Bodza

Nagyon szeretem a bodzaszörpöt, persze, nem a boltit, hanem azt, amit otthon készítünk illatos, hófehér bodzavirágból.
Ehhez először bodzát kell szedni, ami külön program, mert nem mindegy, honnét és hogyan szeded le.
Mert autóút mellől nem érdemes begyűjteni, hisz tele van méreganyaggal, olyan helyről sem, ahol permeteznek, de azok sem jó virágok, amiken a bio mivoltuk miatt bogarak tanyáznak. Figyelni kell az apró fekete kis tetvekre, mert ha egy ilyen virág belekerül a kosárba, oda az egész gyűjtés!
És nem ész nélkül tépjük a bokrokról a hatalmas fehér virágokat, hanem éles ollóval vágjuk, úgy, hogy egy év múlva is mehessünk gyűjteni.
Van egy-két bevált helyünk a Balaton parton, ahol minden feltétel adott, hogy a friss virágokat begyűjtsük, óvatosan hazaszállítsuk, hogy pár nap után a kiázott virágból frissítő szörpünk legyen.

A bodzaszörpöt az én anyukám így készíti:
Hozzávalók:
10 tenyérnyi bodzavirág
Fél kg cukor
1 l víz
3 db felkarikázott citrom
1 kis kanál citromsav

Elkészítés:
A hideg vizet alaposan keverd össze a hozzávalókkal, majd tedd bele a leöblített bodzavirágokat.
3 napig áztasd, néha keverd át az egyveleget.
Mielőtt leszűrnéd, a citromkarikákat jól facsard ki. Ha frissen iszod, akkor tedd hűtőbe az üvegeket, és majd mentalevéllel fogyaszd.
Ha télire akarod tartósítani, akkor az üvegek tetejére egy kis natrium-benzonátot tegyél, ha biztosra akarsz menni, akkor keveset bele is keverhetsz a tartósítóból.

A bodzának nem csak a virágát, hanem egyéb részeit is felhasználták, felhasználják a világban, nézzünk egy kis áttekintést.
Európa néhány országában a palacsintatésztába mártott és forró olajban kirántott bodzavirágzat a különleges csemegék közé tartozik.
A bodzateát szárított bodzavirágból meghűléses megbetegedések, hurut esetén, izzasztószerként és immunrendszeri serkentőként használják.
A bogyókból készített savanyú lekvár kiváló hashajtó, vizelethajtó, de használják még vértisztításra, köhögéscsillapításra. A bogyói augusztus végére érnek be, és a gyógyszergyárak kedvelt alapanyaga.
A bodza hatását a népi gyógyászat is régóta ismeri. Tartalmaz A-, B-, és C-vitamint — C-vitamin tartalma duplája a citrusfélékének! De tartalmaz még folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket.
A leveléből készült tea pedig reumás bántalmakra nagyszerű gyógyír, de lázcsillapításra is ajánlják.

Sokfelé úgy vélik, hogy a bodzabokor alatt nem jó elaludni, mert elvarázsolja az embert…
A középkori német néphit szerint a bodzában lakott a parasztudvar jó szelleme, amely megóvta a családot a tűztől és más bajoktól. Míg egyes helyeken boszorkányos tulajdonságai miatt félték, másutt a rontó erőket távol tartó növényként tisztelték.
Göcsejben azt tartják, hogy a disznókat elkerüli a vész, ha az óljukba bodzaágat szórnak. Az alsó Őrségben viszont azt gondolják, hogy a bodzát nem szerencsés a ház mellé ültetni, mert akkor belecsap a villám. Ott a bodza az ördög, a gonosz lelkek fája.
Régen a legkiválóbb, szilárd és tartós, kellemes tapintású ásó- és lapátnyeleket a több éves, egyenes bodzahajtásokból készítették. Hasonló okokból nagyon régóta fúvós hangszereket: furulyát, tilinkót, kavalt is készítenek a bodza ágaiból. A régi kovácsműhelyekben a bélszövetétől megszabadított bodzahajtást használták fújtató készítéséhez (a kivett bél pedig kiváló gyújtós volt). A halászok általában bodzából készítették a hálóvarró tűt.

Ti készítsetek belőle szörpöt, vagy tegyétek lekvárba!

