Dragomán spárgája

Dragomán Györgytől előbb a Máglyát olvastam, és csak később bukkantam rá a spárga receptjére, mindkettő zseniális.

Én évek óta megrögzött spárga rajongó vagyok, hetekig szinte minden nap tudok enni ebből a tavaszi zöldségből. 

Gyorsan és könnyen elkészíthető, köret, leves, főétel, reggeli, ebéd és vacsora is lehet belőle.

Szinte magától letörik a szár alsó része, amit nem használok a sült vagy pirított ételekbe, csak levesbe vagy alaplének főzöm meg.

Egy bökkenő van csak, az olasz, osztrák és német piacok, boltok sokkal többféle spárgát kínálnak, mint a hazaiak.

Itt a vidéki végeken van olyan szupermarket, ahol még engem néznek ufónak, hogy mit is keresek...ja, van konzerv a harmadik sorban. ja, az nekem nem kell, köszönöm....

Na, ilyenkor, néha hiányzik a nagyvilág. 

De akkor nosztalgiázok a fotókon, és kiválasztom az egyféle spárga kupacból a nekem legszebbet, és jól megsütöm, ahogy Dragomán György.

Hozzávalók: zöld spárga, zsiradék, balzsamecet, só, bors

Elkészítés: A megmosott és rusztikusan feldarabolt zöld spárgát pirítsd meg vajon, vagy kacsazsíron, szórd meg sóval és borssal, és kevergesd 3-4 percig a serpenyőben. Ezután löttyints hozzá egy gondolatnyi balzsamecetet; sistereg, zubog és lágyan rákaramellizálódik a zöld spárgára. 

Még egy-két perc pirítás, serpenyő megrázás, keverés, és kész is az ebéd, vagy vacsora.

Ennél egy fokkal egyszerűbb a balzsam ecet nélküli pirítás, én ahhoz időnként lágy tojást szoktam készíteni. Vagy nyakon öntöm felvert tojással. Vagy reszelek rá egy kis parmezánt. Vagy pirítok hozzá sonkát. Ez máris hatféle spárgaétel. 

A balzsamecet egy plusz, különleges ízt ad a spárgának, kicsit savas, kicsit édes, igazi összjátéka az ízeknek.

Olvasd el te is a Máglyát, és készítsd el a világ leggyorsabb spárga ételét.

Az eredeti recept itt.

Csokoládétúra a Zotter csokoládégyárban

Egy 16 állomásos csokoládékóstoló túrán azt hiszem, az is elveszíti a józan ítélőképességét, aki amúgy rendelkezik valami hasonlóval. Bevallom, én elhatároztam, hogy szorgalmason fotózok, és hallgatom az idegenvezető kis magnó bölcsességeit, de a falánkság és mohóság legyőzött. 

A bejegyzésben található fényképek egy részét utólag, a Zotter gyár oldaláról töltöttem le, mert menet közben csak az ízekre koncentráltam. A telefontokomról még hazafelé is nyalogattam a csokit, mert az elején még fotózgattam.

Nem túl messze a magyar határtól, Bergl településen található Ausztriában a Zotter Schoko-Laden Theater. Igazi színház ez, minden érzékszervünknek.

A látogatóközpont a csokoládégyáron vezet keresztül, üvegfalon át látjuk, hogyan lesz a kakaóbabból isteni eledel, és közben minden összetevőt és csokiállagot megkóstolhatunk.

Egy 20 perces mozizással indul a túra, itt megismerjük a Zotter család történetét, és a biogazdaságokból származó kakaóbabok termelőit is. A Zotter 100% bio alapanyagokat használ, a kakaót közvetlenül a farmerektől vásárolják, csokoládéik előállítása során is kiemelt figyelmet fordítanak a környezetre.

A különböző származási helyről érkező kakaóbabok kóstolásával kezdődik a kóstoló túra. Ropogtathatunk madagaszkári, perui, belizi, perui, equadori pörkölt kakaót, és az első csokoládé szökőkútnál a kanalunkba cseppenthetjük a teljesen nyers csokoládét, ami fanyar, keserű, mindenféle hozzáadott adaléktól mentes.

