Csülök pékné módra, ahogy Szilva süti

Sokáig azt hittem, hogy a csülök pékné módra a kenyértésztában megsütött csülköt jelenti.
Igen, gasztrovonalon is vannak hiányosságok. Szóval, akkor mi köze is van a pékhez? És a péknéhez?
A legenda szerint a pékné reggel, a kenyérsütés után tette a még forró kemencébe cseréptálban a csülköt a hagymával és a krumplival, majd amíg a pék délelőtt aludt, lassan elkészült a laktató ebéd, úgy, hogy a kemencét sem kellett újra felfűteni. Kényelmes és takarékos megoldás.
Ha nincs kemencénk, az elektromos tűzhely is megteszi, és ha nem akarjuk egész délelőtt figyelgetni, mi történik a sütőben, akkor előfőzhetjük a csülköt.

A receptkeresgélésnél Ízbolygó leírását találtam a legjobbnak, de módosítottam kicsit.

Hozzávalók az én péknés csülkömhöz:

1 nyers csülök-1,4 kg

1 kg krumpli

4 fej vöröshagyma

1 fej fokhagyma

4 kiskanál libazsír

Só

Bors

1 evőkanál méz

1 dl sör

Elkészítés:

A csülköt kuktában egy órán át főztem, majd a főzőlében hagytam kihűlni. Babérlevél nem volt itthon, a fokhagymát meg simán kifelejtettem, így én sima, sós vízben főztem elő a csülköt. Egy éjszakát rápihentünk a sütésre, eléggé izgultam, mi lesz belőle, mert még soha nem sütöttem csülköt korábban.

A hagymákat megpucoltam, a vöröshagymát robosztus szeletekre vágtam-ez nagyon jól megy, a fokhagymagerezdeket pedig elfeleztem.

Meghámoztam a krumplit, ezeket is szép nagyra szeltem, majd beleszórtam az alufóliával bélelt tepsibe. Sóztam, borsoztam, majd a közepére ültettem a félig főtt csülköt. Erre is hintettem a sóból, borsból, a biztonság kedvéért a tepsi négy szélére egy-egy kiskanál libazsírt tettem, majd vagy 2dl főzőlét öntöttem rá.

Befedtem az egészet alufóliával, és 180 fokos sütőbe toltam, ahol 1,5 órát párolódott.

A mézet, a sört összekevertem még 2 dl főzőlével. A másfél óra után a csülök bőrét bevagdostam, és megkenegettem a mézes lével.

Ezután még visszatoltam a sütőbe vagy fél órára. Háromszor kentem még rá a sörös pácból, az utolsó öt percben a krumplikat újra letakartam fóliával, mert nagyon pirultak, a csülökbőrnek meg még kellet egy kis idő.

Kiegészítésnek sörben párolt káposztát készítettem hozzá.

Az itteni savanyú káposzta kicsit más ízű, mint otthon, de azért ehető lett.

Hozzávalók a sörös párolt káposztához:

20 dkg savanyú káposzta

1 dl sör

1 dl csülök főzőlé

1 fej lilahagyma

Olaj

Bors

1 kávéskanál erőspista

A vékony karikára szelt lilahagymát kevés olajon megpirítottam, hozzákevertem a savanyú káposztát, felöntöttem a csülök főzőlevével, majd a sörrel. Kevés borsot és erős pistát tettem még rá, felforraltam, majd fedő alatt 5 percig pároltam. Kicsit csípős lett, de még ehető.

A csülök nagyon puhára sült, a teteje kicsit ropogós lett.

Hú, büszke is vagyok magamra, nagyon finom lett.

Krabben, avagy a sylti rákok

A Listi kikötőben  minden kedden és pénteken lehet friss, főzött koktélrákokat venni egy helyi halásztól.

Paul’s Krabben-hirdeti a felirat a kis halászhajón és a bódén is. Paul 90 éves, de én csak hatvannak gondoltam, biztos a sós levegő konzerválja és tartja fitten. 

A mai napig kimegy a tengerre, és halászik.

Szerinte a krabben akkor a legfinomabb, ha a sós tengervízben megfőzi, és nem ízesíti semmivel. Mintha mogyorót majszolnának vagy chipset, úgy eszik a turisták is zacskóból a finom falatokat.

Paul megtanít arra, hogy a rákot a fejétől a harmadik szelvénynél kell megtörni, 2 mm-t előre, 2 mm-t hátra kell mozdítani a páncélt, majd a farokrésznél kell meghúzni, és egyből kicsúszik a finom husi, amit egyből bekaphatsz.

Vettem is ma fél kg pucolatlan falatkát, pár tésztavacsihoz elég is lesz nekünk.

