Keresés ebben a blogban

2012. december 22., szombat

Café Wien-Sylten


Na, de mit keres a bécsi kávé az észak-német Sylt szigetén? Hát, persze, hogy vendégeket.
A Café Wien egy igazi, tradicionális cukrászda a westerlandi forgatagban.
A hatvanas években alapította egy fiatal házaspár, hozták magukkal a családi pékség és sajtkészítő műhely hagyományait, így a minőségi alapanyagok és a kézműves termékek ma is garantálják, hogy a vendégek visszatérnek hozzájuk.
Az árak sem szálltak el az itteni fine dining vonallal, a sütemények mérete pedig egyenesen hatalmas.
A választék pedig?
Öt perc toporgás a pult előtt, hogy akkor melyik tortaszeletbe vagy sütibe is harapjak majd bele. Az epresbe? Valamelyik csokicsodába? Jaj, van sült alma is marcipánnal. Meg gesztenyés csoda és túrós süti is. És almás pite, császármorzsa, tejberizs. 
És milyen kávét is kérjünk hozzá? Vagy Valhrona forró csokit?

Kiskötényes pincérnők, elegáns környezet, és ahogy hallom, a vendégek nagy része törzsvendég, bis morgen-köszönnek el, vagyis holnap is jönnek egy délelőtti sütire, kávéra vagy egy könnyű ebédre.

Amikor az asztalunkra kerülnek a kiválasztott sütik, értem is, miért. Én is jönnék minden nap.  Mert nem csak szép, de igazán finom csodákat sikerült kiválasztani.
A kávézó tulajdonosai hozták létre a Sylti csokoládémanufaktúrát is, kézműves bonbonok, táblás csokik (ebből 315 különböző ízű van!!!) és megannyi csoda vásárolható tőlük.
A cukrászda egyik nagy sikere 2007 óta az általunk is választott mennyei trüffel torta.

Ha erre jártok, bátran ugorjatok be hozzájuk.


2012. október 29., hétfő

Fischbrötchen-a kézzelfogható szerencse


Ha valaki Sylten nem a mekiben akar gyorsan bekapni valamit, akkor választhatja a kikötőkben levő Fischbrötcheneket, halas szendvicseket.
A helyiek a szerencséhez hasonlítják ezeket a szendvicseket, mert csak frissen, azonnal fogyasztva igazán finomak, nem elcsomagolva, másnap.
Mint a szerencse-vagy kihasználod vagy elszalasztod.
Ezért is mondják ezekre a szendvicsekre hogy két fél szerencse, mert a félbevágott zsemlébe kerül a hal, hagyma, szósz.
Ezeket a zsemléket azok is megkóstolják, akik egyébként a Michelin csillagos éttermek miatt jönnek a szigetre, annyira ínycsiklandozó az illatuk, hogy egy hosszabb kikötői séta vagy hajós túra után csorog a nyálunk, és pár perc alatt el lehet tüntetni.
Olyan, mint a hüttékben a Bratwurst-gyorsan, jóízűen és viszonylag olcsón jól laksz tőle.
A klasszikus a Matjes zsemle-ez hagymakarikákkal és –matjes heringgel töltött, friss, ropogós de belül puha zsemle.
A pékek szerint, amikor beleharapunk, a zsemléknek roppanni kell, és a morzsáknak szanaszét repülni, ugyanakkor a zsemle belsejének lágy, puha állaga kell, hogy legyen.
A Matjes filének omlósnak, de tömörnek is kell lenni.

Több változata van ezeknek a szendvicseknek is, minden ízléshez találunk valamit.
Bismarck hering, angolna, makréla, Schillerlocke (füstölt tüskéscápa), de rákhús is kerülhet a zsemlékbe. Többnyire füstölt vagy marinált (ecetes lében érlelt) halak ezek, de lehet választani a frissen sütött, panírozott változatot is backfischből.
Hagyma nélküli lehetőségek is vannak, és akár homárszósszal is kérhetünk egy négy eurós élményt.
A lényeg az élmény, ahogy a papírba csomagolt szendvicset a kikötőben majszolja az ember, vagy egy strandkosárban ülve, vagy valami padon-itt vigyázni kell a sirályokkal, mert akár el is lophatják tőlünk.
Kézben tartható jószerencse.

2012. október 15., hétfő

Krabben párolt gombával


A múltkori krabben-beszerzésből még maradt egy adagnyi a fagyasztóban, ezt most nem paradicsommal, hanem vajjal és gombával készítettem el.
Ha gyorsan elkészíthető vacsit akarunk, de ráérősen tudjuk megenni, akkor a krabben tökéletes választás. Hamar elkészül, és sokáig az asztal mellett üldögélünk, mire megküzdünk a kicsi falatokért. Közben lehet borozgatni is.

Hozzávalók:
20 dkg gomba
20 dkg előfőzött krabben/garnélarák
2 evőkanál vaj
4 gerezd fokhagyma
Rozmaring
Bors
1 dl víz
1 dl a rizs főzőlevéből

Elkészítés:
A vajon megpirítom az apróra szelt fokhagymát, majd erre dobom a feldarabolt gombafejeket. Kicsit pirítom, sózom, borsozom, majd hozzáöntöm a rákocskákat. Amint átforrósodtak, nyakon öntöm egy dl vízzel, majd rozmaringot és még egy kis sót adok hozzá.

Közben egy másik edényben rizst főzök, hát, ez tasakos 12 perces gyors rizs volt, de ez sem rossz.
A rákos gombás szószt összeforralom, a végén pedig a rizs főzőlevéből is teszek bele egy decit, ez egy kicsit besűríti.
Ha kész a rizs, hozzáöntöm a gombás rákocskákhoz, pár percig hagyom, hogy összeérjenek az ízek, és tálalom.

