Keresés ebben a blogban

2011. március 29., kedd

Könnyedén...


Nem olyan régen egy biofarmon voltam főzősuliban.
A menü igazán egészséges, nem tartalmaz húst, tehát a böjti időszakban jól bevethető, aki pedig bírja a vegetáriánus konyhát, és nem hiányzik neki a desszert, az bármikor tesztelheti.
És bár nagyon ízlett az algasaláta, nekem azért sok minden hiányzott erről a tanfolyamról.
Nem feltétlenül csak a hús és az édesség, de most nézzük a menüt.
Ami azért is érdekes, mert eredetileg házitészta készítés lett volna a fókuszban. Kicsit eltértünk, kicsit elidőztünk egyéb dolgoknál, így ezeket főztük és tanultuk. A pontos mennyiségeket sajnos nem mindig tudtam ellesni, így ízlés szerint készülhetnek ezek az ételek utólag.

Minden étkezés előtt 20 perccel ajánlott egy fél kávéskanálnyi reszelt gyömbért bekapni citromlével és sóval, hogy beinduljanak az emésztőtüzeink. 3-4 napig tartható hűtőben, nem kell minden evés előtt reszelgetni. Mondjuk, jobb, mint egy fogyitabletta a nagy evészetek ellensúlyozására.

Vörös lencse leves
Hozzávalók:
Személyenként 2-3 evőkanál vörös lencse
2 reszelt répa (lehet az egyik lila héjú is)
A répa helyettesíthető sütőtökkel vagy édesköménnyel
Ízlés szerint:
Római kömény
Mustármag
Koriander
Kurkuma
Olaj
Himalájai só
Elkészítés:
A lencsét addig öblítjük, míg tiszta nem lesz a víz, majd feltesszük főni. Forrás után lehabozzuk. Hozzáadjuk a reszelt répát. Ha megfőttek, akkor az olajban felforrósított fűszereket hozzáöntjük, és csak a végén sózzuk.
Nekem hiányzott a só, a lencse nem vette át a fűszerek zamatát, csak a lének volt íze.

Sütőtökös ravioli
100 g liszt
Forró víz
Egyszer átszitált frissen őrölt teljes kiőrlésű lisztet forró vízzel tésztává gyúrunk.
A forró vizet fakanállal keverjük a liszthez, ha összeáll, és langyosra hűlt, akkor gyúrjuk kézzel. A hozzáadott víz mennyisége nem lett pontosan meghatározva, gyúrható, nyújtható állagot kell kapni.
A liszt a szitáláskor levegővel telítődik, így könnyebb vele a dolgunk.
Pihentetjük, majd henger alakúra formázzuk, felszeljük, kis golyókat készítünk belőle, amiket kisodrunk és töltünk.
Töltelék:
Egy felszeletelt hagymát kevés olajon megfonnyasztunk, ne süssük túl, mert akkor nem lehet emészteni, majd személyenként fél kanál reszelt sütőtökkel keverjük össze. Reszelt szerecsendióval és borssal ízesítjük.

A zöldségek készítésénél foglalkozni kell velük, így átveszik az energiánkat, és ízletesebb lesz az étel. Hát, az ellenkezőjével már biztos találkoztam, aki utál főzni, az nem is tud finomakat készíteni.
Én még nem beszélgettem a hagymákkal szeletelés közben, sőt, senkit nem láttam még paradicsomot dédelgetni, de majd kipróbálom.

Spenótos ravioli
Durumliszt
Hideg víz
A hideg vízzel készült tészta keményebb lesz a forró vizes változatnál.
Ezt a változatot tésztanyújtó gépen tekertük át kétszer, majd raktuk rá a kis töltelékhalmokat, és hajtottuk félbe.
Töltelék:
A spenótot blansírozzuk, nem kell megfőzni, elég, ha csak összeesik a forró víztől. (kb. 1 perc), összekeverjük egy doboz ricottával, majd fokhagymával és szerecsendióval ízesítjük.

A ricotta besorolása kisebb vitát eredményezett, most akkor sajt vagy túró?
Szerintem sajt.

Terveztünk még egy bio durumlisztes tojásos változatot is, de a 300 g liszt 6 tojás sárgájától sem állt össze. Ekkor rásegítettünk vízzel, de így meg túl puha lett a pihentetés után. Másnap kenyér lett belőle.

Ebben a fázisban nekem a kézi malom tetszett a legjobban, amikor a búzából percek alatt lisztet varázsoltunk, mindenféle fehérítő és egyéb adalékok nélkül. Hát, egy ilyen malom az én konyhapultomon is elférne…


Saláták
Tahinis jégsaláta
A salátaleveleket tálalás előtt öntsük le az olívaolajjal, citromlével és vízzel kikevert szezámmag pastával.

Málnaecetes reteksaláta
A vajretket közvetlenül a tálalás előtt öntsük nyakon a barnacukorral és paprikapehellyel ízesített málnaecettel, amit vízzel hígítottunk. Ha korábban elkészül, pállott szaga lesz.