Egy részéből most készítettem aszalt paradicsommal bolondított krabbenes tésztát, a többi pedig a fagyasztóban várja a sorsát.

Az aszalt paradicsomos rákos tészta hozzávalói:

4 gerezd fokhagyma

2 evőkanál aszalt paradicsom

3 dl paradicsomlé

150 g pucolatlan, előfőzött koktélrák

Vaj a sütéshez

Só

Bors

rozmaring

200 g tészta

Elkészítés:

A tésztát 11 perc alatt megfőzöm. Közben a fokhagymagerezdeket felaprítom, és megpirítom a vajon. Hozzáadom az aszalt paradicsomot, a paradicsomlét, sózom, fűszerezem még kicsit, aztán mehetnek bele az előfőzött pucolatlan rákocskák. Egy kicsit öntök hozzá a tészta főzőlevéből, még egy kevés vajjal fényezem. Összekeverem a tésztával és kezdődhet a cupákolás a paradicsomos rákocskákkal.

Elméletben és paradicsomszósz nélkül sokkal könnyebb megpucolni a krabbeneket, első randis vacsira csak akkor főzd így, ha biztos malackodni akarsz.

Jó étvágyat!

Sylti fokhagymás copfok

Mivel itt  Sylten most nagyjából novembert idéző idő van, gondoltam, egy kelt tészta jól felmelegít bennünket. Egyrészt a sütő, másrészt a fokhagymával ízesített tészta.

Alapreceptként Tündi medvehagymás pogácsáját variáltam anyukám kelt tésztájával, és ebből lett egy lágy, könnyen formálható alapom, amiből kicsi perecek, kisebb-nagyobb fonott copfocskák lettek.

És ha kevés a tepsi, megtoldottam néhány grillezős alutálcával-ezeken is szépre keltek és sültek a tészták.

Hozzávalók:

4 bögre liszt-ez kb fél kg

1 csomag porélesztő-nem találtam a boltban hagyományosat

2 evőkanál cukor

1 evőkanál só

150 g fokhagymás krémsajt

150 g puha vaj

3,5 dl langyos tej

1 felvert tojás a tészta tetejére

Elkészítés:

A lisztet összekevertem a sóval, cukorral, porélesztővel, majd beledaraboltam a puha vajat és leöntöttem a langyos tejjel. Kézzel összedolgoztam a tésztát, a vaj a tejtől és a kezemtől szépen beleolvadt a masszába. Öt percig gyúrtam, ekkor már elvált az edény falától, és beletettem a krémsajtot is. 

Ezzel megint dagasztottam öt percig, majd konyharuhával letakartam, és a meleg radiátor közelében 50 percig pihentettem. Igen, fűtünk is. Napközben is.

Mivel nincs sodrófám, nem tudtam a megkelt tésztát elég vékonyra nyújtani, ezért két cipóra szedtem, és nem pogácsát szaggattam belőle. 

A cipókat tovább daraboltam, és lisztezett asztalon kézzel hengereket formáztam belőlük. A hengereket pedig vagy összefontam, vagy még kisebbekre vágtam, és kis pereceket formáztam belőlük. Egy adagba még reszelt sajtot is tekertem. Mindent megkentem az enyhén felvert tojással.

Sütőpapírral bélelt tepsiben 190 fokon 15 perc alatt készültek el. Az első adagot akkor tettem be sülni, amikor minden forma kész volt, így még a tepsiben is keltek vagy negyed órát.

Kellemes fokhagyma illatú és ízű, aranybarna, belül puha tésztát kaptam végeredményül.

Ha natúr krémsajttal készíted, ideális a gyerekeknek tízóraira, uzsonnára is, fémdobozban pár napig tárolható. 

És igen, a tenger ősszel is kék, és az égig ér.

Mogyorókrémes répás süti

Ezt a répás sütit a kertben szaladgáló vadnyulak ihlették, bár nekik nem adtam kóstolót, a hozzávalókat ők is szeretik. 

Nyuszik nélkül is nekiállhattok, gyors, egyszerű, és finom.

Az illata betölti az egész lakást. És nem kell megijedni, a répa sem feltűnő benne. 

Nyugodtan lehet édesszájú, répát nem szerető gyereknek, felnőttnek is adni. Nem a hagyományos répatorta, se narancs, se fahéj, se gyömbér nem került bele. Csak répa.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

1 csomag sütőpor

Fél kávéskanál só

15 dkg cukor

3 tojás

7,5 dkg vaj

1 evőkanál Nutella

25 dkg reszelt répa

1 reszelt alma

1 kávéskanál vaníliaesszencia, vagy egy rúd vanília

Elkészítés:

A répát és az almát meghámozom és lereszelem.