És ismét egy maszatos vacsorához jutunk, a fej utáni harmadik szelvénynél megcsavarjuk a rákocskákat, lehúzzuk a farkukat, majd a fejüket. Hmmm. Nagyon finom.
Ha marad, másnap pirítóssal is tökéletes.

2012. október 4., csütörtök

Sütőtökös-gyömbéres muffin


Az ősz egyik legbiztosabb jele, ha megjelenik a sütőtök a boltokban.
Itt Sylten ezt még az eső és a nagy szél is jelzi, esténként igazán felmelegítő élmény a sütőben tököt sütni.
Otthon ezt október végén, novemberben szoktam elkezdeni, a sült tök illata mindig anyu konyháját juttatja eszembe, meg az igazi, rokonoktól kapott kertben nőtt óriási tököket, amiket megcsípett már a dér, és úgy szeljük fel, kisbalta segítségével, hogy azon izgulunk, apu levágja-e a kezét vagy a lábát.
A boltban persze nem ilyen tököt kapunk, a legbiztosabb a lopótök formájú kanadai sütőtököt választani; finom, édes húsú, levesnek, süti alapanyagnak is jó.
Bár a szeleteléséhez kisbalta nem kell, elég kemény a héja ahhoz, hogy a konyhai nagykéssel küzdjünk vele.
A sütőtökös-gyömbéres muffinhoz meg is kell hámozni.

Hozzávalók:
2 tojás
10 dkg cukor
5 dkg puha vaj
2 kávéskanál reszelt gyömbér
Fél citrom leve
15 dkg liszt
Fél csomag sütőpor
Egy csipet só
1 kávéskanál őrölt fahéj
20 dkg reszelt nyers sütőtök
2 alma

Elkészítés:
A nyers sütőtököt és az almát meghámozom, kimagozom, lereszelem, rácsavarom a fél citrom levét, így nem barnul meg és az íze is finomabb lesz. A tökkel nem egyszerű dolgozni, kicsit csúszik és kemény, de azért megoldottam.
A muffinhoz a szokásos módon felverem a tojásokat a cukorral, majd a vajjal, ebbe az elegybe reszelem a meghámozott, friss gyömbért is. A lisztet a sóval, sütőporral és fahéjjal összekeverem, majd beleöntöm a tojásos masszába. Ehhez adagolom hozzá a reszelt tököt és almát, majd muffinkapszlikba kanalazom és 170 fokon 25 percig sütöm.

Ebből az adagból 24 normál méretű muffinom lett.
A fotózásnál igazán érdekes volt a viharos szélben a dűnék között bűvészkedni a muffinokkal, kicsit sérültek is a kapszlik, nem nagyon bírták a gyűrődést. De szerencsére egy süti sem repült be a birkák közé.

2012. szeptember 30., vasárnap

Csülök pékné módra, ahogy Szilva süti


Sokáig azt hittem, hogy a csülök pékné módra a kenyértésztában megsütött csülköt jelenti.
Igen, gasztrovonalon is vannak hiányosságok. Szóval, akkor mi köze is van a pékhez? És a péknéhez?
A legenda szerint a pékné reggel, a kenyérsütés után tette a még forró kemencébe cseréptálban a csülköt a hagymával és a krumplival, majd amíg a pék délelőtt aludt, lassan elkészült a laktató ebéd, úgy, hogy a kemencét sem kellett újra felfűteni. Kényelmes és takarékos megoldás.
Ha nincs kemencénk, az elektromos tűzhely is megteszi, és ha nem akarjuk egész délelőtt figyelgetni, mi történik a sütőben, akkor előfőzhetjük a csülköt.
A receptkeresgélésnél Ízbolygó leírását találtam a legjobbnak, de módosítottam kicsit.

Hozzávalók az én péknés csülkömhöz:
1 nyers csülök-1,4 kg
1 kg krumpli
4 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4 kiskanál libazsír
Bors
1 evőkanál méz
1 dl sör

Elkészítés:
A csülköt kuktában egy órán át főztem, majd a főzőlében hagytam kihűlni. Babérlevél nem volt itthon, a fokhagymát meg simán kifelejtettem, így én sima, sós vízben főztem elő a csülköt. Egy éjszakát rápihentünk a sütésre, eléggé izgultam, mi lesz belőle, mert még soha nem sütöttem csülköt korábban.
A hagymákat megpucoltam, a vöröshagymát robosztus szeletekre vágtam-ez nagyon jól megy, a fokhagymagerezdeket pedig elfeleztem.
Meghámoztam a krumplit, ezeket is szép nagyra szeltem, majd beleszórtam az alufóliával bélelt tepsibe. Sóztam, borsoztam, majd a közepére ültettem a félig főtt csülköt. Erre is hintettem a sóból, borsból, a biztonság kedvéért a tepsi négy szélére egy-egy kiskanál libazsírt tettem, majd vagy 2dl főzőlét öntöttem rá.

Befedtem az egészet alufóliával, és 180 fokos sütőbe toltam, ahol 1,5 órát párolódott.
A mézet, a sört összekevertem még 2 dl főzőlével. A másfél óra után a csülök bőrét bevagdostam, és megkenegettem a mézes lével.
Ezután még visszatoltam a sütőbe vagy fél órára. Háromszor kentem még rá a sörös pácból, az utolsó öt percben a krumplikat újra letakartam fóliával, mert nagyon pirultak, a csülökbőrnek meg még kellet egy kis idő.

Kiegészítésnek sörben párolt káposztát készítettem hozzá.
Az itteni savanyú káposzta kicsit más ízű, mint otthon, de azért ehető lett.
Hozzávalók a sörös párolt káposztához:
20 dkg savanyú káposzta
1 dl sör
1 dl csülök főzőlé
1 fej lilahagyma
Olaj
Bors
1 kávéskanál erőspista

A vékony karikára szelt lilahagymát kevés olajon megpirítottam, hozzákevertem a savanyú káposztát, felöntöttem a csülök főzőlevével, majd a sörrel. Kevés borsot és erős pistát tettem még rá, felforraltam, majd fedő alatt 5 percig pároltam. Kicsit csípős lett, de még ehető.

