Csokoládétúra a Zotter csokoládégyárban

Egy 16 állomásos csokoládékóstoló túrán azt hiszem, az is elveszíti a józan ítélőképességét, aki amúgy rendelkezik valami hasonlóval. Bevallom, én elhatároztam, hogy szorgalmason fotózok, és hallgatom az idegenvezető kis magnó bölcsességeit, de a falánkság és mohóság legyőzött. 

A bejegyzésben található fényképek egy részét utólag, a Zotter gyár oldaláról töltöttem le, mert menet közben csak az ízekre koncentráltam. A telefontokomról még hazafelé is nyalogattam a csokit, mert az elején még fotózgattam.

Nem túl messze a magyar határtól, Bergl településen található Ausztriában a Zotter Schoko-Laden Theater. Igazi színház ez, minden érzékszervünknek.

A látogatóközpont a csokoládégyáron vezet keresztül, üvegfalon át látjuk, hogyan lesz a kakaóbabból isteni eledel, és közben minden összetevőt és csokiállagot megkóstolhatunk.

Egy 20 perces mozizással indul a túra, itt megismerjük a Zotter család történetét, és a biogazdaságokból származó kakaóbabok termelőit is. A Zotter 100% bio alapanyagokat használ, a kakaót közvetlenül a farmerektől vásárolják, csokoládéik előállítása során is kiemelt figyelmet fordítanak a környezetre.

A különböző származási helyről érkező kakaóbabok kóstolásával kezdődik a kóstoló túra. Ropogtathatunk madagaszkári, perui, belizi, perui, equadori pörkölt kakaót, és az első csokoládé szökőkútnál a kanalunkba cseppenthetjük a teljesen nyers csokoládét, ami fanyar, keserű, mindenféle hozzáadott adaléktól mentes.

Kóstolókanál-vigyázz, törik Fotó: Zotter

Megkóstolhatjuk aztán az adalékokat is, tejpor, cukor, szárított gyümölcsök.
Itt még hallgattuk a magnóból a kakaóbab szállítását, a pörkölés és az őrlés folyamatait, de a nugátos kanálkúttól kezdve én már csak az ízekre koncentráltam.

Jó, visszamegyek még, és végighallgatok mindent.

Fotó: Zotter

A Basic Töltőállomás nevű terem a folyékony csokoládé édenkertje, itt csak bűnbe esni lehet. A fehér csokoládétól az epres csokin keresztül egészen a 100%-os kakaótartalmú csokiig kóstolhatunk, van kávés, karamellás, kecske és bárány tejes változat is.

Itt az ideje egy kis pihenésnek, vízivásnak. Az idegenvezető magnó folyamatos önmérsékletre int, hogy lesz még mit kóstolni, csak lassan, türelmesen, de ki tud ellenállni ekkora csábításnak……

Fotó: Zotter

A lágy, folyékony állagot aztán felváltják a táblás csokoládék, a Labooko adagoló egy karral töri apróra a roppanós csokoládét.

Amikor már menni sincs erőnk, annyi csoki nehezíti a lábunkat, a lépcső korláthoz energiát adó Lollytop falatokat tettek. Ez a Himmelstreppe-lépcső a mennyekbe, hiszen a tetején egy forrócsoki bár vár bennünket.

Hegyi gondolán érkezik a csokoládé; Fotó: Zotter

Apró kis gondolák lebegnek felettünk, mindegyikben másféle ízű forró csokoládé alapanyag, amit meleg tejben kell megolvasztani. Hogy könnyebb legyen a választás, apróra tört csokoládékat kóstolva dönthetünk a kardamonos, epres, karamellás, chilis, zöldteás, tonkababos vagy banános változat mellett.

Kedves báros tölti tele a poharunkat tejjel, mi kavarjuk össze az itókánkat, és élvezzük a különleges ízeket. Itt is annyit eszünk-iszunk, amennyit szeretnénk.

Az egész kiállítás lényege, hogy bármennyit kóstolhatsz, csak el nem tehetsz a zsebedbe semmit.

Levezetésként még lehet csokoládéba mártott pattogatott kukoricát és nugát kompozíciókat is kóstolni, mindenből legalább tízféle íz van.

Fotó: Zotter

Balleros kazánbár kínálja kis üstökből az legújabb Zotter termékeket;energia falatok magokkal, gyümölcsökkel kombinálva. Ezek közül a tökmagos-marcipános a kedvencem, de az eper, a datolyás kávé, a ropogós maracuja is csodafinom.

Amikor a séta végén meglátod a csokishopot, még egy utolsó körre megállhatsz pihenni és kóstolni. Mini kis bányászcsilléken jönnek sorban a töltött csokoládék, kis csipesszel teheted a tálkádra az apróra kockázott falatokat-ha összeragadt egy sor, sebaj, maradhat, belénk fér…..

Csillékben jön a szállítmány; Fotó: Zotter

Nincs pazarlás, amit megfogsz, megkóstolsz. Marcipános szilvát nem is ettünk még. Ó és epres fehér csoki is van! Meg karamellás. Csak még egy kicsit, ezt a kört várjuk még meg. Megérte, barackos is volt. Meg tökmagos…

Nem tudom, átlag hány perc alatt módosul az emberek tudata, de a csokoládé mindenkit elvarázsol. Kb másfél órás sétatúra végére megeszed az éves csokoládémennyiséged felét vagy dupláját.