Algasaláta
A szárított algalapokat egy éjszakára vízbe áztatjuk, megfőzzük. Feltekerjük, majd felszeleteljük. A következő szósszal keverjük össze:
3 gerezd fokhagyma, 4 cm reszelt gyömbér, pirított szezámolaj, szójaolaj és misopaszta. (ez erjesztett szójabab)


Semmi hedonizmus, semmi bor, se kávé vagy süti. Igen, így is lehet étkezni.
De én itthon a biztonság kedvéért ettem még egy fánkot.
Tudom, falánk vagyok. Pedig itt azt is megtanultuk, ha tudatosan nem fogyasztunk valamilyen ételt 3-4 hónapig, akkor már nem is fog hiányozni...
Hát, nem tudom, miről mondanék le.

2011. március 27., vasárnap

Újra gyúrás



Az élesztős tészták első hallásra ijesztőnek tűnnek, az élesztő felfuttatását pedig valami varázslatnak gondoltam. Sokáig nem is próbálkoztam, rábíztam magam a biztos porélesztőre.
Az gyors, kevesebb edényt piszkol össze, és nem kell aggódni, jó lesz-e a tészta.
De ha igazán igazi kelt tésztát szeretnénk, akkor mégiscsak a langyos tejben cukorral felfuttatott élesztőt kell használni.
Mert más lesz, biztosan állítom. És a mai speciális kelesztő tálak segítségével gyorsan el is készül.
Nézzük, persze anyu receptje alapján, hogyan is lesz a lekváros bukta és sajtos kifli egy gyúrásból, ismét nagy családra számolva.
Hozzávalók:
1 kg liszt
10 dkg vaj
1 tojás
1 kiskanál só
3,5 dkg élesztő
1 kiskanál cukor
Fél l tej
Fél dl étolaj, vagy zsír
1 felvert tojás a tetejére

Elkészítés:
Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk, és összegyúrjuk a liszttel, vajjal, tojással, sóval és a maradék tejjel. 10 perc dagasztás után öntünk hozzá fél dl étolajat, vagy zsírt, és még öt percig gyúrjuk.
A duplájára kelesztjük, ami kelesztő tál nélkül kb. 1 óra.
A tésztát ketté vesszük.
Az első felét téglalap alakúra sodorjuk, kb. 20 mm-esre.
Felszeleteljük kisebb téglalapocskákra, megkenjük sűrű házi lekvárral, majd felgöngyöljük őket.
A tetejükre felvert tojást kenünk és 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

A tészta másik felét még két részre osztjuk, és kör alakúra sodorjuk, szintén 20 mm körülire. A köröket 4 -4 körcikkre vágjuk, a cikkelyeket meglocsoljuk olajjal, és így tekerjük fel.
A tetejüket megkenjük tojással, majd köménymagot, lenmagot vagy sajtot szórunk rá.
180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készül el.

A kelt tésztáknál fontos szabály, hogy melegen nem ehetjük, mert bár iszonyúan finom, kínzó hasfájást okozhat!
Jó étvágyat!

2011. március 25., péntek

Petőfi káposztája



Ha a korábbi bejegyzés alapján már biztos pörkölt főzök lettünk, akkor lehet variálni, és új ételeket készíteni.
Na, nem az engedjük fel vízzel, és legyen belőle „gulyás”, vagy a daráljuk be hortobágyi palacsintának vonalra gondoltam.

Családunk nagy kedvence a Székely-káposzta, és bár én csak az illatát szeretem, íme, a recept, ahogy az én anyukám készíti.
Hozzávalók:
fél kg sertés húsból pörkölt
70 dkg savanyú káposzta
1 pohár tejföl
1 evőkanál liszt

Elkészítés:
A pörköltet a korábbi bejegyzés alapján készítsd el.
Míg fő, öblítsd le a savanyú káposztát, majd főzd meg kb. egy órán keresztül. Sózni nem kell.
Ha megfőtt a káposzta és kész a pörkölt, öntsd össze, majd habard be tejföllel. Ehhez egy pohár tejfölt keverj csomómentesre egy kanál liszttel, és ezt add a káposztás husihoz.
Forrald össze, majd friss kenyérrel tálald!
Aki szereti a füstölt húst, füstölt csülökkel dúsíthatja.

Igazán nem a tavaszi méregtelenítés étele, de egy veteményezős nap után könnyen lecsúszik.
A káposzta pedig segít a vitaminkészleteink feltöltésében is.
Minél többször melegítik, annál finomabb lesz.

Magyar Elek: Az Ínyesmester nagy szakácskönyve alapján tudtam meg, hogy ez nem is erdélyi étel, hanem Petőfi nevéhez is fűződik.
Állítólag a költő 1846-ban a Gránátos utcai Komló-kertben akart ebédelni Székely József vármegyei levéltárossal, de mire odaértek, fogytán volt már minden. A kocsmáros ekkor keverte össze Székely kívánságára a maradék sertéspörköltet és savanyúkáposzta-főzeléket.
Petőfi legközelebb pedig már kifejezetten „Székely-káposztát” rendelt.
Így viszont az írása is a nagybetűs, kötőjeles változatot igényli.
Jó étvágyat hozzá!