A csülök nagyon puhára sült, a teteje kicsit ropogós lett.
Hú, büszke is vagyok magamra, nagyon finom lett.

2012. szeptember 15., szombat

Krabben, avagy a sylti rákok


A Listi kikötőben  minden kedden és pénteken lehet friss, főzött koktélrákokat venni egy helyi halásztól.
Paul’s Krabben-hirdeti a felirat a kis halászhajón és a bódén is. Paul 90 éves, de én csak hatvannak gondoltam, biztos a sós levegő konzerválja és tartja fitten. 
A mai napig kimegy a tengerre, és halászik.
Szerinte a krabben akkor a legfinomabb, ha a sós tengervízben megfőzi, és nem ízesíti semmivel. Mintha mogyorót majszolnának vagy chipset, úgy eszik a turisták is zacskóból a finom falatokat.

Paul megtanít arra, hogy a rákot a fejétől a harmadik szelvénynél kell megtörni, 2 mm-t előre, 2 mm-t hátra kell mozdítani a páncélt, majd a farokrésznél kell meghúzni, és egyből kicsúszik a finom husi, amit egyből bekaphatsz.
Vettem is ma fél kg pucolatlan falatkát, pár tésztavacsihoz elég is lesz nekünk.

Egy részéből most készítettem aszalt paradicsommal bolondított krabbenes tésztát, a többi pedig a fagyasztóban várja a sorsát.
Az aszalt paradicsomos rákos tészta hozzávalói:
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál aszalt paradicsom
150 g pucolatlan, előfőzött koktélrák
Vaj a sütéshez
Bors
rozmaring
200 g tészta

Elkészítés:
A tésztát 11 perc alatt megfőzöm. Közben a fokhagymagerezdeket felaprítom, és megpirítom a vajon. Hozzáadom az aszalt paradicsomot, a paradicsomlét, sózom, fűszerezem még kicsit, aztán mehetnek bele az előfőzött pucolatlan rákocskák. Egy kicsit öntök hozzá a tészta főzőlevéből, még egy kevés vajjal fényezem. Összekeverem a tésztával és kezdődhet a cupákolás a paradicsomos rákocskákkal.
Elméletben és paradicsomszósz nélkül sokkal könnyebb megpucolni a krabbeneket, első randis vacsira csak akkor főzd így, ha biztos malackodni akarsz.

Jó étvágyat!

2012. szeptember 6., csütörtök

Sylti fokhagymás copfok


Mivel itt  Sylten most nagyjából novembert idéző idő van, gondoltam, egy kelt tészta jól felmelegít bennünket. Egyrészt a sütő, másrészt a fokhagymával ízesített tészta.
Alapreceptként Tündi medvehagymás pogácsáját variáltam anyukám kelt tésztájával, és ebből lett egy lágy, könnyen formálható alapom, amiből kicsi perecek, kisebb-nagyobb fonott copfocskák lettek.
És ha kevés a tepsi, megtoldottam néhány grillezős alutálcával-ezeken is szépre keltek és sültek a tészták.

Hozzávalók:
4 bögre liszt-ez kb fél kg
1 csomag porélesztő-nem találtam a boltban hagyományosat
2 evőkanál cukor
1 evőkanál só
150 g fokhagymás krémsajt
150 g puha vaj
3,5 dl langyos tej
1 felvert tojás a tészta tetejére

Elkészítés:
A lisztet összekevertem a sóval, cukorral, porélesztővel, majd beledaraboltam a puha vajat és leöntöttem a langyos tejjel. Kézzel összedolgoztam a tésztát, a vaj a tejtől és a kezemtől szépen beleolvadt a masszába. Öt percig gyúrtam, ekkor már elvált az edény falától, és beletettem a krémsajtot is. 
Ezzel megint dagasztottam öt percig, majd konyharuhával letakartam, és a meleg radiátor közelében 50 percig pihentettem. Igen, fűtünk is. Napközben is.

Mivel nincs sodrófám, nem tudtam a megkelt tésztát elég vékonyra nyújtani, ezért két cipóra szedtem, és nem pogácsát szaggattam belőle. 
A cipókat tovább daraboltam, és lisztezett asztalon kézzel hengereket formáztam belőlük. A hengereket pedig vagy összefontam, vagy még kisebbekre vágtam, és kis pereceket formáztam belőlük. Egy adagba még reszelt sajtot is tekertem. Mindent megkentem az enyhén felvert tojással.
Sütőpapírral bélelt tepsiben 190 fokon 15 perc alatt készültek el. Az első adagot akkor tettem be sülni, amikor minden forma kész volt, így még a tepsiben is keltek vagy negyed órát.
Kellemes fokhagyma illatú és ízű, aranybarna, belül puha tésztát kaptam végeredményül.
Ha natúr krémsajttal készíted, ideális a gyerekeknek tízóraira, uzsonnára is, fémdobozban pár napig tárolható. 
És igen, a tenger ősszel is kék, és az égig ér.

2012. augusztus 24., péntek

Mogyorókrémes répás süti


Ezt a répás sütit a kertben szaladgáló vadnyulak ihlették, bár nekik nem adtam kóstolót, a hozzávalókat ők is szeretik. 
Nyuszik nélkül is nekiállhattok, gyors, egyszerű, és finom.
Az illata betölti az egész lakást. És nem kell megijedni, a répa sem feltűnő benne. 
Nyugodtan lehet édesszájú, répát nem szerető gyereknek, felnőttnek is adni. Nem a hagyományos répatorta, se narancs, se fahéj, se gyömbér nem került bele. Csak répa.

Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
Fél kávéskanál só
15 dkg cukor
3 tojás
7,5 dkg vaj
1 evőkanál Nutella
25 dkg reszelt répa
1 reszelt alma
1 kávéskanál vaníliaesszencia, vagy egy rúd vanília

Elkészítés:
A répát és az almát meghámozom és lereszelem.
A tojásokat habosra keverem a cukorral és a vaníliával, hozzáadom a puha vajat és a nutellát. Ebbe a világosbarna masszába öntöm a reszelt répát, almát. A lisztet a sütőporral és a sóval kutyulom össze, és mehet a tojásos répához. Pár kavarás, és irány a sütőpapírral bélelt tepsi, majd a 170 fokra előmelegített sütő.
20 percig sütöm, szeletelem, a tetejére reszelek még egy kis répát, és kész.
A nyulak meg csak bámészkodnak.

2012. augusztus 21., kedd

Golden blog


Idén nem ezzel a bloggal indulok a golden blog versenyen.
Én a Borgőz blogra szavazok ebben az évben, ajánlom olvasásra nektek is.

A versenyen a  helyi.érték kategóriában indultam, Álom munka néven. Itt a Tirolban töltött hónapjaimról olvashattok, nem gasztrovonal, nem is mindig leányálom.
Légyszi, lépj be a golden blog oldalra a facebook azonosítóddal, és szavazz rám!
Ha van időd, oszd meg ezt a bejegyzést, én pedig cserébe eszek-iszok és írok még sokat. 
Sylten, Tirolban, a világon mindenhol.

2012. augusztus 16., csütörtök

Vaníliás muffin


A muffinmánia folytatódik. Annyira egyszerű és ezerféleképpen variálható ez a süti, hogy még mindig tudok újat sütni. Mivel könnyű elkészíteni, kikapcsolható az agyunk is, igazi relaxálás, amíg elkészíted. Ha jó kedved van, azért, ha hosszú napod volt, akkor azért süss muffint. Másnap pedig sokkal jobb ezt enni reggelire, mint a bolti péksütiket.
Ezt a muffint nyugodtan vihetitek strandra is, de vigyázzatok, hogy ne legyen homokos, mert az nagyon serceg a fogatok alatt. Próbáltam. Igazán művészi fotót szerettem volna, majd gondolkodás nélkül kezdtem el falni a sütit…

Fémdobozban pár napig tárolhatod, de gyorsan elfogy, ha nem figyelsz oda. A hozzávalókból 12 kicsi és 12 nagy muffin lett.

Hozzávalók:
15 dkg liszt
Fél csomag sütőpor
Fél kávéskanál só
2 tojás
5 dkg vaj
15 dkg cukor
3 evőkanál vaníliás málna joghurt
1 evőkanál vanília esszencia vagy vaníliarúd

Elkészítés:
A szokásos módon muffint sütünk.
Na, jó, leírom. Csak eszembe jutottak a régi szakácskönyvek, amiben hasonló mondatok voltak. Pl. a szokásos módon habarást készítünk. Köszi. Azt se tudtam akkor, mi az.
Vissza a muffinhoz.
A liszthez keverem a sót és a sütőport.
A tojáshoz a cukrot és a vaníliát, majd a habos masszába keverem a puha vajat és a joghurtot.
A két edény tartalmát összeöntöm, pár keverős mozdulat a fakanállal, majd lehet adagolni a muffin kapszlikba.
170 fokon  15 perc alatt sülnek aranyló barnára.
Süssetek muffint!

2012. augusztus 11., szombat

Szilva sylti meggyes sütije


 Az első sylti süteményem ez a meggyes muffin lett, még kissé hiányos háztartásban, óvatosan tesztelve, mit bír az északi sütőm. Az alapanyagok egy része természetesen még otthoni, anyukám lekvárjai, likőrjei nélkül sehova sem megyünk. A kérdésre, hogy hol találtál ilyenkor ilyen finom meggyet, csak megmutatom a lekvárosüveget, hogy ebben.
A sütésnél most is a gyorsaság és az egyszerűség volt a cél, bátran nekiállhat bárki, elronthatatlan, hacsak a második kört nem felejted a sütőben.
Nekem 20 muffin jött ki ebből az adagból. Így marad a holnapi dűnesétára is belőle.


Hozzávalók:
15 dkg liszt
½ csomag sütőpor
Fél kávéskanál só
15 dkg cukor
2 tojás
10 dkg puha vaj
1 kávéskanál vaníliapaszta
3 evőkanál meggylekvár gyümölcsdarabokkal
½ dl meggylikőr

Elkészítés:
A tojásokat habosra keverem a cukorral és a vaníliával. Hozzáadom a puha vajat, majd a likőrt. Ezután fakanállal beleforgatom a gyümölcsdarabos lekvárt, és az előzőleg összekevert száraz hozzávalókat. Rózsaszínes, lilás masszát kapok, amit muffinkapszlikba kanalazok, és 170 fokon kb. 20 percig sütök.
Reggelire egy pohár tejjel, desszertként pedig a meggylikőrrel higított lekvárral tálalom.
Forrón nagyon puha, ehhez képest a teteje kicsit ropogós lesz pár óra múlva. Persze, nem adtuk oda a sirályoknak....

