Dragomán spárgája

Dragomán Györgytől előbb a Máglyát olvastam, és csak később bukkantam rá a spárga receptjére, mindkettő zseniális.

Én évek óta megrögzött spárga rajongó vagyok, hetekig szinte minden nap tudok enni ebből a tavaszi zöldségből. 

Gyorsan és könnyen elkészíthető, köret, leves, főétel, reggeli, ebéd és vacsora is lehet belőle.

Szinte magától letörik a szár alsó része, amit nem használok a sült vagy pirított ételekbe, csak levesbe vagy alaplének főzöm meg.

Egy bökkenő van csak, az olasz, osztrák és német piacok, boltok sokkal többféle spárgát kínálnak, mint a hazaiak.

Itt a vidéki végeken van olyan szupermarket, ahol még engem néznek ufónak, hogy mit is keresek...ja, van konzerv a harmadik sorban. ja, az nekem nem kell, köszönöm....

Na, ilyenkor, néha hiányzik a nagyvilág. 

De akkor nosztalgiázok a fotókon, és kiválasztom az egyféle spárga kupacból a nekem legszebbet, és jól megsütöm, ahogy Dragomán György.

Hozzávalók: zöld spárga, zsiradék, balzsamecet, só, bors

Elkészítés: A megmosott és rusztikusan feldarabolt zöld spárgát pirítsd meg vajon, vagy kacsazsíron, szórd meg sóval és borssal, és kevergesd 3-4 percig a serpenyőben. Ezután löttyints hozzá egy gondolatnyi balzsamecetet; sistereg, zubog és lágyan rákaramellizálódik a zöld spárgára. 

Még egy-két perc pirítás, serpenyő megrázás, keverés, és kész is az ebéd, vagy vacsora.

Ennél egy fokkal egyszerűbb a balzsam ecet nélküli pirítás, én ahhoz időnként lágy tojást szoktam készíteni. Vagy nyakon öntöm felvert tojással. Vagy reszelek rá egy kis parmezánt. Vagy pirítok hozzá sonkát. Ez máris hatféle spárgaétel. 

A balzsamecet egy plusz, különleges ízt ad a spárgának, kicsit savas, kicsit édes, igazi összjátéka az ízeknek.

Olvasd el te is a Máglyát, és készítsd el a világ leggyorsabb spárga ételét.

Az eredeti recept itt.

Spárga és sonka

Majdnem elfelejtettem a spárgaszezont megörökíteni, pedig az elmúlt években mindem tavasszal hetekig spárgázok.
Igazából nem tudom, miért a sárga spárga mellett döntöttem, de a zöldet nem nagyon veszem le a polcról mostanában.
Még tudtok spárgát venni, és már az ára sem horror, tehát lehet vele kísérletezni bátran. Egy fura bibi van vele, hogy büdöset pisilsz tőle. Ez a méregtelenítő hatása miatt van, tehát a fogyókúraszezonnak is kedvelt alapanyaga lehet. Na, nem a lisztes, tejszínes mártásban ázó, és a mellékelt sonkás is inkább finom, mint diétás.
A spárga a reneszánsz korban igazi ínyencségnek, luxuseledelnek számított, de manapság is sokan tartják különleges fogásnak, és nem merik kipróbálni, pedig tényleg nem kell konyhatündérnek lenni, hogy elkészítsd.

Persze, figyelni kell arra, hogy a szárak fás részét levágjuk, és hogy meghámozzuk a külső szálaitól, mert különben tényleg élvezhetetlen íze lesz, és nagyon kellemetlen, amikor a spárga külső rostszálait nem tudod elrágni, és diszkréten húzod ki szádból, mert lefelé nem megy...
Az hogy puha vagy roppanós legyen a tányéron, szintén egyéni ízlés dolga.
Ennek a változatnak az első verzióját Hédivel alkottuk, de akkor elfelejtettem ecetet tenni a vízbe....

Spárga és sonka egyben
Hozzávalók:
50 dkg fehér spárga
10 dkg füstölt sonka
10 dkg reszelt sajt/ementáli
Vaj
Víz
2 evőkanál ecet
1 evőkanál só
2 evőkanál cukor

Elkészítés:
Keress egy edényt, amiben nem törnek el a spárgák! A spárgákat pucold meg, vágd le az alsó részeket!
Én roppanósan, frissen szeretem, ezért nem főzöm puhára. Igazából ecetes, sós, cukros vízben 3-4 percig forralom, aztán jéghideg vízzel leöblítem, és mehet bele a vajdarabokkal terített tepsibe. Izlés szerint vagy csomagocskákat tekerek sonkába, vagy beborítom a szárakat, és bedugom a 180 fokos sütőbe 2-3 percre. Mielőtt sonkachipset kapnánk, gyors rászórjuk a reszelt sajtot, és még 1-2 percig pirítjuk.
És nem baj, ha pár falat sonka végül teljesen megpirul.
Tökéletes köret egy alap zöldfűszeres grillezett csirkéhez, vagy egy adag marokkói csirkéhez is.
Mivel a spárga édeskés íze passzol a marokkói fűszerkeverék fahéjához és füstölt sonkához is, elkészítési módja végtelen.
Aki tejszínesen szereti, annak az én változatom talán nyersnek, száraznak tűnik így elsőre, de érdemes kipróbálni.
Jó étvágyat!