És igen, mivel az ételfotózást (is) gyakorolni kell, nem lett jó fotóm az elkészült ebédről, így lett ez az illusztrációm.

2011. március 22., kedd

Toszkána, ezerszer



Ha Velencéről azt írtam, visszavágyok, akkor Toszkánáról azt kell írnom, hogy bár csak átutaztam és belepillantottam, de egy életre beleszerettem.
Azt hiszem, tudnék ott élni.
Akár egy omladozó udvarházban, a kertben kemencével, bazsalikommal, olajfával, szőlővel. Bár az álom, a Chateau Szilva inkább provance-i név, meglehetne a toszkán megfelelője is. Végülis a Castello Szilva sem rossz. Vagy valami magyar.
Alkalmas kastélytulajdonost keresek!

Toszkána mostanában sok divatos gasztoregény és film főszereplője, nem véletlenül.
Az ízek, az illatok, a színek egyenként is elragadóak.
Marlena de Blasi Ezer nap Toszkánában című regényében Velencéből egy kétszáz lelkes faluba költözik újdonsült férjével, és ismeri meg, mutatja be nekünk a hamisítatlan toszkán életet.
Ebben a könyvben jóval többet főznek és esznek, mint a velencei változatban, nekem ez sokkal jobban tetszik.
Hamisítatlan vacsorák az osteriában, oldalakon keresztül tartó receptek, egy év története az étkezések köré fonva.
Azóta szeretnék kerti kemencében sütni, mióta olvastam a vaddisznós ragut ebben a könyvben.
Már a fejezetcímektől összefut a nyál a szánkban:
A csirkét paszternákkal, krumplival, vöröshagymával, póréval és sárgarépával szépen kibélelt tepsibe tesszük…

És sütnek kenyeret, lepényt, főznek ragukat, rántanak ki cukkíni virágot, esznek bruscettát, és isszák a finom borokat, grappákat hozzá.

És egy főzés nélküli recept, vacsora záráshoz:
Pecorino sajt gesztenyemézzel
Hozzávalók
Személyenként 8-10 dkg pecorino sajt-juhsajt
Egy kosár vékonyra szelt házikenyér
Lanygosra melegített sötét színű méz: gesztenye vagy hajdina
Egy palack jégbe hűtött vino santo

Na, igen, az igazi olasz receptekből nem hiányozhat a bor.
Elkészítési mód?
Csepegtessünk mézet a kenyérre, és falatozzunk hozzá pecorino sajtot. Ez lehet a keményebb fajta, de a lágyabb változat is, ízlés szerint.
És öblítsük le jéghideg borral.
Persze, ez lehet akár egy kellemes nyári csajos beszélgetős este főfogása is, hogy maradjon hely a tiramisunak!

2011. március 20., vasárnap

Kikelt,-megkelt medvehagymás pogácsa



Pogácsából annyi változat létezhet, ahány család, és ahány hangulat hozzá.
Medvehagymából is nagyon sok pogácsás receptet találtunk.
Most anyu egyik kelt tésztás változatát sütötte le dupla adagban, hogy a felébe medvehagymát tegyünk.

A mi kelt medvehagymás pogácsánk:
Hozzávalók
1,8 kg liszt
250 g túró
2 dl tejföl
250 g vaj
100 g tömlős sajt
2 dkg élesztő
6 dl tej
1 kis kanál cukor
1 kis kanál só
1 marék medvehagyma
1 felvert tojás, csipet sóval

Elkészítés
Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos tejjel és a cukorral. Hozzáadjuk a liszthez, beledolgozzuk a vajat, tejfölt, túrót, krémsajtot, sót és a maradék tejet.
10 perc gyúrás után két cipót formálunk, az egyikbe belegyúrjuk az apróra vágott medvehagymát.
10 perc pihentetés után kb. 1 cm-esre nyújtjuk, és kiszaggatjuk.
A tetejüket megkenjük a felvert tojással, és még 10 percig kelesztjük a tepsiben. Ez alatt a sütő is felmelegszik, és 180 fokon kb. 20 percig sütjük.

Ez ismét egy igazi, nagycsaládos adag, több körben sül, fémdobozban napokig tárolható.
A medvehagyma sülés közben is nagyon kellemes illatú, és a pogácsának is igazán pikáns ízt ad.
És még jól is néz ki, ahogy a zöld növények kikandikálnak a tésztából.
Szóval, finom lett!
A medvehagyma íze, most hogy már nagyobbak a levelei, sokkal intenzívebb, mint az egy héttel korábbi zsenge levelek voltak.

2011. március 18., péntek

Egy szaftos ügy...


