Az igazi

Sárgabarackból már főztünk rozmaringos, narancsos és levendula ízű lekvárt, de nálunk sincs szezon az igazi, hagyományos sárgabarack lekvár nélkül.

Ez a variáció a most kapható zselésítő anyagok nélkül készül, kicsit több előkészületet igényel, de megéri vele pepecselni.

Hozzávalók:
1 kg kimagozott, meghámozott sárgabarack
60 dkg cukor
szalicil vagy natrium-benzonat

Elkészítési mód:
A megmosott barackokat forró vízbe dobjuk, hogy könnyen kifordítsuk őket a héjukból, szinte egyben lejön az egész, annyira egyszerű. Kicsit csúszós, kicsit ragacsos, de nem nehéz.
Az így előkészített barackot összekeverjük a cukorral, és egy napig állni hagyjuk. Aki a spájzban jár közben, az pedig kever rajta egyet-egyet.
Egy nap múlva már jó sok levet enged, mehet is főni. Kb. fél óra rotyogtatás elég is neki, ez alatt szétomlanak a barackok, de még darabos marad egy kicsit. Pont ez a cél. Most nem turmixoljuk pépesre, lágyra, ebben a lekvárban rá lehet harapni a barackhúsra.
Forrón üvegekbe töltjük, a tetejükre vékony rétegben szalicilt vagy natrium –benzonatot szórunk, ezt a réteget felbontás után egy kanállal leszedjük, és kidobjuk majd.
A forró üvegeket száraz dunsztba tesszük egy éjszakára, majd mehet a spájzba a többi színes, illatos csoda közé.

Napfényízű nyár

Sárgabarack lekvár szezon van.
Ez az a lekvár, amit minden családban a lekvárként emlegetnek, ez az a lekvár, ami kenyérre, sütibe, palacsintába kerül a legtöbb helyen. Aki nem annyira lekvárfüggő, mint mi, annál a lekvár ki is merül a sárgabarackban.
És akinél így van, az biztos nem kóstolná meg azokat az újításokat, amiket most próbáltunk ki.
Mert a hagyományos alap lekváron kívül idén két új variáció is készült nálunk.
A narancsos változat kissé savanykásabb ízű, de lágyabb állagú lett, míg a rozmaringos igazán pikáns, különleges illatú csodadesszert, vagy akár húsok kiegészítője is lehet.

Hozzávalók a narancsos sárgabarack lekvárhoz:
1 kg kimagozott sárgabarack
Fél kg cukor
2 dl 100%-os narancslé
1 tasak 2:1 dzsemfix

Hozzávalók a rozmaringos sárgabarack lekvárhoz:
1 kg kimagozott sárgabarack
Fél kg cukor
1 marék friss rozmaring levél
1 tasak 2:1 dzsemfix

Elkészítés:
A kimagozott félbevágott gyümölcsöt összekeverem a cukorral, dzsemfixálóval, és felteszem főni.
A lekvárfőzés folyamata a sárgabarack esetében kiegészül az összeturmixolással, amihez egy botmixer kell, hogy még forrón, az első 5 perces forralás végén összepépesítsük. Ezután még 5 perc forralás, a rozmaring az utolsó egy percre kerül csak bele. A narancslé meg már az elején, a cukorral. Így keverni is könnyebb.

Nincs is jobb, mint egy forró nyári nap végén a még meleg lekvárokat kóstolgatni, és üvegekbe töltögetni, majd másnap reggelire letesztelni, mennyire sikerült a kreáció.
Azt hiszem, ezek a gyönyörű sárga színek igazi napfényt fognak hozni majd a hideg téli napokon is!