És biztos, ami biztos alapon az autó parkoló felé még egy csokiautomatát is betettek-végszükség esetén, ha nem ettél és vettél volna eleget. Vagy ha éjszaka arra jársz.

Levezető sétának egy mini-állatkert és bio-gazdaság vár, természetesen étteremmel, kávézóval.

Nem, mi már nem voltunk éhesek.

A belépő felnőttek részére 15,9 Euro, gyerekeknek 4,9-9,9 Euró, ebben benne van az állatkert látogatása is.

Érdemes előre időpontot foglalni a zotter.at oldalon.

Barackos kakaós lepény

Ha gyorsan akarsz olyan sütit sütni, ami frissen és másnaposan is finom, akkor ez a barackos lepény jó választás. Ha esetleg kerti partira vagy nagyobb összejövetelre viszed, érdemes dupla adagot sütni, mert elkapkodják a tálcáról.
Mivel nem bonyolult, kezdő konyhatündérek is bátran nekiállhatnak. A barackot lehet helyettesíteni sárgadinnyével, meggyel, szilvával, mazsolával, almával.

Hozzávalók:
1 tojás
25 dkg cukor
1 vaníliás cukor
5 dkg puha vaj
1 citrom reszelt héja és leve
1/4 l tej
4 dkg kakaópor
1 teáskanál őrölt fahéj
25 dkg liszt
1 sütőpor
1 csipet só
fél kg őszibarack

Elkészítési mód:
A lisztet összekeverem a kakaóval, fahéjjal, sütőporral és sóval, egy másik edényben a tojást keverem habosra a cukrokkal, citromlével és héjjal, majd ehhez adom a puha vajat is. A lisztes keveréket óvatosan beleforgatom a tojásos masszába, majd az egészet fellazítom tejjel.
A legvégén belekutyulom a kis kockákra szelt, hámozott őszibarackot, és olajjal megkent, lisztezett tepsibe öntöm. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sül.
Kínálhatod vaníliafagyival, gyümölcskompóttal, lekvárral, de önmagában is nagyon finom.
Ha nem azonnal tálalod, akkor a kihűlt, felszeletelt süti fémdobozban egy-két napig eláll.

Cukkinis süti fahéjas szilvalekvárral

A nyár nagy slágere a cukkini, amit elsősorban sósan, zöldfűszerekkel fogyasztunk-rántva, grillezve, húsokhoz, salátákhoz szeletelve. 

De amint látjátok, egy édes süteménynek is nagyon jót tesz.

Ha valaki nem szereti, ebben a sütiben észre sem fogja venni, mert annyira átveszi a kakaó és a fahéj ízét.
Ha meg akarod lepni a vendégeidet, akkor sima kakaós szeletként harangozd be nekik, majd miután jóízűen megették, áruld el a titkot, hogy cukkiniből van.

Hozzávalók a cukkinis sütihez:
3 bögre liszt
3 bögre cukkini almareszelőn reszelve
Fél bögre kakaópor
3 teáskanál sütőpor
1,5 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
3 teáskanál fahéj
Fél bögre puha vaj 
2 bögre cukor
3 db tojás
2 citrom reszelt héja
Fél bögre tej
1 bögre dió

Elkészítés:
A cukkinit meghámozom, kimagozom, és almareszelőn lereszelem. A száraz hozzávalókat külön tálban keverem össze. A tojásokhoz a cukrot, citromhéjat, később a puha vajat és a tejet keverem hozzá. A habos masszába adagolom a lisztes keveréket, majd a végén lazítom fel a reszelt cukkinivel.
Ez ilyenkor nem néz ki túl jól, de amikor megsül, már igazán sütemény formája lesz.

Kivajazott, lisztezett tepsiben 40 percig kell sütni kb. 180 fokon.
Fahéjas szilvalekvárral tálaltam.

Pikáns vörös

Egy óriási vörös rózsacsokor ihlette ezt a szín és ízkavalkád muffint.

Gondolkodtam, hogy A vörös és fekete éjszaka muffinja vagy az Ezeregy éj és szín nevet adjam-e neki, aztán a Pikáns vörösnél kötöttem ki.

És ez most nem bor. Nincs is benne.
Csak talán többen rákattintatok a címére.