Bazsalikomos epercsoda

A bazsalikom és eper találkozását először Segal Viktor szakácskönyvében láttam, aki frissítő, hűs nyári levest készített belőlük.
A párosítást azóta salátaként is próbáltam, a két íz és szín annyira eszméletlen együtt, hogy elvonási tüneteket okoz.
Így ki kellett próbálnom, milyen, ha üvegbe zárom, és majd hideg téli estéken kóstolom újra.
Egy dologtól félek, hogy nem tudom eléggé eldugni az üvegeket, és elfogy addig.
Így erre a tételre önző módon most sem licitet, sem kóstolót nem hirdetek.
A lakásban most olyan illat van, hogy nem is próbálom körbeírni.
A friss bazsalikom levelek önmagukban is csodás ízt és illatot adnak, de az eperszemek vérvörös bódulattal erősítik fel az aromákat.
Aki szeretné megkóstolni, így készítsen bazsalikomos epercsodát.
Hozzávalók:
1 kg eper
1 csokor friss bazsalikom levél-szárított őrölt változattal ne is próbálkozz!
40 dkg cukor
1 tasak 2:1 zselésítő

Elkészítés:
A megmosott, lecsumázott epret szeleteld fel, add hozzá a rusztikusra aprított bazsalikomot, majd a cukrot és zselésítőt.
Jól keverd össze, majd pihentesd fél órát, hogy kicsit összerogyjon és levet engedjen.
Ezután tedd fel nagy lángra főni, és forrástól kezdve még 3-4 percig kavargasd. Gyorsan, határozottan és folyamatosan, hogy ne égjen le.
Zubog-bugyog a forró lé, mindent elborít az illat, és az apró gejzírekből az epercseppek között bazsalikomdarabkák bukkannak elő. Legközelebb kisvideot is kell készítenem arról, hogyan forr a lekvár, mert tényleg szép.
Forrón üvegekbe töltöd, dunsztolod, majd mehet a kamrába!

Igen, kezd mániává válni nálam ez a lekvárosdi, pedig még el sem kezdődött a gyümölcsszezon. Azt hiszem, lesz még pár receptem a számotokra.

Egy nagyon fontos kiegészítő a lekvárkészítéshez!
Soha ne használj hozzá selejt, rohadó gyümölcsöt, egyrészt, mert magadnak csak nem főzöl szemetet, másrészt az erjedt gyümölcstől megromlik a lekvár. Ha olcsóbban akarod kihozni, és nem a kertedből van a gyümölcs, akkor inkább az apróbb szemű fajtákat válaszd, amivel kicsit több a macera, amikor átmosod, de ízre majd ugyanazt kapod.
És persze megbízható, magyar termelőktől vásárolj, legjobb, ha piacra mész. Felejtsd el a spanyol, fóliás „izéket” és a hiperek hűtőkamráiban „érlelt” valamiket.

Spárga és sonka

Majdnem elfelejtettem a spárgaszezont megörökíteni, pedig az elmúlt években mindem tavasszal hetekig spárgázok.
Igazából nem tudom, miért a sárga spárga mellett döntöttem, de a zöldet nem nagyon veszem le a polcról mostanában.
Még tudtok spárgát venni, és már az ára sem horror, tehát lehet vele kísérletezni bátran. Egy fura bibi van vele, hogy büdöset pisilsz tőle. Ez a méregtelenítő hatása miatt van, tehát a fogyókúraszezonnak is kedvelt alapanyaga lehet. Na, nem a lisztes, tejszínes mártásban ázó, és a mellékelt sonkás is inkább finom, mint diétás.
A spárga a reneszánsz korban igazi ínyencségnek, luxuseledelnek számított, de manapság is sokan tartják különleges fogásnak, és nem merik kipróbálni, pedig tényleg nem kell konyhatündérnek lenni, hogy elkészítsd.

Persze, figyelni kell arra, hogy a szárak fás részét levágjuk, és hogy meghámozzuk a külső szálaitól, mert különben tényleg élvezhetetlen íze lesz, és nagyon kellemetlen, amikor a spárga külső rostszálait nem tudod elrágni, és diszkréten húzod ki szádból, mert lefelé nem megy...
Az hogy puha vagy roppanós legyen a tányéron, szintén egyéni ízlés dolga.
Ennek a változatnak az első verzióját Hédivel alkottuk, de akkor elfelejtettem ecetet tenni a vízbe....

