Keresés ebben a blogban

2012. szeptember 30., vasárnap

Csülök pékné módra, ahogy Szilva süti


Sokáig azt hittem, hogy a csülök pékné módra a kenyértésztában megsütött csülköt jelenti.
Igen, gasztrovonalon is vannak hiányosságok. Szóval, akkor mi köze is van a pékhez? És a péknéhez?
A legenda szerint a pékné reggel, a kenyérsütés után tette a még forró kemencébe cseréptálban a csülköt a hagymával és a krumplival, majd amíg a pék délelőtt aludt, lassan elkészült a laktató ebéd, úgy, hogy a kemencét sem kellett újra felfűteni. Kényelmes és takarékos megoldás.
Ha nincs kemencénk, az elektromos tűzhely is megteszi, és ha nem akarjuk egész délelőtt figyelgetni, mi történik a sütőben, akkor előfőzhetjük a csülköt.
A receptkeresgélésnél Ízbolygó leírását találtam a legjobbnak, de módosítottam kicsit.

Hozzávalók az én péknés csülkömhöz:
1 nyers csülök-1,4 kg
1 kg krumpli
4 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4 kiskanál libazsír
Bors
1 evőkanál méz
1 dl sör

Elkészítés:
A csülköt kuktában egy órán át főztem, majd a főzőlében hagytam kihűlni. Babérlevél nem volt itthon, a fokhagymát meg simán kifelejtettem, így én sima, sós vízben főztem elő a csülköt. Egy éjszakát rápihentünk a sütésre, eléggé izgultam, mi lesz belőle, mert még soha nem sütöttem csülköt korábban.
A hagymákat megpucoltam, a vöröshagymát robosztus szeletekre vágtam-ez nagyon jól megy, a fokhagymagerezdeket pedig elfeleztem.
Meghámoztam a krumplit, ezeket is szép nagyra szeltem, majd beleszórtam az alufóliával bélelt tepsibe. Sóztam, borsoztam, majd a közepére ültettem a félig főtt csülköt. Erre is hintettem a sóból, borsból, a biztonság kedvéért a tepsi négy szélére egy-egy kiskanál libazsírt tettem, majd vagy 2dl főzőlét öntöttem rá.

Befedtem az egészet alufóliával, és 180 fokos sütőbe toltam, ahol 1,5 órát párolódott.
A mézet, a sört összekevertem még 2 dl főzőlével. A másfél óra után a csülök bőrét bevagdostam, és megkenegettem a mézes lével.
Ezután még visszatoltam a sütőbe vagy fél órára. Háromszor kentem még rá a sörös pácból, az utolsó öt percben a krumplikat újra letakartam fóliával, mert nagyon pirultak, a csülökbőrnek meg még kellet egy kis idő.

Kiegészítésnek sörben párolt káposztát készítettem hozzá.
Az itteni savanyú káposzta kicsit más ízű, mint otthon, de azért ehető lett.
Hozzávalók a sörös párolt káposztához:
20 dkg savanyú káposzta
1 dl sör
1 dl csülök főzőlé
1 fej lilahagyma
Olaj
Bors
1 kávéskanál erőspista

A vékony karikára szelt lilahagymát kevés olajon megpirítottam, hozzákevertem a savanyú káposztát, felöntöttem a csülök főzőlevével, majd a sörrel. Kevés borsot és erős pistát tettem még rá, felforraltam, majd fedő alatt 5 percig pároltam. Kicsit csípős lett, de még ehető.

A csülök nagyon puhára sült, a teteje kicsit ropogós lett.
Hú, büszke is vagyok magamra, nagyon finom lett.

2012. szeptember 15., szombat

Krabben, avagy a sylti rákok


A Listi kikötőben  minden kedden és pénteken lehet friss, főzött koktélrákokat venni egy helyi halásztól.
Paul’s Krabben-hirdeti a felirat a kis halászhajón és a bódén is. Paul 90 éves, de én csak hatvannak gondoltam, biztos a sós levegő konzerválja és tartja fitten. 
A mai napig kimegy a tengerre, és halászik.
Szerinte a krabben akkor a legfinomabb, ha a sós tengervízben megfőzi, és nem ízesíti semmivel. Mintha mogyorót majszolnának vagy chipset, úgy eszik a turisták is zacskóból a finom falatokat.