Kóstolókanál-vigyázz, törik Fotó: Zotter

Megkóstolhatjuk aztán az adalékokat is, tejpor, cukor, szárított gyümölcsök.
Itt még hallgattuk a magnóból a kakaóbab szállítását, a pörkölés és az őrlés folyamatait, de a nugátos kanálkúttól kezdve én már csak az ízekre koncentráltam.

Jó, visszamegyek még, és végighallgatok mindent.

Fotó: Zotter

A Basic Töltőállomás nevű terem a folyékony csokoládé édenkertje, itt csak bűnbe esni lehet. A fehér csokoládétól az epres csokin keresztül egészen a 100%-os kakaótartalmú csokiig kóstolhatunk, van kávés, karamellás, kecske és bárány tejes változat is.

Itt az ideje egy kis pihenésnek, vízivásnak. Az idegenvezető magnó folyamatos önmérsékletre int, hogy lesz még mit kóstolni, csak lassan, türelmesen, de ki tud ellenállni ekkora csábításnak……

Fotó: Zotter

A lágy, folyékony állagot aztán felváltják a táblás csokoládék, a Labooko adagoló egy karral töri apróra a roppanós csokoládét.

Amikor már menni sincs erőnk, annyi csoki nehezíti a lábunkat, a lépcső korláthoz energiát adó Lollytop falatokat tettek. Ez a Himmelstreppe-lépcső a mennyekbe, hiszen a tetején egy forrócsoki bár vár bennünket.

Hegyi gondolán érkezik a csokoládé; Fotó: Zotter

Apró kis gondolák lebegnek felettünk, mindegyikben másféle ízű forró csokoládé alapanyag, amit meleg tejben kell megolvasztani. Hogy könnyebb legyen a választás, apróra tört csokoládékat kóstolva dönthetünk a kardamonos, epres, karamellás, chilis, zöldteás, tonkababos vagy banános változat mellett.

Kedves báros tölti tele a poharunkat tejjel, mi kavarjuk össze az itókánkat, és élvezzük a különleges ízeket. Itt is annyit eszünk-iszunk, amennyit szeretnénk.

Az egész kiállítás lényege, hogy bármennyit kóstolhatsz, csak el nem tehetsz a zsebedbe semmit.

Levezetésként még lehet csokoládéba mártott pattogatott kukoricát és nugát kompozíciókat is kóstolni, mindenből legalább tízféle íz van.

Fotó: Zotter

Balleros kazánbár kínálja kis üstökből az legújabb Zotter termékeket;energia falatok magokkal, gyümölcsökkel kombinálva. Ezek közül a tökmagos-marcipános a kedvencem, de az eper, a datolyás kávé, a ropogós maracuja is csodafinom.

Amikor a séta végén meglátod a csokishopot, még egy utolsó körre megállhatsz pihenni és kóstolni. Mini kis bányászcsilléken jönnek sorban a töltött csokoládék, kis csipesszel teheted a tálkádra az apróra kockázott falatokat-ha összeragadt egy sor, sebaj, maradhat, belénk fér…..

Csillékben jön a szállítmány; Fotó: Zotter

Nincs pazarlás, amit megfogsz, megkóstolsz. Marcipános szilvát nem is ettünk még. Ó és epres fehér csoki is van! Meg karamellás. Csak még egy kicsit, ezt a kört várjuk még meg. Megérte, barackos is volt. Meg tökmagos…

Nem tudom, átlag hány perc alatt módosul az emberek tudata, de a csokoládé mindenkit elvarázsol. Kb másfél órás sétatúra végére megeszed az éves csokoládémennyiséged felét vagy dupláját.

És biztos, ami biztos alapon az autó parkoló felé még egy csokiautomatát is betettek-végszükség esetén, ha nem ettél és vettél volna eleget. Vagy ha éjszaka arra jársz.

Levezető sétának egy mini-állatkert és bio-gazdaság vár, természetesen étteremmel, kávézóval.

Nem, mi már nem voltunk éhesek.

A belépő felnőttek részére 15,9 Euro, gyerekeknek 4,9-9,9 Euró, ebben benne van az állatkert látogatása is.