Spárga és sonka egyben
Hozzávalók:
50 dkg fehér spárga
10 dkg füstölt sonka
10 dkg reszelt sajt/ementáli
Vaj
Víz
2 evőkanál ecet
1 evőkanál só
2 evőkanál cukor

Elkészítés:
Keress egy edényt, amiben nem törnek el a spárgák! A spárgákat pucold meg, vágd le az alsó részeket!
Én roppanósan, frissen szeretem, ezért nem főzöm puhára. Igazából ecetes, sós, cukros vízben 3-4 percig forralom, aztán jéghideg vízzel leöblítem, és mehet bele a vajdarabokkal terített tepsibe. Izlés szerint vagy csomagocskákat tekerek sonkába, vagy beborítom a szárakat, és bedugom a 180 fokos sütőbe 2-3 percre. Mielőtt sonkachipset kapnánk, gyors rászórjuk a reszelt sajtot, és még 1-2 percig pirítjuk.
És nem baj, ha pár falat sonka végül teljesen megpirul.
Tökéletes köret egy alap zöldfűszeres grillezett csirkéhez, vagy egy adag marokkói csirkéhez is.
Mivel a spárga édeskés íze passzol a marokkói fűszerkeverék fahéjához és füstölt sonkához is, elkészítési módja végtelen.
Aki tejszínesen szereti, annak az én változatom talán nyersnek, száraznak tűnik így elsőre, de érdemes kipróbálni.
Jó étvágyat!

Eperrebarbarrrrrrra

A rebarbarás libamáj óta fontolgatom, hogy végre én is letesztelem, mit tudok kihozni belőle a konyhámban.
A rebarbarából.
Óvatosan lekvárral kezdem, sok baj nem lehet, az eper mindig mindent visz, és már kóstoltam őket együtt.
A lekvár pedig legfeljebb nem egy hét alatt fog elfogyni.
A szakirodalmat lapozgatva az összetevők közé kerülhetne vanília vagy gyömbér, netán menta is, de elsőre az alapvariációval próbálkozom, és óvatos duhajként nem fele-fele arányban vegyítem a gyümölcsöket, hanem 80-20 százalékban. Így is kap egy pikáns ízt a hagyományos lekvár, aztán ha bejön az ízvilág, akkor a következő adagban növelem a rebarbarát benne.
A gyümölcsnél még elidőzök, hisz a rebarbara tulajdonképpen zöldség, aminek a szárát fogyasztjuk. Igazán különleges növény, a sóskafélék családjába tartozik, szárát mégis úgy pucoljuk, mint a spárgát. Jellegzetes savanykás íze nagyon markáns, ezért kezdem óvatosan a vele való viszonyomat.
Az eperrebarbarrra lekvárom hozzávalói:
20 dkg rebarbara
80 dkg eper
50 dkg cukor
1 tasak dzsemfix 2:1

Elkészítés:
Megmosom, majd leszedem az eper csumáját, és a nagyobb darabokat kettévágom.
A rebarbarát meghámozom, majd fél cm-esre karikázom.
Összekeverem a cukorral és zselésítő anyaggal, majd felteszem főni. Már így is mesés illata van, de a melegtől az egész lakásban érezni lehet a savanykás eper illatát.
Nagy lángon, állandó keverés mellett felforralom, majd még 3 percig főzöm. Közben kavarom-kavarom, hogy le ne égjen! És szippantom az illatokat, amik szállnak fel, és figyelem, ahogy a tűzpiros eberdarabok elvegyülnek a fűzöld reberbarával. A végén viszont a piros győz. Az eper és a rebarbara is megpuhul, tűzvörös levet ereszt.
Ha kész, forrón üvegekbe töltjük. Dunsztoljuk, és várjuk a vendégeket.
Reggelire friss kaláccsal igazi vendégmarasztaló fogás lehet.
És az íze? Tökéletesen harmonizál a savanykás az édessel.

Dupla szülinap

Az a különleges az én születésnapomon, hogy nálunk általában két torta van. Egy a tesómnak, egy nekem. mert majdnem ikrek vagyunk, csak 9 év választ el ettől bennünket.
De az ikrekről szóló összes hasonlóság nálunk is létezik, úgyhogy biztos szerepe van a mágikus május 19-nek, na és a varázslatos augusztusi éjszakáknak ebben.
A két tojás ugyan nem egyszerre, hanem jó pár év különbséggel fejlődött, de a gyerekkori képeken néha csak az aktuális divat alapján azonosítjuk be, hogy ki is volt a szereplője. Vagy felnőve, amikor a szomszédok épp nem tudják, kivel is beszélnek…
Hédi vagy én. Hédi, aki a világon talán a legfontosabb ember nekem, és aki a világ másik felén ünnepli ma a szülinapját. Idén nem volt dupla torta, ezeket két éve ettük, de legalább idén is volt szülinaphoz közeli koccintás.
Amikor kicsi voltam, fura volt, hogy a szülinapi zsúromon, ahova a felsős barátok jönnek, párhuzamosan egy ovis banda is nyomja, ma pedig mindent megadnék azért, hogy együtt fújjuk a gyertyákat.
A legszebb szülinapok otthon, a kertben voltak, vannak, és ugye, mondanom se kell, hogy anyu süti a tortákat! Ha szerencsénk van, és érik éppen, akkor friss, hazai eperből, ha nem, akkor diótorta, csokitorta, mindig az aktuális kedvencünk kerül az ünnepi asztalra. És mindig kétféle. Idén kétszer tortázunk, egy már megvolt múlt héten, az enyém pedig majd most hétvégén lesz.
A gyertyák száma mindig nő, de a gyertyák száma persze nem arányos a bölcsességünkkel, sőt. Azt hiszem, én az idei évemben übereltem az előző 20 összes hülyeségét.
Nagyon köszönöm ma mindenkinek, aki gondolt Rám, Ránk, aki írt, hívott, üzent, akár része a mindennapjaimnak, akár csak a távolból gondolt Rám.
És itt köszönöm apunak-anyunak, hogy ilyen szuper tesóm lett, meg hogy sütik nekünk a tortákat, akármennyire szétszóródunk, és összekuszáljuk a sorokat.
És persze Tücskének, Levinek, Fecónak, Lalának, hogy vagytok.
És ugye hoztok nekem tortát a hétvégén?