Paul megtanít arra, hogy a rákot a fejétől a harmadik szelvénynél kell megtörni, 2 mm-t előre, 2 mm-t hátra kell mozdítani a páncélt, majd a farokrésznél kell meghúzni, és egyből kicsúszik a finom husi, amit egyből bekaphatsz.
Vettem is ma fél kg pucolatlan falatkát, pár tésztavacsihoz elég is lesz nekünk.

Egy részéből most készítettem aszalt paradicsommal bolondított krabbenes tésztát, a többi pedig a fagyasztóban várja a sorsát.
Az aszalt paradicsomos rákos tészta hozzávalói:
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál aszalt paradicsom
150 g pucolatlan, előfőzött koktélrák
Vaj a sütéshez
Bors
rozmaring
200 g tészta

Elkészítés:
A tésztát 11 perc alatt megfőzöm. Közben a fokhagymagerezdeket felaprítom, és megpirítom a vajon. Hozzáadom az aszalt paradicsomot, a paradicsomlét, sózom, fűszerezem még kicsit, aztán mehetnek bele az előfőzött pucolatlan rákocskák. Egy kicsit öntök hozzá a tészta főzőlevéből, még egy kevés vajjal fényezem. Összekeverem a tésztával és kezdődhet a cupákolás a paradicsomos rákocskákkal.
Elméletben és paradicsomszósz nélkül sokkal könnyebb megpucolni a krabbeneket, első randis vacsira csak akkor főzd így, ha biztos malackodni akarsz.

Jó étvágyat!

2012. szeptember 6., csütörtök

Sylti fokhagymás copfok


Mivel itt  Sylten most nagyjából novembert idéző idő van, gondoltam, egy kelt tészta jól felmelegít bennünket. Egyrészt a sütő, másrészt a fokhagymával ízesített tészta.
Alapreceptként Tündi medvehagymás pogácsáját variáltam anyukám kelt tésztájával, és ebből lett egy lágy, könnyen formálható alapom, amiből kicsi perecek, kisebb-nagyobb fonott copfocskák lettek.
És ha kevés a tepsi, megtoldottam néhány grillezős alutálcával-ezeken is szépre keltek és sültek a tészták.

Hozzávalók:
4 bögre liszt-ez kb fél kg
1 csomag porélesztő-nem találtam a boltban hagyományosat
2 evőkanál cukor
1 evőkanál só
150 g fokhagymás krémsajt
150 g puha vaj
3,5 dl langyos tej
1 felvert tojás a tészta tetejére

Elkészítés:
A lisztet összekevertem a sóval, cukorral, porélesztővel, majd beledaraboltam a puha vajat és leöntöttem a langyos tejjel. Kézzel összedolgoztam a tésztát, a vaj a tejtől és a kezemtől szépen beleolvadt a masszába. Öt percig gyúrtam, ekkor már elvált az edény falától, és beletettem a krémsajtot is. 
Ezzel megint dagasztottam öt percig, majd konyharuhával letakartam, és a meleg radiátor közelében 50 percig pihentettem. Igen, fűtünk is. Napközben is.

Mivel nincs sodrófám, nem tudtam a megkelt tésztát elég vékonyra nyújtani, ezért két cipóra szedtem, és nem pogácsát szaggattam belőle. 
A cipókat tovább daraboltam, és lisztezett asztalon kézzel hengereket formáztam belőlük. A hengereket pedig vagy összefontam, vagy még kisebbekre vágtam, és kis pereceket formáztam belőlük. Egy adagba még reszelt sajtot is tekertem. Mindent megkentem az enyhén felvert tojással.
Sütőpapírral bélelt tepsiben 190 fokon 15 perc alatt készültek el. Az első adagot akkor tettem be sülni, amikor minden forma kész volt, így még a tepsiben is keltek vagy negyed órát.
Kellemes fokhagyma illatú és ízű, aranybarna, belül puha tésztát kaptam végeredményül.
Ha natúr krémsajttal készíted, ideális a gyerekeknek tízóraira, uzsonnára is, fémdobozban pár napig tárolható. 
És igen, a tenger ősszel is kék, és az égig ér.