, két ember fogja meg, és nyújtsa, nyújtsa, óvatosan, el ne szakadjon. Hártyás, hólyagos, nagyon vékony tésztát kapunk, a szélét, ami nem nyúlt ki, leszedjük. Meglocsoljuk olajjal, a tejfölös szósszal, és vagy mákot, vagy darát szórunk rá. A végén pedig almát. A túrósra nem teszünk az almából.

A terítőt mindkét oldalon megemelve felgöngyöljük két irányból.

Ezután tepsibe tesszük, ott megint megkenjük olajjal és a tejfölös tojással, és újabb fél órát pihennek.

180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt sült pirosra a tetejük, szépen kiemelkedtek, megnőttek a rudak.

Porcukorral hintve tálaljuk.

Az igazi, hagyományos alapváltozatot csak a tejfölös szósszal töltötték, nyílván, ezt ízlés szerint lehet turbózni.

Nagyon finom, de nagyon munka és időigényes étel. És persze kétszemélyes feladat. Én anyukámmal nyújtottam, a töltelékeket is ő szórta, míg én pihentem.

Nyújtó gyakorlat

Rétest nyújtottunk, anyuval.
Nagy kaland, már értem, miért használnak az emberek bolti tésztát hozzá.

Melós dolog, nem kicsit, és rizikós is, hogy szakad-e vagy könnyen nyúlik.
Mert múlik a liszten, a hőmérsékleten, a kitartáson, és azon, beleakad-e a körmöd a közepébe, amikor nyújtod az asztal felett.
Már az összegyúrása is leizzasztott, aztán a nyújtás körüli izgalmak. Húúú. Lehet, hogy kellett volna hozzá egy kis bor? Mindenesetre sikerült, és finom lett.

Felidézve gyerekkorom réteseit, amikor búcsúra, lakodalomra, keresztelőre mentünk a rokonokhoz, nagymamához, akik minden ilyen sátoros ünnepre maguk gyúrták a tésztát, és nyújtották vékonyra, lebegősre a kiskonyhákban. És sütötték ropogósra. Ritkán mérgelődtek csak, hogy jaj, ez rongyos rétes lesz.
Mi ennél többet aggódtunk ma, nyilván a rutin, illetve annak hiánya, de most azért már büszkék vagyunk magunkra.

Tehát a ma esti rétesünk hozzávalói, nagy családra számolva.
1 kg liszt
20 dkg rétesliszt
1 tojás
1 kiskanál só
6 dl víz

Túrós töltelék:
75 dkg túró
3 tojás
4 evőkanál cukor
2 csomag vaníliás cukor
1 kis kanál só

Mákos töltelék:
10 dkg mák
20 dkg porcukor
2 dl cukrozott meggy

Cseresznyés töltelék:
Fél kg kimagozott cseresznye
1 evőkanál cukor
1 teáskanál fahéj
Búzadara, a tészta megszórására, hogy ne ázzon el

A tészta kenéséhez:
2 dl tejföl
1 tojás
Olaj

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit 25 percig kell gyúrni. Anyu szerint addig, amíg nem csöpög a plafon.
Hát, minden csöpögött, mire végeztem…
Aztán 4 kis cipót formáltunk, és 1 órán keresztül pihentettük konyharuhára téve és letakarva.
Addig a túrót összekevertük az enyhén felvert tojással és cukorral, nem szabad krémesre, inkább darabos legyen.
A tejfölhöz hozzákutyultuk a tojást, a mákot összekevertük a porcukorral, a cseresznyét pedig a cukorral és a fahéjjal.

Az igazi munka a dagasztáson kívül a nyújtás.
Egy nagy asztalra terítettünk abroszt, azt megszórtuk liszttel és ezen, efölött kellett a tésztát kézzel nyújtani, úgy, hogy ne szakadjon el, ne legyen lyukas. Minél nagyobbra, vékonyabbra, még vékonyabbra, sokkal vékonyabbra.
Aztán meglocsoltuk olajjal, tejföllel, és mehetett rá a töltelék.
Ezután az asztalterítő segítségével két irányból felgöngyöltük a tésztát, olajjal kikent tepsibe tettük, a tetejét még jól megtejfölöztük, és 175 fokon 20 perc alatt elkészült.
Négy tepsire elegendő a fenti mennyiség.
A legutolsó vekni már egész könnyen ment, még 100-200 adag, és igazán elmondhatom magamról, hogy tudok rétest készíteni.
Csak kicsit pihenek addig.