Hévíz a Balatoni Gasztrotérképen

A Balatoni Gasztrotérkép bemutatkozó eseményén kettős ügynökként vettem részt. Egyrészt, mint gasztroblogger, másrészt, mint a hévízi Macchiato Caffe marketingese.

Amikor megkeresett bennünket az ötletgazda, Szauer Judit a térkép megjelenésével kapcsolatban, egy percig sem volt kérdéses, hogy rajta legyünk.

Hévíz a Balatontól néhány kilométer csupán, autóval pár perc, biciklivel sem több egy fél óránál.

A térképen szereplő helyekkel szemben támasztott kritériumok - egész évben nyitva tartó vendéglátóhely legyen, és magas minőséget képviseljen - nem kérdések a Macchiato Caffenál.

Az elmúlt 12 évben minden nap nyitva voltak, és elkötelezett hívei az olaszos jellegű kávézásnak, sütizésnek.

Ha baráti beszélgetős délutánra vagy esti borozásra vágyok,civilként is őket választom, a közös munka előtt is hozzájuk ültem be.

A bemutatkozó sajtóeseményre kiállítóként desszertekkel készültünk, a standunkat pedig a kávézóra jellemző tárgyakkal dekoráltuk.

A Gasztrotérképes tagokat korábbról ismerjük, boraik, pezsgőik megtalálhatók a borlapunkon; nekünk is az a célunk, hogy a Hévízre érkező vendégeknek a szűkebb környezetünk legjobb tételeit mutassuk be.

A kiállítók is rendszeres vendégek nálunk, ha ők járnak Hévízen, beszaladnak egy kávéra, vagy leülnek süteményt enni. Több közös borestünk is volt már, és tervezünk ilyet a közeljövőben is.

A rendezvényen azon túl, hogy gondoskodtunk a résztvevők vércukor szintjének magasan tartásáról, egyeztettem a sajtósokkal, és több közös jövőbeli együttműködési lehetőséget beszéltünk meg a többiekkel.

Igyekeztünk a több mint 40 féle süteményükből a legfinomabb, lekedveltebb ízeket elvinni Vonyarcvashegyre, hogy megédesítsük a résztvevők napját.

A kávézó néhány hónapja saját cukrászüzemet működtet, erre az alkalomra a szokásos méretek helyett kóstolófalatokat készítettek a cukrászok.

A vendégek most epres, csokis-mangós, kókuszos, mogyorós, áfonyás-mákos és vaníliás gyümölcsös sütiket kóstolhattak.

A kulisszatitkok, hogy hogyan kerül egy mini sütemény a csillogó üveglapra továbbra is titkosak, mint ahogy az is, miért kötünk nyakkendőt és kötényt az ingünk elé.

Ha egy átlagos csütörtöki munkanapon boros pohárral a kezemben beszélgethetek a Macchiato Caffe süteményeiről a jelen levő sajtósokkal a már-már giccsbe hajló balatoni háttér előtt, akkor nincs túl nagy baj a világgal.

Azt gondolom, hogy a Balaton és Hévíz igazán divatos hely mostanában is, de tudni kell választani a vendéglátóhelyek közül, hogy ne rossz szájízzel távozzatok.

A kérdésre, hogy miért nincs a Gasztrotérképes listán X vagy Y, legyen a válasz annyi, hogy a fent szereplő két kritérium közül legalább az egyiknek nem tudtak megfelelni……

Nézegessétek a térképet, és gyertek a Balatonra és Hévízre! Egész évben!

Jéghideg borok a Macchiato teraszon

Egy fülledt nyári este nincs is jobb dolog, mint jéghideg bort vagy pezsgőt inni egy teraszon.

Hévízen nincs túl sok lehetőség egy könnyű nyári borozásra, vagy a saját erkélyen vagy a Macchiato Caffeban lehet igazán jó borokat inni.

A Macchiato nem csak esti borozásra ideális, verhetetlen és állandó minőségű az illy kávé, és a sütemény fanok is megtalálják a számításukat.