Érdemes előre időpontot foglalni a zotter.at oldalon.

Sajtból van a…..

Szerencsére nem a Hold, hanem helyenként a rántott sajt is sajtból van. Nem csak nyomokban tartalmaz valami tejfélét. 

Szomorú, hogy a legtöbb helyen mélyfagyasztott élelmiszer-ipari terméket kapunk rántott sajtként tálalva, szegény „sajtok” nem is láttak tehenet.

A sajt tejből készül, a tejet pedig tehenekből fejik.
Ez ennyire egyértelmű, mégsem általános.

Ha azonban a keszthelyi Libás kikötőben, a Palettában kérünk rántott sajtot, biztosak lehetünk abban, hogy az a közeli Nemesbükön legelő Jersey tehenek tejéből készül.

A Korosajt Műhely tehenei békésen éldegélnek a zalai domboldalon, nagyon fontos, hogy a fű és széna, amit esznek, tele van vadvirágokkal, különféle növényekkel, ettől lesz igazán zamatos a tej, amit adnak. A réten található 18-20 féle növény télre is jó illatú szénát biztosít az állatoknak.

Gazdájuk, Korosa András név szerint ismeri őket, Blanka, Bíborka, Bodza, Flóra és a többiek a nevüket hallva boldogan döcögnek oda a gazdájukhoz. 

Fotó: Lantos Gábor

Tejük zsíros (10%), tápanyagban gazdag, 4-5 hetes érlelés után trappista, gouda, 4-5 hónap után edami sajt készül belőlük.

Egy 7 kg-os guriga sajt 70 l tejből készül.

Fotó: Lantos Gábor

Ezt a sajtot viszik a keszthelyi Palettába, ahol helyi termékek kerülnek a bisztrókonyha asztalára.

Ismét egy alapvetés és egy ellentmondás-minek is kell az alapanyagokat száz kilométereket utaztatni, ha a közelben is vannak termelők, akik mindent előállítanak? Miért kellene ipari, félkész terméket venni egy étteremnek, büfének, ha a közeli gazdák is tudnak folyamatos mennyiséget és minőséget előállítani-legyen szó húsról, tejtermékről, kenyérről vagy gyümölcsről, zöldségekről.

Bezerics Daniék a sajt mellé tálalt burgonyát is a keszthelyi egyetem Hópehely fajtájából sütik Heston Blumenthal receptje alapján, és a sajtot a házi kenyerük morzsájába panírozzák.

Ennyi csak a varázslat, semmi trükk.

Az kerül az asztalra, ami a közelben megterem-szezonális, friss és ellenőrzött minőségben.

Nekünk a Balaton az életünk

A badacsonyi Kishableány adott helyszínt július elsején a Nekünk a Balaton az életünk program bemutatkozó sajtótájékoztatójának.

Különleges kampányt indított a Magyar Vöröskereszt kiemelt Balaton-parti vendéglátóhelyekkel és borászatokkal összefogva, hogy adományokat gyűjtsön a Balatoni Elsősegélynyújtó Szolgálat további sikeres működtetéséhez.

Olyan egyedi étlapokkal találkozhatunk az asztalokon, ahol amellett, hogy megismerhetjük a Balatoni Elsősegélynyújtó Szolgálat munkáját, az életmentés lépéseit és a vészhelyzetekben való reagálás módját is megtanulhatjuk.

Az életmentő étlapok az alábbi linken található éttermek, borászatok asztalain kapnak helyet. 

Míg a vendégek várják a borukat, vacsorájukat, hasznos infókat kapnak, és ők is csatlakozhatnak a kezdeményezéshez.

Ehhez nem kell mást tenni, mint felhívni 250 Ft-ért a 1359-es adományvonalat vagy ’ADOMANY’ szót ugyanerre a számra SMS-ben elküldeni.

Ha szoktál fotózni étteremben-ki nem szokott- akkor a közösségi oldalakra feltöltött képen szerepeljen ez a különleges étlap is, és használd a#nekunkabalaton, a #voroskereszt és az #étterem neve hashtageket is.

Közel 300 önkéntes dolgozik nyáron a Balaton 18 strandján, hogy vészhelyzet, baleset esetén segítsen nekünk.