Házi pörköltet enni jó. Nem diétás, nem böjti, de finom.
Még akkor is, ha most még nem bográcsban és a kertben készül.
Pörköltet enni étteremben is jó, csak nem mindig jönnek vissza a gyerekkori ízemlékek, és akkor csalódás.
Én egyedül még nem főztem, pont azért, mert nem mertem összehasonlítani az én kreálmányomat anyu főztjével.
Mert vannak ételek, amikben megvan az elvárt szint, és az összehasonlítási alap. Ilyen többek között a pörkölt, a lecsó, a gulyás, a halászlé. Mindenkinek megvan a saját, otthonról hozott ízvilága, és azt keresi mindenben.
Mint a L’ecsó rajzfilmben, amikor Ego, az ételkritikus fejében végigszáguldottak az otthoni, gyerekkori emlékek, ahogy belekóstolt az elé tett lecsóba, ahogy felidézte a rég érzett illatokat, emlékeket.

Szóval a sertéspörkölt, ahogy anyukám készíti, 6 személyre
Hozzávalók:
1 kg sertéslapocka
1 nagy fej vöröshagyma
2 egész zöldpaprika
10 db mini koktélparadicsom
1 kávéskanál őrölt paprika
Csipet őrölt kömény
Fél kávéskanál majoránna
Késhegynyi őrölt bors
Só ízlés szerint

Elkészítés:
A húst felkockázzuk.
Az apróra vágott hagymát forró, sós olajban megpároljuk, hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, majd a koktélparadicsomot. (Ha nincs friss, akkor a fagyasztóból varázsoljunk elő).
Ezután az őrölt paprikát, majd a felkockázott húst keverjük hozzá. A sertéshúst addig pirítjuk, míg minden oldala kifehéredik.
Fokozatosan engedjük fel vízzel, és adjuk hozzá a többi fűszert. Lassú tűzön kb. másfél órán keresztül pároljuk. Fontos, hogy ne bő vízben főzzük, hanem szinte a saját szaftjában párolódjon, a vizet inkább folyamatosan pótoljuk alatta.
A szaft a hagymától, paradicsomtól áll össze, nem kell liszttel vagy egyéb anyaggal sűríteni!
Legfinomabb frissen szaggatott nokedlivel.

Nokedli
Hozzávalók:
Fél kg liszt
4 tojás
Fél l víz
2 kanál búzadara


Elkészítés:
A hozzávalókat összedolgozzuk, majd forró, sós vízbe szaggatjuk. 2-3 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, és forró olajon átforgatjuk!
A búzadara keményít a tésztán, könnyebb lesz szaggatni. Bár nekem azért többször is halálfélelmem volt, hogy magamra borítom az egész forró vizes lábost, ahogy bűvészkedtem a szaggatóval. Hiába, gyakorolni kell.
Hideg vízzel pedig azért öblítjük, hogy ne ragadjon össze.

Tejfölös uborkával, házi ecetes káposztával kínáljuk.

A maradék nokedliből tojásos nokedlit készíthetünk, friss tökmagolajos-ecetes salátával.
Most nem maradt, túl finom lett.

2011. március 17., csütörtök

Prosecco, Velence



Velence szép, Velencét szeretjük.
Én szeretem, az illatát, a hangulatát.
Pedig nem romantikus utazások alatt kedveltem meg, hanem gimnazistaként buszos kirándulással és a családdal hajóval, autóval.
Azóta is visszavágyom, mint oly sok helyre, és szeretem a filmeket, amik erről szólnak. Így néztem meg duplán is a The Tourist-ot (Johnny Depp, Angelina Jolie), ami nem egy filmtörténeti remek, de jól van fényképezve, és a csodaszép ruhák, cipők, ékszerek, yachtok, virágcsokrok és lakosztályok között a szerelem is megbújik valahol.
Persze, Velencét a szerelem városának ismerik, romantikus gondolázás, gyertyafényes vacsorák. Igen, ezzel azt hiszem, engem is el lehetne bűvölni.

Marlena de Blasi amerikai gasztro-újságírőnő is itt találta meg ötven évesen a szerelmet, az új életét. Na, akkor még van remény.
Az ezer nap Velencében egy érdekes szerelem, egymás kultúrájának és az ételek kóstolgatásának története.
Hogyan csiszolódik össze egy amerikai nő az Idegennel? Milyen a mindennapi élet Olasz Feleségként?
Receptek, sztorik, lakásfelújítás és esküvő.

Aki járt már Velencében, könnyen azonosítja be a helyszíneket, nosztalgiázik a vaporettón tett utazásokról, a paloták közötti sikátorokban tett sétákról, érezheti a nyüzsgést, a város lüktetését.
Aki pedig még nem szívta a tüdejébe a tengervíz áztatta velencei illatokat, az kedvet kap az utazásra, meg akar kóstolni mindent, az espressotól a friss paradicsomig, vagy a prosecco-t, ami minden fejezetben felbukkan.
Sőt, prosecco-val egy könnyű frissítőt is ajánl a szerzőnő az olvasóknak:

Sgroppino
Hozzávalók 6 személyre:
6 gombóc citromfagyi
4-6 db jégkocka
1 dl vodka
2,5 dl prosecco vagy pezsgő
1 citrom reszelt héja
Elkészítés:
A hozzávalókat turmixgépbe öntjük, összeturmixoljuk. Boros pohárban tálaljuk, tetejére citromhéjat szórunk.