A tojásokat habosra keverem a cukorral és a vaníliával, hozzáadom a puha vajat és a nutellát. Ebbe a világosbarna masszába öntöm a reszelt répát, almát. A lisztet a sütőporral és a sóval kutyulom össze, és mehet a tojásos répához. Pár kavarás, és irány a sütőpapírral bélelt tepsi, majd a 170 fokra előmelegített sütő.

20 percig sütöm, szeletelem, a tetejére reszelek még egy kis répát, és kész.

A nyulak meg csak bámészkodnak.

Golden blog

Idén nem ezzel a bloggal indulok a golden blog versenyen.
Én a Borgőz blogra szavazok ebben az évben, ajánlom olvasásra nektek is.

A versenyen a  helyi.érték kategóriában indultam, Álom munka néven. Itt a Tirolban töltött hónapjaimról olvashattok, nem gasztrovonal, nem is mindig leányálom.

Légyszi, lépj be a golden blog oldalra a facebook azonosítóddal, és szavazz rám!

Ha van időd, oszd meg ezt a bejegyzést, én pedig cserébe eszek-iszok és írok még sokat. 

Sylten, Tirolban, a világon mindenhol.

Vaníliás muffin

A muffinmánia folytatódik. Annyira egyszerű és ezerféleképpen variálható ez a süti, hogy még mindig tudok újat sütni. Mivel könnyű elkészíteni, kikapcsolható az agyunk is, igazi relaxálás, amíg elkészíted. Ha jó kedved van, azért, ha hosszú napod volt, akkor azért süss muffint. Másnap pedig sokkal jobb ezt enni reggelire, mint a bolti péksütiket.

Ezt a muffint nyugodtan vihetitek strandra is, de vigyázzatok, hogy ne legyen homokos, mert az nagyon serceg a fogatok alatt. Próbáltam. Igazán művészi fotót szerettem volna, majd gondolkodás nélkül kezdtem el falni a sütit…

Fémdobozban pár napig tárolhatod, de gyorsan elfogy, ha nem figyelsz oda. A hozzávalókból 12 kicsi és 12 nagy muffin lett.

Hozzávalók:

15 dkg liszt

Fél csomag sütőpor

Fél kávéskanál só

2 tojás

5 dkg vaj

15 dkg cukor

3 evőkanál vaníliás málna joghurt

1 evőkanál vanília esszencia vagy vaníliarúd

Elkészítés:

A szokásos módon muffint sütünk.

Na, jó, leírom. Csak eszembe jutottak a régi szakácskönyvek, amiben hasonló mondatok voltak. Pl. a szokásos módon habarást készítünk. Köszi. Azt se tudtam akkor, mi az.

Vissza a muffinhoz.

A liszthez keverem a sót és a sütőport.

A tojáshoz a cukrot és a vaníliát, majd a habos masszába keverem a puha vajat és a joghurtot.

A két edény tartalmát összeöntöm, pár keverős mozdulat a fakanállal, majd lehet adagolni a muffin kapszlikba.

170 fokon  15 perc alatt sülnek aranyló barnára.

Süssetek muffint!

Szilva sylti meggyes sütije

 Az első sylti süteményem ez a meggyes muffin lett, még kissé hiányos háztartásban, óvatosan tesztelve, mit bír az északi sütőm. Az alapanyagok egy része természetesen még otthoni, anyukám lekvárjai, likőrjei nélkül sehova sem megyünk. A kérdésre, hogy hol találtál ilyenkor ilyen finom meggyet, csak megmutatom a lekvárosüveget, hogy ebben.

A sütésnél most is a gyorsaság és az egyszerűség volt a cél, bátran nekiállhat bárki, elronthatatlan, hacsak a második kört nem felejted a sütőben.

Nekem 20 muffin jött ki ebből az adagból. Így marad a holnapi dűnesétára is belőle.

Hozzávalók:

15 dkg liszt

½ csomag sütőpor

Fél kávéskanál só

15 dkg cukor

2 tojás

10 dkg puha vaj

1 kávéskanál vaníliapaszta

3 evőkanál meggylekvár gyümölcsdarabokkal

½ dl meggylikőr

Elkészítés:

A tojásokat habosra keverem a cukorral és a vaníliával. Hozzáadom a puha vajat, majd a likőrt. Ezután fakanállal beleforgatom a gyümölcsdarabos lekvárt, és az előzőleg összekevert száraz hozzávalókat. Rózsaszínes, lilás masszát kapok, amit muffinkapszlikba kanalazok, és 170 fokon kb. 20 percig sütök.

Reggelire egy pohár tejjel, desszertként pedig a meggylikőrrel higított lekvárral tálalom.

Forrón nagyon puha, ehhez képest a teteje kicsit ropogós lesz pár óra múlva. Persze, nem adtuk oda a sirályoknak....