Mácsik vagy nem mácsik? Avagy túrós csusza Sylten

Gyors és finom ebéd vagy vacsora a túrós tészta, de itt Sylten ki kellett kísérletezni, hogy hasonlítson az otthonira.

Ha saját készítésű a mácsik (tészta), akkor nem kell keresgélni a boltok polcain a nagykockát vagy a széles metéltet, itt nem is találtam, így lett a masni alakú farfalle a túrós tészta alapja.

Ennél nagyobb kihívás volt a túró, mert nekem a túró szemcsés, a németeknek meg egy lágy, krémszerű massza.

Így ehhez a túrószerűséghez mindig keverek egy kis cottage cheese-t, hogy darabos is legyen.

A tejföl szerencsére itt is tejföl, sűrű, zsíros, finom.

Szalonnát pedig jó sokat hoztunk otthonról, így a finom, pirított szalonnakockák tökéletesek.

És hogy cukrot teszek-e a szalonnás túrós tésztámra? Persze, hogy igen!

Az igazi túrós mácsik receptjéhez kattints ide.

Jó étvágyat!

Slambuc Sylten

Csaknem kétezer kilométerre a Hortobágytól ettem életem első slambucát.

Ezt a tipikus, bográcsban főtt alföldi pásztor ételt a mi vidékünkön (Zala, Vas megye) nem készítik. 

Mi a krumplis tésztát szalonna nélkül szoktuk enni, savanyú uborkával.

Sylten nem bográcsban, hanem wokban készítettük a slmabucot, igazi magyar szalonnával, magyar szárított paprikával. 

Nem szabad tűzön, hanem villanytűzhelyen főttek össze az ízek, de így is nagyon finom, laktató vacsoránk lett.

Hozzávalók a sylti slambuchoz:

3 nagy fej vöröshagyma

1 kg krumpli

12 dkg szalonna

1,5 db szárított piros paprika

Só

bors

50 dkg kifőtt tészta (nagykocka)

Őrölt piros paprika

Elkészítés:

Előkészítjük a hozzávalókat.

Először felkockázzuk a szalonnát, majd megpucoljuk és kockára vágjuk a hagymát is. Míg jól kikönnyezzük magunkat, meghámozzuk a krumplit, és szintén kockára vágjuk.

Forró wokban a szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymadarabokat is. 

Ha ezek is pirulnak már, lehet sózni, borsózni és paprikázni, majd hozzázuttyintjuk a krumplit is.

Jól összekeverjük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, és beledobjuk a szárított paprikát is.

Ha a krumpli félig megfőtt, mehet hozzá a tészta is.

Az alaprecept szerint ekkor a bográcsot keverés nélkül kell rázogatni, de wokban sokkal jobban jársz, ha kevergeted a tésztás masszát.

Ha beszívta az összes vizet, akkor egy kicsit oda kell pirítani, ilyenkor is bőszen kell forgatni a fakanalat.

Ezután már csak tálalni, és enni kell.

Lehetőleg egy jó kupica szilvapálinkával kísérd.

Mácsik

A házi gyúrt tésztáról írtam már, amikor Giannival tanultuk az igazi olasz tészta rejtelmeit.
Most a mácsikról lesz szó, ami nálunk a túrós tésztát jelenti, de csak akkor, ha anyu gyúrja a tésztáját, és nem csúszós bolti cuccra pakoljuk a hozzávalókat.
A túrós tészta egyik nagy talánya, hogy akkor most cukorral vagy szalonnával együk-e. Én többnyire cukrosan és szalonnával eszem. Igazi hedonizmus.
Az alábbi mennyiség szokás szerint egy nagy családnak készült, de érdemes megpróbálni, mert nagyon finom.
A hozzávalók azért nem a megszokott kerek számban vannak megadva, mert anyu érzésből készíti, és a végén a maradékokat mértük le mérlegen. Mert aki tud tésztát gyúrni, az ugye az állag alapján tesz még bele lisztet, ha kell, vagy egy kis vizet, ha túl kemény lenne.
Azt meg tudjátok, hogy ha én számolom át kisebb mennyiségre, akkor ott valami elcsúszhat.
Tudom, harmadik osztály, mértékváltás. De hiányoztam….

Hozzávalók a mácsik tésztához:
90 dkg liszt
3,2 dl víz
1 teáskanál só
2 tojás
És kb. 5 dkg liszt a szóráshoz, gyúráshoz.
A tésztára kell: túró, szalonna, tejföl

Elkészítés:
A hozzávalókat kb. 5 percig gyúrjuk, míg egyenletes állagú tésztánk lesz. Aztán lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd 5 cm-es sávokat szelünk. A sávokat belisztezve egymásra teszünk 3-4-et, és vékony csíkokra szeljük.
Nem használunk hozzá gépet, sodrófa és kés kell hozzá.

Forró, sós vízben addig kell főzni, míg feljönnek a víz tetejére s csíkokcskák. Le kell szűrni, hideg vízzel öblíteni, majd forró olajon vagy zsíron kicsit átpirítjuk.
A túrós tésztához a szalonnát kockákra szeljük, megsütjük. A bátrak ezt tejföllel, túróval és cukorral teszik a tésztára.

A hagyományos felfogás pedig vagy a szalonnás vagy a cukros változatot eszi.
Jó étvágyat!