A könyvben több receptet is találunk, a krumplis kenyértől a szőlővel pácolt borjúszeletig. Aki szeret kísérletezni, az kipróbálhatja ezeket az ízeket, és legközelebb Olaszországban sem az utcai pizzaárusnál fog jóllakni.
Hanem megkeresi a piacot, a péket és a helyi kis éttermeket, megkóstolja a házi tésztákat, a halakat, a bárányt, nyulat, és még talán malacfület is eszik.


És a filmzene.

2011. március 15., kedd

Medvéből, jót


Medvehagymát szedni jó.
Mert tavasz van, süt a nap, és az erdő alján elkezdenek bújni a zöld levelecskék.
Még a szezon eleje van, de már érezni a mindent átitató hagymaillatot. Talán a fokhagymára hasonlít jobban, az íze pedig az újhagymaszár és a fokhagyma keveréke.

A medvehagyma a liliomfélék közé tartozik, március-április a leveleinek gyűjtési időszaka.
Népi gyógyászati tapasztalatok szerint fokozza az étvágyat és az emésztőrendszer működését. Ezenkívül csökkenti a vérnyomást és a vér zsírtartalmát, valamint segít a felső légúti megbetegedések megelőzősében, leküzdésében. Magas C-vitamin tartalma is van.
És finom, és a szedése után tényleg jól esik egy kis falatozás.
Ha az embernek jó szomszédai vannak, akkor kaphat tippet a receptekre, és közösen mehet gyűjteni is.
Mert nem minden erdő alján van, és mivel könnyen összetéveszthető a levele a mérgező őszi kikericcsel és a gyöngyvirággal, elsőre jó, ha tapasztalt vezetővel megyünk.
Köszönjük Liának a tippet, és a túrát.

A tegnap gyűjtés után vacsorára már a frissen szedett leveleket kevertük a sajtkrémmel lágyított túróhoz, és kentük a frissen sült kenyérre.

Ma pedig medvehagymás pogácsa készült, aminek én csak a fogyasztója voltam, de megkaptam a receptet.
Tehát Medvehagymás pogácsa, ahogy Tündi készíti
Hozzávalók:
4 bögre liszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál cukor
1,5 teáskanál só
180 g krémsajt
2 bögre margarin-olvasztva, vagy reszelve
1 bögre apróra vágott medvehagyma-vagy újhagyma
3.5 dl tej
1 felvert tojás a tetejére

Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót, daraboljuk bele a margarint, és adjuk hozzá a krémsajtot, hogy morzsás legyen a tészta. Forgassuk bele a medvehagymát, öntsük bele a tejet, és dolgozzuk össze a tésztát.
Nyújtsuk ki 1,5 cm vastagságúra, szaggassuk ki, a tetejüket kenjük meg felvert tojással, és 190 fokos sütőben 15-18 perc alatt süssük meg.
Tálaláskor medvehagyma levéllel kínáljuk!

Ha még mindig maradt a begyűjtött medvehagymából, akkor frissen vajas kenyérre, salátákba is tehetjük, vagy pesto-szerűséget készíthetünk belőle. Vagy krémlevest, főzeléket.
Frissen és szárítva is leönthetjük forró vízzel teához, de a friss, préselt levelekből valóságos vitaminkoktélt kapunk.

Én holnap a titkos kenyértésztához gyúrok.
De keverhetjük hagyományos kelt tésztához, pogácsához, igazán csak a fantáziánk szab határt a felhasználásához.

Hűtőben egy hétig elállnak a zöld levelek, de hétvégére újabb begyűjtő túrát tervezünk!
Igen, most hagyma lesz hagymával. Feltöltjük a vitaminkészleteinket.

2011. március 14., hétfő

Farsangi fánk



Ezt a fánkot nem most sütöttük, de azt hiszem, most van itt az ideje a fánkolásnak.
A nagy adagok ne rettentsenek el senkit, ez családi mennyiség volt, és a tészta széléből fonott kalács is lett.
Én csökkentett adagban azt hiszem, a következő szabadnapon újra megsütöm.
Tehát Fánk, ahogy anyu süti-és ahogy én is megpróbálom
Hozzávalók:
1 kg liszt
4 tojás
1 citrom reszelt héja
Egy kis kanál só
Fél dl olaj
5 dl tej-ez a liszt minőségétől függően változhat
3,5 dkg élesztő
1 kis kanál cukor

Elkészítés:
Az élesztőt 2 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk, és ezt keverjük majd a többi hozzávalóhoz. Lágy tésztát kell kapnunk, a tej mennyisége ezért változhat. Legalább 10 percig kell gyúrni, majd meleg helyen a duplájára kelesztjük.
Ezután fél cm vastagságúra sodorjuk, és kiszaggatjuk a fánkokat. Akár egy pohár karimájával is, ha nincs szaggatónk.
A kiszaggatott fánkokat még fél óráig pihentetjük, majd bő, forró olajban mindkét oldalukat 2-2 percig sütjük.

Tálaláskor porcukorba hempergetjük, és lekvárral kínáljuk.
Mitől lesz szép szalagos? Attól, hogy sokáig gyúrjuk, és beleadjuk a lelkünket is! És attól, ha sokat-sokat gyakoroljuk.