Egy este a város tetején

A Bazilika 3. emeletén a kupola alatti lovag teremben az alábbi pincészetek borait kóstoltuk, az élményt a naplemente és az éjszakai fények fokozták a kupola alatti teraszról.

1. Rókusfalvy Pál pincészete
2. Szent Gaál Pincészet Szekszárdról
3. Bujdosó Pincészet Balatonboglárról
4. Tokaj Hétszőlő
5. Malatinszky Kúria Villányból
6. Borkorzó Borkereskedés-- Süli Tamás
7. CEWI (Central Europen Wine Institute) boriskola
8. Sebestyén Pince Szekszárdról
9. Szőlőőr

És hogy kerültünk a Bazilika tetejére, kezünkbe borospohárral? Hogyan lehet egy templom tetején borozgatni? Haverok kellenek hozzá, akik leszervezik. Ennyi a titok.
És ha haver vagy, mehetsz a bulijukra.
Már hallottam hasonló borkóstolóról, irigykedve, és vágyakozva akartam én is kipróbálni, milyen az alattunk fekvő városra koccintani. A Bazilika kupolájában amúgy sem voltam még, így már a kilátás is meglepetés, új extázis volt.
Szerencsére nem csak az én számat hagyták el a tömör, egyszavas kifejezések, amikor a sötét lépcsőházból egyszer csak elénk tárult a város. Naplementés majd teliholdas megvilágítással.
Meseszép volt, lélegzetelállító, és navigációs valamint idegenforgalmi látványosság felismerős. Az utak, amerre naponta járunk, gyalog vagy kocsival, mértani pontossággal megtervezve, a fekete járdákból kinövő zöld fák, dacolva a betonnal és a szmoggal, és a tetők, amiket eddig még nem láttunk.
Antennák, cserepek, tűzfalak és galambok, de pár fokkal odébb már a Parlament kupolája, a Duna felcsillanó vize, és a Budai hegyek. A Vár, a Halászbástya, a Sikló, az Erzsébet-híd pillérei, aztán az Astoria épületei, távolban a Fradi pálya óriás reflektorai, az Aréna Pláza csillogó üvegfelülete, parkok, utak, épületrengeteg, klasszikus és panel, biciklisek, autósok.

Egy nyüzsgő város, körbe-körbe. És egy nyüzsgő este, körbe-körbe a teraszon, körbe-körbe a borászatok között.
Nem jellemzem végig az összes kóstolt tételt, csak kiemelem a kedvenceket.
A Balatoni Bujdosó Pince Rose seccoja, Rókusfalvyék Sauvignon Blanc-ja vagy Sebestyén Csaba Kadarkája emelkedett ki a hozott tételeik közül.
A CEWI olyan fiatal borászokat mutatott be, akik a Zwack házzal összeállva egységes arculattal vonulnak be a piacra Zekk márkanév alatt. Zekk egy nyúlúrfi-szerűség. A boroscímkéket a miklóscsabinak is tervező Ipacs Géza készítette nekik.
A Tokaji Hétszőlőt nem lehetett kihagyni, száraz Furmintjuk tökéletes, Kövérszőlőjük pedig igazi különlegesség.
Nagy kedvencünk Malatinszky Csaba Serenája, ami chardonnay, rajnai rizling és muscat ottonel hármasa.
És bár ennél nagyobb hírverést ér, de a Malatinszky borok képviselték hazánkat a királyi esküvő vacsoráján.
És ha már vacsora, akkor Malatinszky Csaba spárgás rizottója is említést érdemel. Olyan tűzzel és átéléssel mesélte el nekünk, hogyan készíti a Borterasz vendégei részére ezt a tavaszi könnyed fogást, hogy éreztük a szánkban, ahogy roppan a spárga, és elolvadnak az ízei a rizottóval. Szinte hallani lehetett, ahogy koccan a lábos falához a fakanál, miközben spárga alaplével és Serenával gazdagítja a rizotto szemeket. Igazi hedonizmus.
Megvan a következő kirándulásunk, főzés és borozás Villányban.