Az ő munkájukat támogatjuk egy fél pohár bor vagy egy gombóc fagylalt árával.

Fast food Rómában-Porchetta

A legutóbbi római utazásom nem a gasztrokalandokról szólt, de azért a Campo dei Fiori-n sikerült egy valódi, római porchettás szendvicset megkóstolni.

Igazi fast food, sietős városnézőknek.

A porchetta a vicces római árusok meséje alapján fűszerekkel feltekert malac, aminek levágják a fejét és a farkát, majd lassú tűzön ropogósra sütik.

A hagyományok szerint a Róma közeli Aricciából származik, ahol évszázadok óta apáról fiúra száll a rozmaringgal, borssal és fokhagymával fűszerezett sült malac sütésének titka. Nem mindegy, miképp fűszerezik, milyen szorosan tekerik fel a húst, hogy kötözik össze, és a sütés lassúsága valamint hőmérséklete is befolyásolja az ízeket.

A porchetta jellegzetessége a ropogós bőr, és a puha, omlós hús.

A feltekert húsból vékony szeleteket vágnak, és teszik zsemlébe a piacokon, vásárokon-az egyik legfinomabb szendvics, amit valaha kóstoltam, pedig se saláta, se paradicsom nem került bele.

A Campo dei Fiori a Piazza Navona közelében található, reggel hattól kora délutánig egy nyüzsgő piac; nem csak turistáknak, hanem az itt lakó rómaiaknak is kedvelt bevásárlási célpontja. 

Az 1860-as évek végétől működik, elég bejáratott, és ismert hely.

Persze Rómában pizzát is kell enni, ez még az evezős kalandok mellett sem maradhatott el.

A szivárványos utcában, kilátással a Colosseumra egy ruccolás pizza egyenesen a kemencéből:

Másnap egy cukkini virágos pizza-25 km evezés után. Minden álmom így teljesüljön.
Hiszen évek óta szerettem volna megkóstolni a cukkini virágot, de eddig mindig elkerültük egymást. 

Érdekes, édeskés ízvilág, a forró sajttal és pizzatésztával nekem tökéletes befejezése volt a SUP túrának.

Hedonista szülinapozás

Az idei dupla szülinapunkat igazi hedonista módra ünnepeltük Hédivel. Aki még nem tudná, kilenc év eltéréssel, ugyanazon a napon születtünk.
Ha tehetjük, ilyenkor kettesben is elmegyünk egy finom ebédre, vacsorára, és persze az ismerősöktől is valami gasztroélményt kérünk, kapunk.
Most 4 nap alatt közel 500 km-t autóztunk, ennek az "ámokfutásnak" az élményeit gyűjtöttem most össze.
A születésünk napján volt az első igazán nyári nap, nem volt kérdés, hogy gasztro kalandozásunkat a badacsonyi Laposa teraszon kezdjük.
Egy pohár kéknyelű, sajttál, sofőröknek és gyerekeknek limonádé, és persze az a végtelen, megnyugtató érzés, ami mindig feltölt, ha a Badacsonyi-hegyen járunk.

Laposa terasz-Badacsony

Nekem a kilátás miatt az egyik kedvencem ez a terasz, minden évszakban, minden napszakban más színeit, arcait mutatja a víznek, a tájnak.

Nincs szülinap desszert nélkül, így a szigligeti Várkávézóban fagyiztunk, felkészítve magunkat a másnapi édesség túladagolásra.
Mert a következő állomás Győr volt, Torta és karamell sütikkel. Aki még nem autózott el Keszthelyről idáig, nem tudja, mit hagy ki.....
Kacskringós, kátyús, végeláthatatlan autózás, 130 km több mint két óra alatt....
Ezért nem vállaltuk be a tortarendelést, mert mire azzal hazakanyarogtunk volna.....Viszont ezekre a sütikre már nagyon kíváncsiak voltunk, így a Duna parton egy padon ücsörögve faltuk fel a lehető legtöbbféle Torta és karamell sütit.

Torta és karamell-Győr

A kedvencem a mangós volt, de a málnás, a kókuszos, a karamell, a csokis is megérte az utazást.