Fonott kalács:
A kiszaggatott tészta széléből 3 téglalapot sodrunk, megkenjük őket olajjal, amire cukrozott kakaót, fahéjat, a harmadikra pedig lekvárt teszünk. Felcsavarjuk a tésztákat, majd összefonjuk, és a fonott kalácsot 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük. Még forrón megkenjük cukorsziruppal.

Tökéletes reggeli lesz belőle.

2011. március 7., hétfő

Rög-eszme


Fekete
Nem bárány, hanem hattyú.
És nem is fekete, hanem vörös. Vérvörös.
A már Oscar díjas Fekete hattyú napokig sokkolt, gondolkodásra, és újranézésre késztetve.
Döbbenetes, hogy a zene, a színek és az árnyékok összhatását kihasználva mennyire húsbavágó sztori kerekedett ki a filmből.
Tökéletesnek lenni. Mindenki álma. Mindenkié? Vagy csak a maximalistáké? Mi a tökéletes?
Főszerepet táncolni hibátlanul, vagy a tánckarban harmóniát és hátteret alkotni?
Tökéletes magamnak, tökéletes a világnak?
A főszereplő Nina a 30-as éveihez közeledő balerina megkapja élete nagy álmát, a Hattyúk tavának főszerepét. Egy problémája van csak. A mindig tökéletes, szigorú napirendet és szabályokat követő táncoslánynak két szerepet kell párhuzamosan alakítani.
Feketét és fehéret. Azt mindenki tudja, hogy Nina a legtökéletesebb fehér hattyú, kecsessége, mozdulatai és visszafogottsága ezt a romlatlan bájt közvetíti. De hogy lesz belőle csábító, érzéki démon? Hogy alakul át fekete hattyúvá?
Nem csak a kosztümnek, a sminknek kell tükrözni a megváltozott énjét, de a mozdulatoknak, a mimikának is démoninak kell lenni.
Nina táncol, gyakorol, és küzd. A tökéletességért, önmagáért. Önmagával, és a rátelepedő anyjával, aki 28 évesen is babaházban tartja. Szeretetnek álcázott kontroll. Eldönthetetlen, hogy beteges féltékenység vagy valódi büszkeség vezérli.
Mindenesetre megdöbbentő, hogy a próbaterem és a babaszoba között nem létezik másik élete a lánynak. Megfelelés, minden áron. Megfelelni akarás az anyja elvárásainak, megfelelni akarás a koreográfusnak, megfelelni akarás önmagának. Megfelelni, jónak lenni. A legjobbnak.
Közben pedig a főszerephez meg kell tanulnia az érzékiséget, meg kell tanulnia a romlottságot.
Vagy ez is benne él? Csak elfojtotta? Hol a határ a hallucinációk és a valóság között? Hol a határ a valóság és az álom között? Ki az ellensége, ki támogatja?Lilly valóban a szerepére áhítozik? Hogy kerülnek a hátára az egyre mélyebb karmolásnyomok?
Kinek a tollával ékeskedik? Fekete vagy fehér ez a toll?
Hattyútollak…Mindenhol…A maszkon, a kisszoknyán, és a bőréből kinőve, hatalmas szárnyakat adva a tánchoz. A tökéletes tánchoz. Könnyedén szárnyal, már-már repül a színpadon és a színfalak mögött.


Tökéletes, minden mozdulat, minden pillanat. A legtökéletesebb művészi alkotás, a hattyú igazi halála. Fehér-fekete-fehér-vörös. Vérvörös


Légyszi, regisztráljatok és szavazzatok az alábbi linken, ha tetszett!
Köszike!
http://budapestterminal.hu/palyazatok/1-on-line-kulturalis-cikkek-kritikak-interjuk-keszitesere-irasara/palyamunkak/67-rog-eszme

Roppanós, pirítós


A hétvégi próbafőzés után a hűtőben talált maradékokat dobtam fel egy kicsit.

Mondanom sem kell, mennyire szerencsés vagyok, hogy mindig van itthon szárított vargánya és tökmagolaj.
Köszönet érte az Őrségben élő rokonoknak, akik maguk szedik, szárítják a gombát, és termelik, szárítják, préselik a tökmagot. Igazi, szín-, íz- és adalékmentes tökéletességek.
Bár azt hiszem, viszáki búcsúkor mindenki sokkot kapna egy ilyen salátától, sőt, gondolom most is arra gondoltok többen, hogy hol a hús, vagy legalább egy kis pálinka.
De biztosíthatok mindenkit, hogy nem éhenhalásra készülök, és ilyenkor tavasszal amúgy is divatos lesz sok zöldet enni, hogy beleférjünk a kis szoknyákba.