Liba és kacsa a Tigrisben

Ha a hivatalos bemutatkozó szöveget nézzük, akkor így jellemezhető a Tigris Étterem:
„A Tigris étterem Budapest belvárosában, a Deák tértől és a Roosevelt tértől egyaránt néhány percnyi séta távolságra található. Az étteremnek helyet adó épület valaha luxusszállodaként működött, melyet Hild József tervei alapján építettek, és 1840-ben adtak át.
Az enteriőr a múlt század elejének kedvelt nagypolgári stílusát kínálja a vendégeknek. A bútorok, kiegészítők és a hófehér Zsolnay étkészlet egyaránt az időtálló értékeket jelenítik meg.”

Ha pedig a saját szavaimmal kellene visszaadni, akkor elegánsan tökéletes.
A lehető legjobb választás, ha szülinapi ebédre akarsz menni a majdnem iker húgoddal, aki az angliai ízek után valami igazán magyar ebédre vágyik, és nem töltött káposztát ennétek.
Az pedig külön szerencse, hogy a Tigris Étterem facebook rajongói múlt héten kicsit le voltak lassulva, és én írtam először az üzenőfalukra az aktuális játékuk megfejtését.
Nem volt nehéz, ételfotó felismerés volt, és a rebarbarát kellett kitalálni. Amit meg is nyertem, libamájjal.
Így a rebarbarás libamáj mellé már csak az ebéd többi részét kellett kiválasztani.
Az étlap mellett itt is szerepet kap a napi ajánlat, az aznap fellelhető friss alapanyagokból összeállítva, amit hol máshol, mint a fekete táblán mutatnak meg.
A libamáj rebarbarával és eperrel azokon a napokon, amikor Bécsben van minden alapanyag, akkor itt szerepel, és a desszertként választott epervariációk is innét kerültek kiválasztásra.
Na, és a spárga valamint a halleves is.
Az étlapról pedig a bazsalikomfagylalt passion fruittel és a rózsaszín gyömbéres kacsamell landolt nálunk.
És bár a Gere Pincészet referencia éttermében ebédeltünk, a poharunkba Vylyan és Kardos bor került.
A kiszolgálás, ahogy a konyha is, tökéletes volt, az ételek, a borok bemutatása és ajánlása az ötcsillagon nevelkedett kistesó szerint is perfekt. Bár a tányérok alá tett papírszalvéta kicsit rontott az összképen, de ezen kívül nem tudunk mibe belekötni.

Akkor nézzük az ízek orgiáját sorban.
Az amuse bouche zellerhab alá bújtatott konfitált kacsamell volt, mellé ropogós, friss diós házi kenyér.
A levesek közül a spárga zöld volt, gyönyörű, a meglepetés a fehér halleves volt, ami tejszínes volt, de nem is volt ez meglepetés, hiszen a pincérünk már a rendeléskor elmesélte, hogyan is készül, és milyen rákocskák, hal falatkák kerülnek majd bele.
A tökéletesen grillezett, belül lágy libamáj a rebarbarás-epres körítéssel meseszerű volt, annyira könnyed, friss íz, mindenkinek ajánlani tudom, aki nem retten meg a különleges kompozícióktól.
És a roséra sült kacsamell, bőrével az almaágyon gyömbéres szósszal. Ahhh. Tényleg nem tudom, melyik főétel ízlett jobban. Hozzá a borok kortyolgatva, fenséges.
A desszertek pedig ugye nálam tudják überelni az egész ebédet vagy vacsorát. Itt is sikerült megtartani az addigi szintet. A bazsalikom ízű fagyi sok embernél kiveri a biztosítékot, de tökéletesen passzolt a passion fruit habhoz és a mini macaronhoz.
Az epervariációk pedig eperből voltak, semmi fakszni, eper és kész.
A Tigris Étterem ezentúl nem csak a Michelin Guide ajánlását élvezheti, hanem a miénket is.
Ajánlom nektek születésnapra, üzleti ebédre vagy borvacsorára.