Liba és kacsa a Tigrisben

Ha a hivatalos bemutatkozó szöveget nézzük, akkor így jellemezhető a Tigris Étterem:
„A Tigris étterem Budapest belvárosában, a Deák tértől és a Roosevelt tértől egyaránt néhány percnyi séta távolságra található. Az étteremnek helyet adó épület valaha luxusszállodaként működött, melyet Hild József tervei alapján építettek, és 1840-ben adtak át.
Az enteriőr a múlt század elejének kedvelt nagypolgári stílusát kínálja a vendégeknek. A bútorok, kiegészítők és a hófehér Zsolnay étkészlet egyaránt az időtálló értékeket jelenítik meg.”

Ha pedig a saját szavaimmal kellene visszaadni, akkor elegánsan tökéletes.
A lehető legjobb választás, ha szülinapi ebédre akarsz menni a majdnem iker húgoddal, aki az angliai ízek után valami igazán magyar ebédre vágyik, és nem töltött káposztát ennétek.
Az pedig külön szerencse, hogy a Tigris Étterem facebook rajongói múlt héten kicsit le voltak lassulva, és én írtam először az üzenőfalukra az aktuális játékuk megfejtését.
Nem volt nehéz, ételfotó felismerés volt, és a rebarbarát kellett kitalálni. Amit meg is nyertem, libamájjal.
Így a rebarbarás libamáj mellé már csak az ebéd többi részét kellett kiválasztani.
Az étlap mellett itt is szerepet kap a napi ajánlat, az aznap fellelhető friss alapanyagokból összeállítva, amit hol máshol, mint a fekete táblán mutatnak meg.
A libamáj rebarbarával és eperrel azokon a napokon, amikor Bécsben van minden alapanyag, akkor itt szerepel, és a desszertként választott epervariációk is innét kerültek kiválasztásra.
Na, és a spárga valamint a halleves is.
Az étlapról pedig a bazsalikomfagylalt passion fruittel és a rózsaszín gyömbéres kacsamell landolt nálunk.
És bár a Gere Pincészet referencia éttermében ebédeltünk, a poharunkba Vylyan és Kardos bor került.
A kiszolgálás, ahogy a konyha is, tökéletes volt, az ételek, a borok bemutatása és ajánlása az ötcsillagon nevelkedett kistesó szerint is perfekt. Bár a tányérok alá tett papírszalvéta kicsit rontott az összképen, de ezen kívül nem tudunk mibe belekötni.

Akkor nézzük az ízek orgiáját sorban.
Az amuse bouche zellerhab alá bújtatott konfitált kacsamell volt, mellé ropogós, friss diós házi kenyér.
A levesek közül a spárga zöld volt, gyönyörű, a meglepetés a fehér halleves volt, ami tejszínes volt, de nem is volt ez meglepetés, hiszen a pincérünk már a rendeléskor elmesélte, hogyan is készül, és milyen rákocskák, hal falatkák kerülnek majd bele.
A tökéletesen grillezett, belül lágy libamáj a rebarbarás-epres körítéssel meseszerű volt, annyira könnyed, friss íz, mindenkinek ajánlani tudom, aki nem retten meg a különleges kompozícióktól.
És a roséra sült kacsamell, bőrével az almaágyon gyömbéres szósszal. Ahhh. Tényleg nem tudom, melyik főétel ízlett jobban. Hozzá a borok kortyolgatva, fenséges.
A desszertek pedig ugye nálam tudják überelni az egész ebédet vagy vacsorát. Itt is sikerült megtartani az addigi szintet. A bazsalikom ízű fagyi sok embernél kiveri a biztosítékot, de tökéletesen passzolt a passion fruit habhoz és a mini macaronhoz.
Az epervariációk pedig eperből voltak, semmi fakszni, eper és kész.
A Tigris Étterem ezentúl nem csak a Michelin Guide ajánlását élvezheti, hanem a miénket is.
Ajánlom nektek születésnapra, üzleti ebédre vagy borvacsorára.