Tehát a Pirított zellersaláta tökmagolaj cseppekkel:
Hozzávalók:
4 szál angol zeller
1 csokor zellerlevél
1 szál újhagyma
1 kávéskanál reszelt gyömbér
4 gerezd zúzott fokhagyma
2 marék szárított vargánya
Fél dl semleges olívaolaj
1 marék pirított szeletelt mandula
tökmagolaj

Elkészítési mód:
Azért, hogy elmondhassam, hogy ma is meleg ebédet ettem, az összetevőket nem simán felszeltem, összekevertem, megettem, hanem pirítgattam kicsit.
Először felforrósítottam az olívaolajat-nem kell extraszűz-és megpirítottam benne a fokhagymát és a gyömbért.
Közben egy másik forró serpenyőben szárazon átpörgettem a mandulaforgácsot.
Igazi illatkavalkád volt, legközelebb azt hiszem, kipróbálom a pirított gyömbéres mandulát is. Most azonban külön pirultak.
A mandulánál nagyon kell figyelni, nehogy leégjen, de közben a gyömbért is kevergetni kell.
Leírni hosszabb, tehát kb. egy percig tart a párhuzamos serpenyőzés. A gyömbérhez hozzáadjuk a felszeletelt zellert, újhagymát és vargányát, szinte csak átforrósítjuk, tényleg csak 2-3 percig pirítottam.
Tálaláskor a zöldséges cuccra szórtam a mandulát, és meglocsoltam tökmagolajjal.
Mivel elég intenzív ízek, én nem sóztam, ez ízlés dolga.
Házi sütésű rozskenyérrel nagyon finom.
Oké, egy szelet sonka sem rontaná el. Akkor nem oliván, hanem a pirított sonkán készülne minden.
Jó étvágyat!

HŰ-ség



A nagy sikerű Ízek, imák, szerelmek után, amiről már korábban itt is írtam, nagyon vártam a folytatást. Könyvben. És az életben.
A könyvről írok most, az életet pedig élem.

Elizabeth Gilbert: Ízek, imák, hűség

Talán az a baj, hogy nem tudtam azonosulni a házasságra készülő főhőssel.
Talán az is döcögőssé tette az olvasást, hogy ez nem egy kifejezett regény, hanem a sztori helyett szociológiai és történelmi kalandozás az emberiség, a különböző korok és kultúrák házasodási szokásairól, elvárásairól, és a főhősnő félelmeiről.

Atyaég! Adott egy elvált pasi és egy elvált nő, akik imádják egymást, minden szinten egyezik az életcéljuk, együtt akarnak élni, de félnek a házasságtól, mint hivatalos formától.
Aztán jön az USA a szigorú bevándorlási szabályaival, és kénytelenek papíron is összekötni az életüket. Közben vívódnak, utaznak, szeretnek, vitáznak, és kutatják a házasság és hűség titkát.

Nem szerettem olvasni, hónapokig tartott, míg kivégeztem, sokszor félretéve és lecserélve másra. Nem voltam hűséges olvasója.

Közben leszerveztünk egy pompás esküvőt a gyönyörűséges húgomnak, ahol szóba sem kerültek az olyan marhaságok, hogy azzal, ha felveszi más nevét, csorbul-e a személyisége. Bár megtartotta a sajátját, anélkül persze, hogy emiatt a férje haragudna rá.
Talán ők az egyetlen pár, akiknek a döntésében bízok, hiszek, és tudom, hogy szeretik egymást, nem csak kirakat a kapcsolatuk.

Igen, talán a sok látszat szerelem és látszat házasság miatt nem érzem magamhoz közel ezt a házasság és hűség témát, talán ez távolít el engem ettől. A hazugság, ami körülveszi.

Márai Sándor idézeteit szeretem elővenni, ha nincsenek saját szavaim:
„Mi a hűség, mit várunk attól, akit szeretünk?...
Nem valamilyen rettenetes önzés a hűség, önzés és hiúság, mint az emberi dolgok és igények többsége az életben?
Mikor hűséget követelünk, akarjuk-e, hogy a másik boldog legyen? S ha a hűség finom rabságában nem lehet boldog, szeretjük-e azt, akitől hűséget követelünk?
S ha nem úgy szeretjük a másikat, hogy boldoggá tesszük, van-e jogunk követelni valamit, hűséget vagy áldozatot? ...”

Márai Sándor: A gyertyák csonkig égnek....


Igen, hűség. És most nem ecsetelem a saját véleményemet erről.
Nálam csak az a kérdés, hogy a másik fél akarja-e, hogy ÉN boldog legyek.
És ebben nincs kompromisszum.

2011. március 6., vasárnap

Provence, könnyedén


Tizenhat évesen voltam Provence-ban, bár akkor a levendulaillat és a kis házikók helyett a napfényes francia riviéra vonzott bennünket, nagyon.
A nizzai strand, a monacói kaszinók, és a Cannes-i Filmfesztivál az akkor aktuális MTV sztárokkal (Ray Cokes) és a vörös szőnyeggel nagyobb vonzerő volt a programban, mint az eldugott, hegyek-völgyek közötti kisvárosok.
Bár a rózsalugasok illatát őrző kis ajándéktárgy és szappanka ma is ugyanolyan bódulattal tölt el, ha leveszem e tetejét, akkori eszemmel más élményeket kerestünk, mint amiért ma mennék oda.

