Keresés ebben a blogban

2016. augusztus 2., kedd

Sajtból van a…..

Szerencsére nem a Hold, hanem helyenként a rántott sajt is sajtból van. Nem csak nyomokban tartalmaz valami tejfélét. 
Szomorú, hogy a legtöbb helyen mélyfagyasztott élelmiszer-ipari terméket kapunk rántott sajtként tálalva, szegény „sajtok” nem is láttak tehenet.
A sajt tejből készül, a tejet pedig tehenekből fejik.
Ez ennyire egyértelmű, mégsem általános.
Ha azonban a keszthelyi Libás kikötőben, a Palettában kérünk rántott sajtot, biztosak lehetünk abban, hogy az a közeli Nemesbükön legelő Jersey tehenek tejéből készül.
A Korosajt Műhely tehenei békésen éldegélnek a zalai domboldalon, nagyon fontos, hogy a fű és széna, amit esznek, tele van vadvirágokkal, különféle növényekkel, ettől lesz igazán zamatos a tej, amit adnak. A réten található 18-20 féle növény télre is jó illatú szénát biztosít az állatoknak.

Gazdájuk, Korosa András név szerint ismeri őket, Blanka, Bíborka, Bodza, Flóra és a többiek a nevüket hallva boldogan döcögnek oda a gazdájukhoz. 
Fotó: Lantos Gábor
Tejük zsíros (10%), tápanyagban gazdag, 4-5 hetes érlelés után trappista, gouda, 4-5 hónap után edami sajt készül belőlük.
Egy 7 kg-os guriga sajt 70 l tejből készül.
Fotó: Lantos Gábor
Ezt a sajtot viszik a keszthelyi Palettába, ahol helyi termékek kerülnek a bisztrókonyha asztalára.
Ismét egy alapvetés és egy ellentmondás-minek is kell az alapanyagokat száz kilométereket utaztatni, ha a közelben is vannak termelők, akik mindent előállítanak? Miért kellene ipari, félkész terméket venni egy étteremnek, büfének, ha a közeli gazdák is tudnak folyamatos mennyiséget és minőséget előállítani-legyen szó húsról, tejtermékről, kenyérről vagy gyümölcsről, zöldségekről.

Bezerics Daniék a sajt mellé tálalt burgonyát is a keszthelyi egyetem Hópehely fajtájából sütik Heston Blumenthal receptje alapján, és a sajtot a házi kenyerük morzsájába panírozzák.

Ennyi csak a varázslat, semmi trükk.
Az kerül az asztalra, ami a közelben megterem-szezonális, friss és ellenőrzött minőségben.