Én a munkaidőn túl szigorúan csak borozni vagy pezsgőzni járok ide, na, jó, néha egy Aperol Spritz is szóba jöhet. Mert itt igazi prosecco kerül bele a Villa Sanditól, és nem valami olcsó rizlinggel hígítják a narancsos, kesernyés likőrt.

A borlap összeállításában volt egy kis szerepem, elsősorban az vezérelt, hogy olyan jó minőségű borok szerepeljenek a kínálatban, melyek a Balatonhoz és környékéhez köthetők, másrészt a kevésbé ismert kisebb borászatokat is megmutassuk a vendégeknek.

Sok kedvencem van, ez nem is kérdés.

Fehér borból több „szerelem bor” is van, az egyik az Istvándy Kéknyelű 2014. Badacsonyból.  A pohárba szagolva érezzük a hordós érlelés karamelles jegyeit és egy ásványos vonalat. A főszereplők mögött a háttérben fehér virágok, méz, banán érezhető. Ízben már kevésbé jönnek a fás aromák, ezek helyet cseréltek a virágokkal, viszont a talajból eredő sósság nem veszít éberségéből. 

A borlapon szerepelnek Somlói borok is, a Kreinbacher Juhfark 2013. egy igazi beszélgetős bor, hosszú lecsengésű kortyokkal. Ásványos, finoman fás illat kíséri, minerális, gyümölcsös ízekkel.

Ha nyári kedvencek, akkor rosé, itt a Pálffy Pincészet Törökugrató 2014. rosét választom. Igazi kincs Köveskálról, a Balaton-felvidékről. Zamatos, tartalmas bor gyümölcsös jegyekkel, akár egy sütemény kísérője is lehet!

Habzóborból a vicces nevű és címkéjű Konyári Lolipop rosét kedvelem, könnyű, málnás jelleg, könnyű, laza estékhez passzol.

A somlói Kreinbacher Pincészet pezsgői nálam már akkor is díjnyertesek voltak, mielőtt elnyerték volna a hivatalos minősítést a Pezsgők és Champagne-ok Világbajnokságán.

A Macchiatoban a Méthode traditionnelle eljárással készült Kreinbachar Brut Nature és Extra Brut változatot kóstolhatjuk. 

Kifejezetten a száraz pezsgők híveinek ajánlottak, kifejezetten kellemes a fanyar íz és a buborékok játéka. Törley muskotály pezsgők hívei nem fogják szeretni. 

Engem mindkét tétel levesz a lábamról, szerintem akár egy hétköznap este is megérdemeljük, hogy apró luxust csempésszünk velük a nyárba!

Ha valaki még hazavezetne egy beszélgetős este után, neki limonádét ajánlok! Nekem az uborkás a kedvencem.

Kistücsök vacsora a Macchiato Caffeban

Különleges estén vagyunk túl, a balatonszemesi Kistücsök Étterem volt a vendége a hévízi Macchiato Caffenak.

Igazi élménymunka volt nekem az est megszervezése az első pillanattól kezdve. Minden hétre szeretnék hasonlót! J

Nézzük, mit tudott megmutatni a kínálatából a Balaton legjobb étterme egy viszonylag kicsi hévízi kávézóban. Jahni László séf és Turcsis Gábor az előkészített ételsort tálalta nálunk, tökéletesen megmutatva a Balaton régió legfinomabb ízeit.

Az est házigazdája Csapody Balázs minden fogásról mesélt, az ő szavai és Légli Géza kiváló borai kísérték a vacsorát.

A köszöntő szavakhoz a Kislaki Bormanufaktúra Chardonnay Pezsgőjét (2012) kortyoltuk.

Megtudtuk, hogy a menüsor összeállításánál a legfontosabb szempont a szezonális és helyi alapanyagok felhasználása volt, ugyanúgy, mint az étteremben.

Üdvözlő falatként tejfölben úszó céklakaviárt kaptunk Jánoshegy Rizlinggel. A kis pohárnyi hófehér krémes tejfölön úszkáló céklabuborékok igazi játékos nyitányt adtak az estéhez.

A játékosság a kezdő fogásban is megmutatkozott, hiszen Somogyi sajtválogatással kezdte Jahni László a vacsoránkat. A könnyű, lágy sajtok fűszerbe forgatva vagy tökmagolajjal locsolva egy roppanós sajtkérgen frissen sütött házi kenyérrel nagyon jól alapnak bizonyultak.

