Keresés ebben a blogban

2012. október 29., hétfő

Fischbrötchen-a kézzelfogható szerencse


Ha valaki Sylten nem a mekiben akar gyorsan bekapni valamit, akkor választhatja a kikötőkben levő Fischbrötcheneket, halas szendvicseket.
A helyiek a szerencséhez hasonlítják ezeket a szendvicseket, mert csak frissen, azonnal fogyasztva igazán finomak, nem elcsomagolva, másnap.
Mint a szerencse-vagy kihasználod vagy elszalasztod.
Ezért is mondják ezekre a szendvicsekre hogy két fél szerencse, mert a félbevágott zsemlébe kerül a hal, hagyma, szósz.
Ezeket a zsemléket azok is megkóstolják, akik egyébként a Michelin csillagos éttermek miatt jönnek a szigetre, annyira ínycsiklandozó az illatuk, hogy egy hosszabb kikötői séta vagy hajós túra után csorog a nyálunk, és pár perc alatt el lehet tüntetni.
Olyan, mint a hüttékben a Bratwurst-gyorsan, jóízűen és viszonylag olcsón jól laksz tőle.
A klasszikus a Matjes zsemle-ez hagymakarikákkal és –matjes heringgel töltött, friss, ropogós de belül puha zsemle.
A pékek szerint, amikor beleharapunk, a zsemléknek roppanni kell, és a morzsáknak szanaszét repülni, ugyanakkor a zsemle belsejének lágy, puha állaga kell, hogy legyen.
A Matjes filének omlósnak, de tömörnek is kell lenni.

Több változata van ezeknek a szendvicseknek is, minden ízléshez találunk valamit.
Bismarck hering, angolna, makréla, Schillerlocke (füstölt tüskéscápa), de rákhús is kerülhet a zsemlékbe. Többnyire füstölt vagy marinált (ecetes lében érlelt) halak ezek, de lehet választani a frissen sütött, panírozott változatot is backfischből.
Hagyma nélküli lehetőségek is vannak, és akár homárszósszal is kérhetünk egy négy eurós élményt.
A lényeg az élmény, ahogy a papírba csomagolt szendvicset a kikötőben majszolja az ember, vagy egy strandkosárban ülve, vagy valami padon-itt vigyázni kell a sirályokkal, mert akár el is lophatják tőlünk.
Kézben tartható jószerencse.

2012. október 15., hétfő

Krabben párolt gombával


A múltkori krabben-beszerzésből még maradt egy adagnyi a fagyasztóban, ezt most nem paradicsommal, hanem vajjal és gombával készítettem el.
Ha gyorsan elkészíthető vacsit akarunk, de ráérősen tudjuk megenni, akkor a krabben tökéletes választás. Hamar elkészül, és sokáig az asztal mellett üldögélünk, mire megküzdünk a kicsi falatokért. Közben lehet borozgatni is.

Hozzávalók:
20 dkg gomba
20 dkg előfőzött krabben/garnélarák
2 evőkanál vaj
4 gerezd fokhagyma
Rozmaring
Bors
1 dl víz
1 dl a rizs főzőlevéből

Elkészítés:
A vajon megpirítom az apróra szelt fokhagymát, majd erre dobom a feldarabolt gombafejeket. Kicsit pirítom, sózom, borsozom, majd hozzáöntöm a rákocskákat. Amint átforrósodtak, nyakon öntöm egy dl vízzel, majd rozmaringot és még egy kis sót adok hozzá.

Közben egy másik edényben rizst főzök, hát, ez tasakos 12 perces gyors rizs volt, de ez sem rossz.
A rákos gombás szószt összeforralom, a végén pedig a rizs főzőlevéből is teszek bele egy decit, ez egy kicsit besűríti.
Ha kész a rizs, hozzáöntöm a gombás rákocskákhoz, pár percig hagyom, hogy összeérjenek az ízek, és tálalom.

És ismét egy maszatos vacsorához jutunk, a fej utáni harmadik szelvénynél megcsavarjuk a rákocskákat, lehúzzuk a farkukat, majd a fejüket. Hmmm. Nagyon finom.
Ha marad, másnap pirítóssal is tökéletes.

2012. október 4., csütörtök

Sütőtökös-gyömbéres muffin


Az ősz egyik legbiztosabb jele, ha megjelenik a sütőtök a boltokban.
Itt Sylten ezt még az eső és a nagy szél is jelzi, esténként igazán felmelegítő élmény a sütőben tököt sütni.
Otthon ezt október végén, novemberben szoktam elkezdeni, a sült tök illata mindig anyu konyháját juttatja eszembe, meg az igazi, rokonoktól kapott kertben nőtt óriási tököket, amiket megcsípett már a dér, és úgy szeljük fel, kisbalta segítségével, hogy azon izgulunk, apu levágja-e a kezét vagy a lábát.
A boltban persze nem ilyen tököt kapunk, a legbiztosabb a lopótök formájú kanadai sütőtököt választani; finom, édes húsú, levesnek, süti alapanyagnak is jó.
Bár a szeleteléséhez kisbalta nem kell, elég kemény a héja ahhoz, hogy a konyhai nagykéssel küzdjünk vele.
A sütőtökös-gyömbéres muffinhoz meg is kell hámozni.

Hozzávalók:
2 tojás
10 dkg cukor
5 dkg puha vaj
2 kávéskanál reszelt gyömbér
Fél citrom leve
15 dkg liszt
Fél csomag sütőpor
Egy csipet só
1 kávéskanál őrölt fahéj
20 dkg reszelt nyers sütőtök
2 alma

Elkészítés:
A nyers sütőtököt és az almát meghámozom, kimagozom, lereszelem, rácsavarom a fél citrom levét, így nem barnul meg és az íze is finomabb lesz. A tökkel nem egyszerű dolgozni, kicsit csúszik és kemény, de azért megoldottam.
A muffinhoz a szokásos módon felverem a tojásokat a cukorral, majd a vajjal, ebbe az elegybe reszelem a meghámozott, friss gyömbért is. A lisztet a sóval, sütőporral és fahéjjal összekeverem, majd beleöntöm a tojásos masszába. Ehhez adagolom hozzá a reszelt tököt és almát, majd muffinkapszlikba kanalazom és 170 fokon 25 percig sütöm.

Ebből az adagból 24 normál méretű muffinom lett.
A fotózásnál igazán érdekes volt a viharos szélben a dűnék között bűvészkedni a muffinokkal, kicsit sérültek is a kapszlik, nem nagyon bírták a gyűrődést. De szerencsére egy süti sem repült be a birkák közé.