Bár tudtuk, hogy sajtot és vörösbort is kell vennünk a zsebpénzünkből, egyéb kulináris élményekre nem emlékszem. Talán Marseille-ben kipróbáltuk a Mekit. Mert akkor Keszthelyen még nem volt, és izgalmasabbnak tűnt a halpiacnál.
Ma tuti, hogy a piacon bolyonganék, és akár a parton megfőzném, amiket találok.

Vagyis Provence visszavár, addig is könyvekben kalandozok arrafelé.

Igazán jó kalauz Peter Mayle, aki azt hiszem teljesen kimerítette már a környéket. Ettünk, ittunk, vásároltunk már vele egy tucat könyvön keresztül, a Bor, mámor, Provence megfilmesített verziójában pedig Russel Crow is ránk mosolyog.
Bár a könyvben több a bor, a film is visszaad valamit annak, aki lusta olvasni.
Legutóbb a Még mindig Provence akadt a kezembe, ilyen fejezetcímekkel:
A jóképű hentes halála
A tökéletes dugóhúzó nyomában
Zöldfülű kertész és a fekete paradicsom

Persze, hogy letehetetlen, hiszen egyszerre utazok vele, érzem az illatokat és az ízeket, annyira jól mesél. Állítólag főzni is remekül tud.
Mindenesetre írásaiban a francia falusi kocsmák és a többcsillagos éttermek ugyanolyan vonzerővel bírnak, és a kifinomult konyha művészetről ugyanolyan hitelesen mesél, mint egy egyszerű paradicsomról.
Teszi ezt könnyen, hiszen benne él.
Azt hiszem, igazi hedonista, kalandjai az élet örömeiről szólnak, az evés, ivás, jóízű kirándulások, családi és baráti beszélgetések olvasása után, ha szembejönne az utcán, ismerősként üdvözölném, és ha az ő tanácsát kérném ki, milyen sajtot érdemes hazavinni, akkor biztosra mennénk.

2011. március 5., szombat

Próba




Próbaidőszak van.
Nem, nem a próbafülkés sírva röhögős sztorik jönnek, ne örüljetek.
Az elmúlt hetekben voltam próbaolvasó és próbafőző is.

A titoktartási nyilatkozatok alapján csak körvonalakban, de muszáj beszámolnom róluk.

Kezdjük az egyszerűbbel, a próbaolvasással.
Fejős Éva készülő kisregényéhez, a Dalmához keresett tesztolvasókat, akik még A/4-es lapon, az elsők között ismerhetik meg a regényt, és mondhatnak véleményt róla. Izgis. Könyvet olvasni, még kéziratban. Ki kell próbálni.
Adott volt tehát a kinyomtatott szöveg és vagy 20 olvasó, akik egyszerre elolvassák, majd pár nap múlva írásban véleményezik a sztorit.
Éva facebook oldalán már láthatók a vélemények, amit a történet lelövése nélkül kellett megfogalmazni. Nekem ez jutott eszembe akkor:
A Dalmát egy szusszra fogja elolvasni az is, aki nem tesztolvasó.
És nem azért, mert kisregény, hanem mert annyira magával viszi a sztori.
Mindenkiben felrémlenek a saját iskoláskori emlékei, vagy elgondolkodik a mostani gyerekek életén.
Sokszor kuncogtam olvasás közben, hol magamban, hol kicsit hangosabban.
És már sokadszorra bizonyosodott be: a gyerekközösségek a maguk őszinteségével, kimondott és elfojtott szavaival, harcaival és vágyaival a legkeményebb tükrét mutatják a felnőtt valóságnak.
A regényt ajánlom a mai iskolásoknak, a szüleiknek, és persze mindenkinek, aki nosztalgiázni akar kicsit, visszarévedve a saját általános iskolás éveire.
Köszönöm, hogy elolvashattam, és várom, hogy a könyv lapjaiba is beleszippantsak!

És egy másik könyvhöz próbafőzőket kerestek.
Erről csak keveset mondhatok, de aki ismer, az tudja, nem kis vállalkozás tőlem. Mert szó szerint be kell tartani az utasításokat, és ez alapján kell véleményezni az elkészült ételt, és a receptet. Elkészült, finom lett, de persze én kicsit másképp készíteném el.
Jó tudni, hogy a kiadott szakácskönyvek receptjeit ma már előre lefőzetik normális emberekkel is, és nem csak a profi képek, és hangzatos hozzávalók szerepelnek egy-egy könyvben, hanem valóban, bárki által megvalósítható receptek ezek.
És igazán nem ördöngösség bekerülni a tesztelők közé sem.
Ha kiadják a könyvet, akkor büszkén mutogathatom, hogy melyik receptet főztem ma.

Egyszer pedig majd a saját könyvemhez keresem a próbaolvasókat és a tesztfőzőket. Addig is lapozás helyett görgessetek, és olvassátok a többi bejegyzést, és aktívkodjatok a hozzászólásokkal!
És ha valahol próbaevőket, vagy szállodatesztelőket keresnek, szóljatok!