Itt éreztem életemben először, hogy szénhidrát sokkot kaptam, és a pisztáciásat, a banánosat, a szilvásat nem is kóstoltuk meg.
Szerencsére estére már nyoma sem volt az édesség túladagolásnak, így a Liától kapott meglepi csokis-epres pavlova tortát is fel tudtuk falni.

Szombaton ebédre mentünk a balatonszemesi Kistücsök Étterembe, ahol igazi szülinapi fogadtatásban volt részünk, köszönjük Csapodi Balázsnak és a séfeknek az élményt.
Angus marha tatárral és kecskesajtos zöldborsó levessel kezdtünk, a Kreinbacher pezsgő csak dekoráció.....

Kistücsök Étterem-Balatonszemes

A spárgarizottó kisasszondi sajtmorzsával és a báránysült önmagáért beszél. A desszerthez meg is kellett pihennünk kicsit, ez volt az a pont, amikor elhatároztuk, hogy pár napig most már nem eszünk. Sokat.

De az epres charlotte tortát és a rétesszivaros, rebarbarás bodzás desszertet hiba lett volna kihagyni.

Köszönjük az egyedi tálalást Turcsics Gábornak.

A sok desszertet és ebédet szombat este a Balatoni Kör Fröccsszezon nyitó buliján öblítettük le a keszthelyi Palettában. Volt BalatonBor is. Többféle. És megismertük a Dobosi pincét, hozzájuk biztos el fogunk menni a közeljövőben.

A szülinapozás csúcspontja persze mindig az anyukánk által főzött vacsora, és a kedvenc tortáink.

Idén is a családi lakoma és a friss eperből készült torta volt a legjobb. 

Mert kalandozhatunk bárhol a világban, és kóstolhatjuk csúcs-séfek, cukrászok kreációit, azért a legfinomabb ételeket mindig anyu konyhájában kapjuk.

Palackban a Balatoni nyár-BalatonBor

A Gourmet Fesztiválon mutatkozott be a BalatonBor, az első hazai, régiós bormárka.

21 Balaton környéki borászat összefogásaként jelent meg a piacon a közös arculattal ellátott BalatonBor. 

A palackon, címkén csak a termelő neve különbözteti meg a borokat.

A többéves közös gondolkodás és minőségi kritériumrendszer felállítása után született meg ez a könnyű, gyümölcsös, friss olaszrizlingből készült bormárka, mely magában hordozza az adott pincék terroir jellegét és stílusát, mégis egy közös minőségi rendszer köré épül.

Kardos Gábor, a koncepció egyik ötletgazdája kiemelte: „A borpiacon, a gasztronómiában és a turizmusban is elsősorban a régiók versenyeznek Európában.
Egy új, egységes és modernebb balatoni arculat kialakításában is úttörő szerepe lehet a BalatonBornak, mert eddig csak spontán márkanévhasználat volt jellemző, minőségi kritériumrendszer meghatározása nélkül és ilyen egész régiónkat felölelő, tudatos közösségi márkaépítés korábban nem volt.
Ez lehet tehát az első igazán európai bormárka Magyarországon.”

BalatonBor-Szauer Judit, Laposa Bence és Kardos Gábor

“A BalatonBornál nem a termelő kiléte a legfontosabb, hanem a termőhely és maga a termék.  A világ legsikeresebb borvidékein szinte kizárólag ilyen modellen alapul a termékszerkezet. A Balaton régiót kell magas szintre emelnünk, egységben kell gondolkoznunk, és ennek érdekében össze kell fognunk” – hangsúlyozta a bemutatkozó eseményen Laposa Bence, borász, a BalatonBort is életrehívó Balatoni Kör elnöke.

 

BalatonBor

Az idei évben az alábbi pincészetek feleltek meg a minőségi elvárásainak, és készítettek közel 2500 palack BalatonBort:

Sabar, Istvándy, Effendy, Dobosi, Gyukli, Pántlika, Laposa, Szeremley, Váli, Lídia, Nagy&Nagy, Söptei, Bezerics, Pálffy, Kőróka, Bujdosó, Búzás, Veszprémi, Kristinus, Szabó és Fia, Fodorvin