Tehát ez egy kicsit felturbózott alap csokis muffin, pikk-pakk elkészül, nem egy nagy varázslat.
Akkor, a hozzávalók:
1 csokor rózsa-köszönöm
15 dkg liszt
fél csomag sütőpor
5 dkg kakaópor
1 evőkanál fahéj
1 teáskanál zúzott szegfűszeg-mozsárban törd össze
15 dkg cukor
15 dkg olvasztott vaj
2 tojás
3 kanál paradicsom lekvár
5 dkg málnás étcsoki felaprítva
5 dkg vörösáfonya
5 dkg szeletelt mandula
1 narancs reszelt héja
fél citrom reszelt héja
5 csepp vanília kivonat


Elkészítés:
A lisztet keverd össze a kakaóval, a fahéjjal, szegfűszeggel és a sütőporral. Érzed, ahogy a fahéj a szegfűszeg és kakaó illata összevegyül, látod, ahogy a fehérből először márványos, majd homogén barna lesz.
Egy másik tálban verd fel a tojásokat a cukorral, öntsd hozzá a langyos vajat, majd óvatos mozdulatokkal keverd a sárga masszába a tündöklő piros paradicsomlekvárt.
Hihetetlenül pikáns illatú, és meseszép vöröslő, majd narancs árnyalatú keveréked lesz.
Reszeld bele a narancs és citrom héját, ezután öntsd hozzá a lisztes hozzávalókat.
Kavard össze, majd mehet bele a csoki és a vörösáfonya.
Most már sötétbarna színű, de kikandikálnak az áfonyaszemek. A végén forgasd bele a mandulaszeleteket, kanalazd muffin formába, és 170 fokon, légkeveréses sütőben 22 perc alatt elkészül.
Nekem ebből 20 kapszli lett.
A tetejét díszítheted cukorkával, rózsaszirommal.

Reggelire kávéval vagy kakaóval, este pedig egy pohár száraz fehér borral ajánlom.
Egészen különleges, ahogy az áfonya savanyúsága összeolvad a szegfűszeggel, és kiegészítik a csoki ízét.
A paradicsom pedig csak lágyan üzen a háttérből.

Jó étvágyat!

Bárhol, bármikor, lehetőleg

Ha a csokoládéhoz való viszonyomat kellene jellemezni, akkor a legjobb mondat: Bárhol, bármikor, lehetőleg. (Miklóscsabi Nemférünk a bőröndbe chardonnay címkéjéről kölcsönözve.)
Jöhettem volna Gombóc Artúrral is, de az túl konkrét, és mindenki ismeri.

Tehát a csoki és én, a legbiztonságosabb, ha nincs itthon, és lehetőleg több kilométeres körzetben sem.
Nincs biztonságban akkor sem, ha sós, vagy levendulás, netán chilis egy kicsit. Sőt, kifejezetten bizarr élményként libamájjal is ettem már. Ez csak azért volt bizarr, mert egy édes csokigolyóra számítottam-de a belseje libamáj volt. A második golyócska már ízlett.

Igen, a csokoládé, erről is volt szó a gasztrowerk órákon, tehát ömlesztve egy kis alapanyag, nektek is, szeretettel.
T. Nagy Tamás, Frei Tamás és Pintér Katalin mesélt csokoládéról, de kipróbáltuk a Gerbeaud cukrászüzemében és az Abacus Hotel konyháján is Segal Viktorral.
A képen a Costes desszertje szerepel aranyfüsttel díszítve.

A kakaócserje Dél-Amerikában gyakori árnyékoló növény a kávéültetvényeken.
Termése rögbilabdaszerű és méretű, ebben találhatók a kis magok, melyeket bambuszon szárítanak ki, majd pörkölik. Pörkölés után eltávolítják a vékony héját, melyet a kozmetikai ipar hasznosít.
A héj nélküli kakaószemeket összetörik, majd zúzzák. Így préselődik ki a kakaóvaj és az őrlemény. Ennek a finomsága fogja meghatározni a csokoládé minőségét.
A kakaóport olvasztótégelybe teszik és felfőzik. Ez lesz a csokoládé emulzió, ehhez adják a cukrot, és minden csokoládéhoz tesznek lecitint, ez tartja egyben.
A 80%-os csokoládéban 20% a cukor van.
Tejcsokihoz temporált csokoládéhoz-32 fokos, folyékony kakaóvaj-tesznek tejport, tehát van benne kakaóvaj, kakaó, tejpor és lecitin.
A fehércsokiban nincs kakaó, csak kakaóvaj, tejpor, cukor és lecitin.
Mint a fermentált élelmiszereknél, a kakaónál is fontos a fajtajelleg, a földrajzi környezet.

Kóstolása és megkülönböztetése ugyanolyan, mint a boré, kávéé, sajtoké.
A legjobb szobahőmérsékleten kb. 16 fokosan kóstolni a csokoládét, vékony, kis szeletet helyezve a nyelvünk hegyére, és hagyni kell, hogy elolvadjon magától. Hát, igen, ez itt önmérsékletre is tanít.
Az igazi profik szerint a táblás csokik túl vastagok egy ilyen kifinomult kóstoláshoz, de sokkal jobban bele lehet harapni, ha csak egy gyors élményre vágyunk.
A csokikat 3-5 perc elteltével kell váltani ahhoz, hogy az ízeket el tudjuk választani egymástól.

Tanulság? Sütéshez, főzéshez ne használj tortabevonót, és máris előrébb vagy az ízek világában.
És eszek-e Milka csokit? Igen, bár tudom, hogy az nem a kifinomult minőség. Talán nem annyira gáz, mint a kannás bor, de azért lehet…
És hogy van-e boros csoki? Igen, a Simon borászat és a Stühmer csokigyár megalkotta a Borcsókot…