2012. július 22., vasárnap

Sajtos rúd


 Aki régóta olvassa a blogomat, tudja, hogy szeretem a „gyorsan valami finomat kevés edényben elkészíteni” recepteket.
Ez a sajtos rúd is ebbe a kategóriába tartozik, és olyan gyorsan fogy el az asztalról, hogy időd sem lesz megkérdezni a vendégektől, hogy ízlik-e nekik. Célszerű ezért az alábbi adag dupláját elkészíteni, és ha mégis maradna belőle néhány rudacska, fémdobozban tárolhatod.
Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 teáskanál só
10 dkg reszelt sajt
1 evőkanál apróra vágott vagy szárított oregáno
20 dkg puha vaj
2 tojás
8 evőkanál hideg víz

Elkészítés:
A lisztet a sóval, oregánóval és a reszelt sajttal összekevertem, hozzágyúrtam a puha vajat, majd a 2 tojás sárgáját, végül pedig a vizet. 10 percre hűtőbe tettem a tésztát, így könnyen sodorható lett. 2 cipóvá szedtem, lisztezett deszkán kb. fél centisre nyújtottam, és recés késsel csíkokat szeltem.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam a rudacskákat, megkentem őket az enyhén felvert tojásfehérjével. A tetejükre is lehet reszelt sajtot tenni, de önmagában vagy szezámmaggal, köménymaggal megszórva is finomak.

180 fokon 15 perc alatt aranybarnára sültek az apró falatok. Azért érdemes figyelni, mert a harmadik tepsinél már gyorsabban elkészültek.
Miután kihűltek, pikk-pakk el is fogytak.
Az alaptészta recept módosítható egyéb zöldfűszerekkel, akár medvehagymával vagy aszalt paradicsommal is turbózható. A sajtot pedig a családi, baráti ízlés szerint válaszd hozzá. Én alap trappistával sütöttem, de igazán finom lehet parmezánnal vagy egy jó érett hegyi sajttal is.

2012. július 19., csütörtök

Villámebéd cukkinivel


Ha nyár, akkor cukkini. Ha nyár, akkor gyors ebéd, mert megsülünk a tűzhely mellett.
Amiből gyorsan lehet főtt ételt varázsolni, az többek között a cukkini. Amíg kifő a tészta, elkészül a feltét is. Tényleg pikk-pakk.

Hozzávalók:
1 db közepes cukkini
5 dkg szalonna
6 db közepes méretű paradicsom
3 gerezd fokhagyma
Bors
Majoránna
Bazsalikom
Rozmaring

Elkészítés:
A szalonnát felcsíkozom, a cukkinit héjastól lereszelem, a fokhagymát apróra vágom, a paradicsomot felkockázom.
Forró serpenyőbe dobom a szalonnát, amikor már elég zsírja van, rádobom a fokhagyma darabkákat is. Amikor mindent betölt a sült szalonnás fokhagyma illat, akkor ráöntöm a reszelt cukkinit és a felkockázott paradicsomot. Só, bors, zöldfűszerek kerülnek rá, és néhány percnyi kavargatás után el is készül a könnyű ebéd.
Kifőtt tésztával vagy pirítós kenyérrel tálalom.

2012. július 14., szombat

Barackos kakaós lepény

Ha gyorsan akarsz olyan sütit sütni, ami frissen és másnaposan is finom, akkor ez a barackos lepény jó választás. Ha esetleg kerti partira vagy nagyobb összejövetelre viszed, érdemes dupla adagot sütni, mert elkapkodják a tálcáról.
Mivel nem bonyolult, kezdő konyhatündérek is bátran nekiállhatnak. A barackot lehet helyettesíteni sárgadinnyével, meggyel, szilvával, mazsolával, almával.

Hozzávalók:
1 tojás
25 dkg cukor
1 vaníliás cukor
5 dkg puha vaj
1 citrom reszelt héja és leve
1/4 l tej
4 dkg kakaópor
1 teáskanál őrölt fahéj
25 dkg liszt
1 sütőpor
1 csipet só
fél kg őszibarack

Elkészítési mód:
A lisztet összekeverem a kakaóval, fahéjjal, sütőporral és sóval, egy másik edényben a tojást keverem habosra a cukrokkal, citromlével és héjjal, majd ehhez adom a puha vajat is. A lisztes keveréket óvatosan beleforgatom a tojásos masszába, majd az egészet fellazítom tejjel.
A legvégén belekutyulom a kis kockákra szelt, hámozott őszibarackot, és olajjal megkent, lisztezett tepsibe öntöm. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sül.
Kínálhatod vaníliafagyival, gyümölcskompóttal, lekvárral, de önmagában is nagyon finom.
Ha nem azonnal tálalod, akkor a kihűlt, felszeletelt süti fémdobozban egy-két napig eláll.

2012. július 13., péntek

Cukkinis süti fahéjas szilvalekvárral

A nyár nagy slágere a cukkini, amit elsősorban sósan, zöldfűszerekkel fogyasztunk-rántva, grillezve, húsokhoz, salátákhoz szeletelve. 
De amint látjátok, egy édes süteménynek is nagyon jót tesz.
Ha valaki nem szereti, ebben a sütiben észre sem fogja venni, mert annyira átveszi a kakaó és a fahéj ízét.
Ha meg akarod lepni a vendégeidet, akkor sima kakaós szeletként harangozd be nekik, majd miután jóízűen megették, áruld el a titkot, hogy cukkiniből van.

Hozzávalók a cukkinis sütihez:
3 bögre liszt
3 bögre cukkini almareszelőn reszelve
Fél bögre kakaópor
3 teáskanál sütőpor
1,5 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
3 teáskanál fahéj
Fél bögre puha vaj 
2 bögre cukor
3 db tojás
2 citrom reszelt héja
Fél bögre tej
1 bögre dió

Elkészítés:
A cukkinit meghámozom, kimagozom, és almareszelőn lereszelem. A száraz hozzávalókat külön tálban keverem össze. A tojásokhoz a cukrot, citromhéjat, később a puha vajat és a tejet keverem hozzá. A habos masszába adagolom a lisztes keveréket, majd a végén lazítom fel a reszelt cukkinivel.
Ez ilyenkor nem néz ki túl jól, de amikor megsül, már igazán sütemény formája lesz.