Az olajos nyurgaponty kis befőttesüvegben érkezett friss kenyér lepénykével. Igazi balatoni fogás (illetve Balatoni vízgyűjtő területről származó fogás), de egy elfeledett halkészítési mód. Első ránézésre egy jobb tonhalkonzervnek tűnik ez az étel, de felejtsd el az agyonolajozott vagy sós ízeket. Itt tömény halhúst kaptunk, nem is tudom, a són és olajon kívül fűszerezték-e valamivel.

Minden ételnél fontos volt, hogy a húsok ízei naturálisak maradtak, nem a fűszerekkel játszott a séf, hogy elnyomja az ízeket, hanem pont ellenkezőleg, megmutatta, milyen lehetőségek vannak akár a halban, akár az anguszmarhában vagy kacsában.

A következő fogás édeskömény salátán tálalt anguszmarha tatár volt kapribogyóval és friss grissinivel. A kézzel szelt marhahús épp egy kevés fűszerezést kapott, nagyon illett hozzá a savanykás édeskömény, és Légli Géza Pirosbor Sillere (2013). A bor savai tökéletesen kiegészítették a fogást, a hosszan lecsengő íz pedig ráerősített a tatár zamatára.

A leves igazi sokk volt. Egy pohárnyi káposzta krémleves hurkával első hallásra és első látásra is meghökkentő volt. Igazi hagyományos téli étel a savanyú káposzta leves, ebben a pohárban benne volt minden íz, amit a nagymamák és anyukáink konyhájában éreztünk. Csak pürésítették. Nem tudom, melyik nagymama engedné meg, hogy turmixgépbe öntsd otthon a káposztalevesét, de szerintem próbáljátok ki, igazi extrém élmény, főleg egy falat véres hurkával.

A fő fogásra már igazán jó hangulat volt a kávézóban, szerintem senki nem bánta meg, aki eljött, a poharak és evőeszközök csengését hallgatva mindenki elégedettnek tűnt.

A kacsamelles tányérra gránátalma és póréhagymás burgonyahab valamint kacsakolbász került, hozzá hosszú lecsengésű Jánoshegy Kékfrankost (2013) kortyoltunk.

A rosé kacsa omlott a szájban, hozzá a roppanós gránátalma falatok visszahozták az üdvözlő cékla játékosságát.

Nálam a desszert dönti el egy vacsora sikerességét, a körte sós karamellel nem okozott csalódást.

Egy nagyon egyszerűen elkészített desszertet kaptunk, sós karamell krémmel és morzsatésztával. Kevés ízesítővel, de annál meghökkentőbb fűszerekkel dolgozott a séf, hiszen a körtére frissen őrölt borsot is szórtak. A Kislak 2011 méltó befejezése volt a vacsorának.

Köszönöm, köszönjük Csapody Balázsnak, Jahni Lászlónak, Légli Gézának és Turcsics Gábornak, hogy elhozták Hévízre a csúcsgasztronómiát!

És köszönöm a Macchiato csapatnak, hogy ezt megcsináltuk!

Kistücsök a Macchiatoban

Vannak szeretem feladatok és munkák, ez a mostani projekt épp ilyen. Imádom.
A Kistücsök Étterem a hévízi Macchiato Caffeban mutat be egy hat fogásos vacsorát, amihez a Kislaki Bormanufaktúra hozza a borokat.
2015. február 12-én este az igazi gasztrofanoknak nem kell a Balaton túloldaláig utazni, hiszen Csapody Balázs megtisztel bennünket azzal, hogy ők jönnek Hévízre, és itt látják vendégül a környékbeli rajongókat.
Aki kíváncsi, hogy alakul az este, és szeretné Hévízen végigenni Jahni László séf ételsorát, az gyorsan jelentkezzen, mert már csak néhány jegyünk van!
A szervezés kulisszatitkairól és a vacsoráról persze majd utólag is olvashatsz, akkor majd bánhatod, ha nem jelentkeztél.
Én időben szóltam!

Gyertek Hévízre!