Kistücsök vacsora a Macchiato Caffeban

Különleges estén vagyunk túl, a balatonszemesi Kistücsök Étterem volt a vendége a hévízi Macchiato Caffenak.

Igazi élménymunka volt nekem az est megszervezése az első pillanattól kezdve. Minden hétre szeretnék hasonlót! J

Nézzük, mit tudott megmutatni a kínálatából a Balaton legjobb étterme egy viszonylag kicsi hévízi kávézóban. Jahni László séf és Turcsis Gábor az előkészített ételsort tálalta nálunk, tökéletesen megmutatva a Balaton régió legfinomabb ízeit.

Az est házigazdája Csapody Balázs minden fogásról mesélt, az ő szavai és Légli Géza kiváló borai kísérték a vacsorát.

A köszöntő szavakhoz a Kislaki Bormanufaktúra Chardonnay Pezsgőjét (2012) kortyoltuk.

Megtudtuk, hogy a menüsor összeállításánál a legfontosabb szempont a szezonális és helyi alapanyagok felhasználása volt, ugyanúgy, mint az étteremben.

Üdvözlő falatként tejfölben úszó céklakaviárt kaptunk Jánoshegy Rizlinggel. A kis pohárnyi hófehér krémes tejfölön úszkáló céklabuborékok igazi játékos nyitányt adtak az estéhez.

A játékosság a kezdő fogásban is megmutatkozott, hiszen Somogyi sajtválogatással kezdte Jahni László a vacsoránkat. A könnyű, lágy sajtok fűszerbe forgatva vagy tökmagolajjal locsolva egy roppanós sajtkérgen frissen sütött házi kenyérrel nagyon jól alapnak bizonyultak.

Az olajos nyurgaponty kis befőttesüvegben érkezett friss kenyér lepénykével. Igazi balatoni fogás (illetve Balatoni vízgyűjtő területről származó fogás), de egy elfeledett halkészítési mód. Első ránézésre egy jobb tonhalkonzervnek tűnik ez az étel, de felejtsd el az agyonolajozott vagy sós ízeket. Itt tömény halhúst kaptunk, nem is tudom, a són és olajon kívül fűszerezték-e valamivel.

Minden ételnél fontos volt, hogy a húsok ízei naturálisak maradtak, nem a fűszerekkel játszott a séf, hogy elnyomja az ízeket, hanem pont ellenkezőleg, megmutatta, milyen lehetőségek vannak akár a halban, akár az anguszmarhában vagy kacsában.

A következő fogás édeskömény salátán tálalt anguszmarha tatár volt kapribogyóval és friss grissinivel. A kézzel szelt marhahús épp egy kevés fűszerezést kapott, nagyon illett hozzá a savanykás édeskömény, és Légli Géza Pirosbor Sillere (2013). A bor savai tökéletesen kiegészítették a fogást, a hosszan lecsengő íz pedig ráerősített a tatár zamatára.

A leves igazi sokk volt. Egy pohárnyi káposzta krémleves hurkával első hallásra és első látásra is meghökkentő volt. Igazi hagyományos téli étel a savanyú káposzta leves, ebben a pohárban benne volt minden íz, amit a nagymamák és anyukáink konyhájában éreztünk. Csak pürésítették. Nem tudom, melyik nagymama engedné meg, hogy turmixgépbe öntsd otthon a káposztalevesét, de szerintem próbáljátok ki, igazi extrém élmény, főleg egy falat véres hurkával.

A fő fogásra már igazán jó hangulat volt a kávézóban, szerintem senki nem bánta meg, aki eljött, a poharak és evőeszközök csengését hallgatva mindenki elégedettnek tűnt.

A kacsamelles tányérra gránátalma és póréhagymás burgonyahab valamint kacsakolbász került, hozzá hosszú lecsengésű Jánoshegy Kékfrankost (2013) kortyoltunk.

A rosé kacsa omlott a szájban, hozzá a roppanós gránátalma falatok visszahozták az üdvözlő cékla játékosságát.

Nálam a desszert dönti el egy vacsora sikerességét, a körte sós karamellel nem okozott csalódást.

Egy nagyon egyszerűen elkészített desszertet kaptunk, sós karamell krémmel és morzsatésztával. Kevés ízesítővel, de annál meghökkentőbb fűszerekkel dolgozott a séf, hiszen a körtére frissen őrölt borsot is szórtak. A Kislak 2011 méltó befejezése volt a vacsorának.

Köszönöm, köszönjük Csapody Balázsnak, Jahni Lászlónak, Légli Gézának és Turcsics Gábornak, hogy elhozták Hévízre a csúcsgasztronómiát!

És köszönöm a Macchiato csapatnak, hogy ezt megcsináltuk!