Kivajazott, lisztezett tepsiben 40 percig kell sütni kb. 180 fokon.
Fahéjas szilvalekvárral tálaltam.

2012. június 22., péntek

Tökéletes vacsora az Öreg Harangban

Hetek óta terveztük az Öreg Harangos vacsorát, de megérte várni rá, mert végre tökéletes vendéglátásban volt részünk. Sajnos, ez az elmúlt időszak éttermi ebédeire, vacsoráira nem volt jellemző, ezért nem is írtam mostanában. 
De az egregyi szőlőhegyen újra kiderült: ha a szakmai elhivatottság minőségi alapanyagokkal párosul, akkor csak jó történhet. Persze, ehhez kell egy jó adag bátorság, mert a kecske, bivaly és szamár hús nem mindenki számára akkora vonzerő, hogy kiautózzon a hévízi pincékhez, de nekik van szarvas, harcsa, mangalica, és ha még ezek is túl különlegesek, akkor átlagos disznó és tanyasi csirke is.
És talán ennyi, ami átlagos náluk, legalábbis, ami a nagy környéket jelenti. Az étlap, nos, az az általam nagyon kedvelt fekete tábla, amin az aznapi ajánlatok vannak, díszes rajzokkal.
Mi egy grillestre estünk be, ahol az előétel egy tökéletes szarvasgulyás volt, kemencében sült házi kenyérrel.

Bográcsból meríthetünk, ki-ki a saját ízlése szerint válogathatja a husikat, répát, krumplit, csipetkét a tányérjába, és talán jól is laktunk már ezzel a bőséges levessel, Lia fel is adja, na, de vár ránk a kecskeszűz és a bivalybélszín. Még soha nem kóstoltuk ezeket a húsokat, de az első falatnál tudom, kecskefüggő lettem.

Annyira puha, annyira jellegzetesen aromás, hogy nem is cserélünk félúton tányért Hédivel. Mert ő meg ragaszkodik a vízi bivaly szeletéhez, ami szintén mennyei. Egy-két kóstolófalattal nyugtatjuk a lelkiismeretünket, hogy nem vagyunk önzők, és nem lapátoljuk be egymagunk a választott húsokat.

Ami mellé jól csúszik a házi barack vagy bodzaszörp szódával, meg a fehér bor.
És jól esik a kiszolgálás is, ami közvetlen, laza, maga a tulajdonos  is körbejár az asztaloknál, mindenhol elidőzik, ha kell akkor angolul, oroszul, németül, olaszul kommunikál a vendégeivel, kergeti a macskáját, terelgeti a kutyát a lugas alatt, igazából ha bizonytalan valaki, hogy mit válasszon, akkor ránézésre dönti el, hogy akkor neked jó lesz a szarvas, te egyél mangalicát. Hozza a szúnyogriasztó lámpást, aztán amikor az kevésnek bizonyul, akkor a szúnyogriasztó sprét, hogy vacsora után még nyugodtan üldögélhessünk a diófák alatt.
Viccesen jegyzi meg, hogy ez vagy az  drága lesz, és még viccesebb, ahogy a végszámlát adja át, hogy hú, ez tényleg drága lett. Persze, kapunk egy-egy kupica szilvapálinkát, hogy elviselhetőbb legyen a látvány, de azt gondolom, ár-érték arányban még mindig nagyon jót kaptunk. Inkább ritkábban menjen az ember étterembe, de akkor egyen ott is tökéleteset, legyen igazi élményben része.
Desszertre még visszatérünk, mert az már tényleg nem fért belénk.
Aki pedig a Balaton környékén jár, kötelező programnak vegye fel ezt a hévízi éttermet a listájára. Nem fog csalódni.
Útravalónak pedig egy kis idézetet kap minden vendég. Az enyém ez lett:
"Boldogok, akik tudják, hogy másoknak is lehet igaza, mert békesség lesz körülöttük."-Gyökös Endre
Igyekszem észben tartani....


2012. május 1., kedd

"Jó utat" csokis-epres muffin


Ha olyan édességet akarsz sütni, ami másnap is finom, akkor ennek a muffinnak bátran nekiállhatsz, de arra vigyázz, ha nem teszed el jól, akkor azonnal elfogy. Amúgy jól zárható fémdobozban egy-két napig semmi baja nem lesz.
Ha utazol, vagy útravalót sütsz, akkor ez a csokis-epres íz jó kísérő lesz.
Hozzávalók:
15 dkg liszt
7,5 dkg kakaópor
5 dkg 70%-os étcsoki
Fél csomag sütőpor
Egy csipet só
2 tojás
10 dkg cukor
15 dkg vaj
3 evőkanál eperlekvár
1 dl eperjoghurt
1 teáskanál vaníliaesszencia

Elkészítés:
A tojásokat a cukorral és vaníliával habosra keverem, hozzáadom a megolvasztott vajat, lekvárt és joghurtot. Egy másik tálban a száraz hozzávalókat keverem össze, a csokit apró darabokra tördelve teszem bele. Aztán a tojásos alaphoz öntöm a lisztes keveréket, és már kész is.
A muffinformába színes kapszlikat teszek, ebbe kanalazom a masszát, és 170 fokon 20 perc alatt készre sülnek a sütik.
Ha kihűltek, jól zárható fémdobozba teszem a muffinokat, „jó utat” üzenetet írok mellé, és várom a telefonhívást, hogy húúú, köszönöm, ez nagyon finom lett.

