Krabben, avagy a sylti rákok

A Listi kikötőben  minden kedden és pénteken lehet friss, főzött koktélrákokat venni egy helyi halásztól.

Paul’s Krabben-hirdeti a felirat a kis halászhajón és a bódén is. Paul 90 éves, de én csak hatvannak gondoltam, biztos a sós levegő konzerválja és tartja fitten. 

A mai napig kimegy a tengerre, és halászik.

Szerinte a krabben akkor a legfinomabb, ha a sós tengervízben megfőzi, és nem ízesíti semmivel. Mintha mogyorót majszolnának vagy chipset, úgy eszik a turisták is zacskóból a finom falatokat.

Paul megtanít arra, hogy a rákot a fejétől a harmadik szelvénynél kell megtörni, 2 mm-t előre, 2 mm-t hátra kell mozdítani a páncélt, majd a farokrésznél kell meghúzni, és egyből kicsúszik a finom husi, amit egyből bekaphatsz.

Vettem is ma fél kg pucolatlan falatkát, pár tésztavacsihoz elég is lesz nekünk.

Egy részéből most készítettem aszalt paradicsommal bolondított krabbenes tésztát, a többi pedig a fagyasztóban várja a sorsát.

Az aszalt paradicsomos rákos tészta hozzávalói:

4 gerezd fokhagyma

2 evőkanál aszalt paradicsom

3 dl paradicsomlé

150 g pucolatlan, előfőzött koktélrák

Vaj a sütéshez

Só

Bors

rozmaring

200 g tészta

Elkészítés:

A tésztát 11 perc alatt megfőzöm. Közben a fokhagymagerezdeket felaprítom, és megpirítom a vajon. Hozzáadom az aszalt paradicsomot, a paradicsomlét, sózom, fűszerezem még kicsit, aztán mehetnek bele az előfőzött pucolatlan rákocskák. Egy kicsit öntök hozzá a tészta főzőlevéből, még egy kevés vajjal fényezem. Összekeverem a tésztával és kezdődhet a cupákolás a paradicsomos rákocskákkal.

Elméletben és paradicsomszósz nélkül sokkal könnyebb megpucolni a krabbeneket, első randis vacsira csak akkor főzd így, ha biztos malackodni akarsz.

Jó étvágyat!