Az igazi

Sárgabarackból már főztünk rozmaringos, narancsos és levendula ízű lekvárt, de nálunk sincs szezon az igazi, hagyományos sárgabarack lekvár nélkül.

Ez a variáció a most kapható zselésítő anyagok nélkül készül, kicsit több előkészületet igényel, de megéri vele pepecselni.

Hozzávalók:
1 kg kimagozott, meghámozott sárgabarack
60 dkg cukor
szalicil vagy natrium-benzonat

Elkészítési mód:
A megmosott barackokat forró vízbe dobjuk, hogy könnyen kifordítsuk őket a héjukból, szinte egyben lejön az egész, annyira egyszerű. Kicsit csúszós, kicsit ragacsos, de nem nehéz.
Az így előkészített barackot összekeverjük a cukorral, és egy napig állni hagyjuk. Aki a spájzban jár közben, az pedig kever rajta egyet-egyet.
Egy nap múlva már jó sok levet enged, mehet is főni. Kb. fél óra rotyogtatás elég is neki, ez alatt szétomlanak a barackok, de még darabos marad egy kicsit. Pont ez a cél. Most nem turmixoljuk pépesre, lágyra, ebben a lekvárban rá lehet harapni a barackhúsra.
Forrón üvegekbe töltjük, a tetejükre vékony rétegben szalicilt vagy natrium –benzonatot szórunk, ezt a réteget felbontás után egy kanállal leszedjük, és kidobjuk majd.
A forró üvegeket száraz dunsztba tesszük egy éjszakára, majd mehet a spájzba a többi színes, illatos csoda közé.

Rózsabarack levendulával

Újabb különlegesnek számító üvegek kerültek a polcra, levendulával illatosított baracklekvárt főztem.
A rózsabarack héja pirosabb és keményebb is, mint a normál sárgabaracké, ezért a lekvárhoz meg kell hámozni. Kicsit savanykásabb az íze is, de nagyon finom.
A levendulás barack lekvárhoz Limara blogját vettem alapul, legalábbis az arányokat tekintve.
Hozzávalók:
1 kg sárgabarack/rózsabarack-hámozva, magozva mérjük
30 dkg cukor
1 evőkanál levendulavirág-nekem a teáskanál kevésnek tűnt, ezért többet tettem
1 mokkáskanál citromsav
1 tasak 3:1 zselésítő

Elkészítés:
A megmosott rózsabarackot forró vízbe tesszük, csak épp egy percre, hogy könnyen le tudjuk szedni a héját. Eközben ki is magozzuk. Nagyon jó a kéznek ez a barackpakolás, bár a körmöket kicsit sikálni kell a végén.
Az előkészített barackot összekeverjük a cukorral, a citromsavval és a zselésítővel, majd feltesszük főni.
Egy negyed órát forraljuk, kavargatjuk, miközben bugyog a tűzön, aztán összeturmixoljuk. Ezután szórjuk bele az illatos levendulavirágokat, és még így is főzzük öt percig.
Forrón üvegekbe töltjük, majd egy éjszakára dunsztoljuk.
Nagyon kellemes íze van, de ne számítsunk a hagyományos barack lekvár ízre, mert ahhoz nem sok köze van.
Pikáns, illatos, meghökkentő íz, az üvegekben pedig elő-előbukkannak a napsárga barackból a lila levendulavirágok.
Süteménybe, húsok mellé egyaránt adható, és gasztro ajándéknak is jó ötlet.
Persze, csak annak, akinek a levenduláról nem a molyirtó jut eszébe.

Napfényízű nyár

Sárgabarack lekvár szezon van.
Ez az a lekvár, amit minden családban a lekvárként emlegetnek, ez az a lekvár, ami kenyérre, sütibe, palacsintába kerül a legtöbb helyen. Aki nem annyira lekvárfüggő, mint mi, annál a lekvár ki is merül a sárgabarackban.
És akinél így van, az biztos nem kóstolná meg azokat az újításokat, amiket most próbáltunk ki.
Mert a hagyományos alap lekváron kívül idén két új variáció is készült nálunk.
A narancsos változat kissé savanykásabb ízű, de lágyabb állagú lett, míg a rozmaringos igazán pikáns, különleges illatú csodadesszert, vagy akár húsok kiegészítője is lehet.

Hozzávalók a narancsos sárgabarack lekvárhoz:
1 kg kimagozott sárgabarack
Fél kg cukor
2 dl 100%-os narancslé
1 tasak 2:1 dzsemfix

Hozzávalók a rozmaringos sárgabarack lekvárhoz:
1 kg kimagozott sárgabarack
Fél kg cukor
1 marék friss rozmaring levél
1 tasak 2:1 dzsemfix

Elkészítés:
A kimagozott félbevágott gyümölcsöt összekeverem a cukorral, dzsemfixálóval, és felteszem főni.
A lekvárfőzés folyamata a sárgabarack esetében kiegészül az összeturmixolással, amihez egy botmixer kell, hogy még forrón, az első 5 perces forralás végén összepépesítsük. Ezután még 5 perc forralás, a rozmaring az utolsó egy percre kerül csak bele. A narancslé meg már az elején, a cukorral. Így keverni is könnyebb.

Nincs is jobb, mint egy forró nyári nap végén a még meleg lekvárokat kóstolgatni, és üvegekbe töltögetni, majd másnap reggelire letesztelni, mennyire sikerült a kreáció.
Azt hiszem, ezek a gyönyörű sárga színek igazi napfényt fognak hozni majd a hideg téli napokon is!