2012. április 29., vasárnap

Cseréptálban sült currys sertéscomb

Cseréptálban sütni azért jó, mert viszonylag kevés mosogatnivaló edényt hagy maga után az ember, és az előkészítés után az ebédünket rábízhatjuk a sütőre.
Igazán kényelmes megoldás, mégis különleges ízeket tudunk elővarázsolni. A hús egyben megsül a körettel, tényleg nagyon egyszerű.
Többnyire nem egyszemélyes adagok készülnek, a lenti recept is elég emberesre sikeredett, de másnap újramelegítve is nagyon finom volt a curryvel megszórt sertéscomb.
Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb
1,5 kg krumpli
1 fej fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 db zöld paprika-ez lehet csípős is
4 db répa
15 dkg füstölt tokaszalonna

bors
curry

Elkészítés:
A cseréptálat kb. fél órára hideg vízbe teszem, ezalatt pont elő lehet készíteni a belevalókat.
Ennél az ételnél én csak kuktáskodtam, de minden hozzávalót csíkokra kell szelni, majd a tálba rétegezni és megsütni. Persze, a zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, és minden réteget sózunk, borsozunk. A legfelső réteg legyen a szalonna, és erre szórjuk a curryt is, bátran, sokat. Ez adja meg a különleges ízt.
Hideg sütőbe tesszük a cseréptálat, tetővel együtt, és ha 180 fokra melegedett, akkor egy órára el is feledkezhetünk róla. Ezalatt a husi és a zöldségek is puhára sülnek, már csak a tetejére kell egy kicsit rápirítani. Ehhez a tetőt levesszük az ételről, és még vagy 25 percre visszatoljuk a forró sütőbe.
A szalonna ropogósra sül, de az alatta levők puhák és szaftosak maradnak.
Jó étvágyat!

2012. április 24., kedd

A csodás csokiszuflé

Aki fél évig nincs itthon, annak a karácsonyi ajándéka is csak húsvét után kerül elő a fa alól. Nagyon köszönöm Liának a szuflé-formákat, gyorsan le is teszteltem, hogy tudok-e finom szuflét sütni.
Tudok.
Ez lesz az új mániám a gofrik és a muffinok után. Igaz, ez kisebb mennyiségű desszert, de legalább többféle ízzel kísérletezhetek. Egy recept négy kis tálka szuflé hozzávalóit tartalmazza.
A csokis alaprecepttel kezdtem, az arányokat Gabojsza oldaláról néztem. Ő Vomberg Frigyesre hivatkozik, ebből kiindulva sikerülnie kellett.
Én tettem bele egy teáskanál vanília esszenciát is, így az én csodacsokis szuflém hozzávalói a következők lettek:
2 tojás
4 dkg kristálycukor
10 dkg vaj
10 dkg 80%-os étcsoki
2 dkg liszt
egy csipet só
1 teáskanál vanília esszencia

Elkészítés:
A szétválasztott tojások sárgájához hozzáadtam a cukrot, sót, és buborékos krémesre kevertem. A fehérjékből kemény habot vertem, a csokit a vajjal pedig gőz fölött összeolvasztottam, majd belekevertem a vaníliaesszenciát. A sárga tojásos masszához kevertem a csokit, ebbe beleforgattam a lisztet, majd a végén óvatosan a tojáshabot.
Belekanalaztam a kivajazott, kilisztezett porcelán szuflé formákba, és 180 fokon alsó-felső sütéssel 8 percig sütöttem.
Még melegen tálaltam, pont kellően folyós maradt a közepe, megemelkedett a teteje. Szóval, finom lett.


2012. február 29., szerda

Milchbar

Zillertal szívében, 1200 méteres magasságban található Gerlos, ahol a Milchbar nevű hely üzemel.
Tejbár. Mi is ez? Mit lehet itt enni és inni?
A tejen kívül sok mást is, de az alapötlet, hogy a zillertali tejet és annak közvetlenül feldolgozott változatait-shakek, joghurtok, koktélok-egy trendi helyen kínálják a turistáknak, nagyon tetszik.
Annyira, hogy akár otthon egy hasonló bár üzemeltetésébe is belefognék, ha lenne olyan tejtermelő gazda, aki folyamatos, állandó minőséget tudna szállítani nekem egy nagyvárosba.
Mert az igazi tehéntej-erről itt írtam-íze össze sem hasonlítható a nálunk kapható fehér lével. Ne is hívjuk azt tejnek.
Ebben a Milchbarban egy jó gyümölcsös joghurt-koktéllal, vagy mangós shake-kel, reggel vagy uzsonnára elég erőt tudsz meríteni, hogy elindulj síelni vagy túrázni. A süteményes pult is roskadásig, de ha ebédelni vagy vacsorázni szeretnél, akkor is jó helyen jársz. A konyhájuk a hagyományos osztrák ételek mellett argentín marha steakeket is kínál.
A bárban pedig nem csak tejalapú koktélok, hanem trendi italok és borok is vannak.
Mondanom se kell, hogy kb. 30 éve működik családi vállalkozásként, ma már szállást és szabadidős programokat is kínálnak a vendégeknek.
Hagyomány, család, minőség. Ennyi a titok.


2012. február 22., szerda

Gumicukor paradicsom

Inssbruckban a Murder cukrászdával szemben található a Barenland, tele mindenféle gumicukorral. Még csak nézegettük a választékot, mert sütizés után az ember nem tud letuszkolni még egy adag gumimacit, de a bolt nagyon tetszik, ötletes, hangulatos.

Gyerekkorunkban, ha valamelyik ismerősünk külföldre ment, akkor biztosan kértünk tőle gumicukrot. Kincsnek számított a kis mackó, később pedig a colás üveg forma.

Igazi ínyencek a macikat is színek szerint válogatják, hisz minden szín más ízt rejt.

Hogy mennyire egészséges, illetve nem az ez a desszert, azt tudjuk. De finom, és szerintem titokban mindenki szereti, és nem csak a gyerekek képesek hasfájásig tömni magukba a különböző formákat. A békás is nagy találmány, tényleg.

Na, de nézzük, mit is rejt az innsbrucki gumicukor magában. Ahogy a prospektusukat olvasom, talán még egészséges is. Nincsenek mesterséges színezékeik, csak gyümölcslé koncentrátumot és növényi kivonatokat használnak.

A gumicukor disznóból készül. Ezt jó tudni, ugye? A zselatin részleteibe nem mennék bele, szerintem jobban jártok.

De gondoltak a vegetáriánusokra is, számukra burgonya és tápiókakivonatból zselésítenek édességet.

A különböző formájú gyümölcsgumikat még folyós, forró masszaként gipszformákba öntik, minden típus különböző íz, és színező anyagot kap, majd egy napig pihennek. Később hűtőkamrába kerülnek, majd hirtelen 180 fokra melegítik, és bevonják a felületüket növényi olajokkal és méhviasszal.

Milyen ízekben választhatunk a gumicukor paradicsomban?

A szokásos gumicukor ízek mellett többek között gyömbéres, chilis, mézes, ananászos, forralt boros, proseccos, kókuszos változat is van.

Ha pedig valaki nem ömlesztve szeretné haza vagy ajándékba vinni, akkor virágcsokor, torta vagy akár pizzaformára is elkészítik neki.

Te szereted a gumicukrot?

2012. február 3., péntek

Csipkebogyós muffin mangó szeletekkel

Ha szabadnap, és szakad a hó, meg mínusz 12 fok van kint, akkor sütünk. Abból, ami van itthon, mert ugye a boltba se fogunk felmászni a hegy tetejére.

A szekrények kipakolása és a szomszédok körbejárása után az alapanyagokat szortírozva ezt a kicsit pikáns ízű süteményt dobtam össze, és muffinformába kanalaztam, hogy a végén szépen ki tudjuk dekorálni. Aztán nem is nagyon dekoráltuk, csak pudingot, nutellát és lekvárt ettünk hozzá....


Hozzávalók:

15 dkg liszt
Fél csomag sütőpor
1 evőkanál őrölt fahéj
3 tojás
5 dkg vaj
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom leve
5 evőkanál csipkebogyó lekvár
Fél mangó
2 alma

Elkészítés:

A tojásokat habosra keverem a cukrokkal, majd hozzáöntöm a megolvasztott vajat. Belefacsarom a citrom levét, és belekanalazom a csipkebogyó lekvárt. Ettől érdekes halványpiros színű lesz. A lisztet összekeverem a sütőporral és a fahéjjal, majd a tojásos masszához öntöm. A végén pedig az apróra vágott gyümölcsöket forgatom a tésztába.

Muffinformába kanalazom, 180 fokon kb. 25 perc alatt sülnek meg.
Persze, figyelni kell, mert ha közben csetelsz és blogot írsz, akkor megpirul a széle.


2012. február 2., csütörtök

Raclette

A raclette nemes egyszerűséggel sült krumplira olvasztott sajt.
Hogy mitől különleges mégis?
Hát, a sajttól, ami igazi tehéntejből készül. Az alpesi országokban ebből pedig van elég, így ez az egyszerű étel is fenséges ízt kap.
A raclette svájci eredetű étel, állítólag egy wallisi szüret idején készült először, amikor egy szőlős pincében a szüretelők a késhegyükre szúrt sajtfalatkákat megolvasztották a szőlővesszők parazsán.
Van egy másik elmélet, eszerint egy hegyi pásztornak a tél vége felé a tábortűznél megolvadt a kezében a száraz sajtja, és hogy ne vesszen kárba, rákente a parázsban sült krumplijára.
Ma egy félbevágott kocsikerék-szerű eszköz segítségével készül a raclette az Alpok hüttéiben. Egy kerek hegyi sajtot, hat kg-os, félbevágnak, ezt helyezik az izzószállal ellátott kar alá. Mikor a sajt felső, vágott rétege olvadni kezd, egy raclette késsel lekaparják a folyós masszát a félbevágott sült krumplira.
És kész. Még sózzák, borsozzák, egy kis snidling, és fokhagymás tejföl kerül mellé, és kész a laktató ebéd. Vagy vacsora.
A kép egy finkenbergi hüttében készült, és ez a raclette nagyon finom volt. Síelőknek és jagetee- kirándulóknak kifejezetten ajánlott.

2012. február 1., szerda

Bombardino

Szögezzük le, a tojáslikőr nem csak a nagymamák kedvenc itala.
Ha Olaszországban, vagy Tirolban síeltél vagy dolgozol, akkor a hüttékben biztos találkoztál már a Bombardinoval.
Ez egy tojáslikőr alapú meleg koktél. Igen, forró. Talán a meleg levest is helyettesíti, hiszen felforrósít, és energiával tölt fel. Nem is kevéssel, hiszen egy jó adag tejszínhabbal kínálják. Na, meg rummal vagy whiskyvel. A tetejére pedig vagy fahéjat vagy kakaóport szórnak. Ezután jöhet akár a fekete pálya is.
Azt mondják, hogy egy mottolinoi menedékház vezetését egy fiatal genovaira bízták, aki az érkező vendégeknek a fellelt alapanyagokból (tej, tojáslikőr, whisky) készített egy meleg italt, amire az egyik vendég Bomba felkiáltással reagált. A báros pedig ezután Bombardinoként kínálta ezt az italt.
Mint minden koktélnak, ennek is vannak változatai, a lényeg, hogy tojáslikőr, tejszínhab és valami tömény ital kell hozzá. Néhány helyen kávét is kevernek bele, a lényeg, hogy nagyon forró legyen. Így biztosan azonnal átmelegít a 2 ezer méteres havas hegyeken.
Vagy otthon, a kályha mellett.
Próbáljátok ki! Nagyon finom!
A képet ma készítettük itt Finkenberg felett a hegyekben.