Zsenge karalábé roppanós répával és medvehagyma emulzióval

Avagy karalábéleves, kicsit másképp. Ételmenedzsment, ha úgy tetszik. De rákattintottál, és olvasod. Ez a lényeg. Na, meg hogy ez a leves is nagyon finom és egészséges.

A friss zöldségek megjelenésével nemcsak a konyhám színesedik, hanem a nyuszi étrendje is. Valahogy neki is sokkal gyorsabban tűnik el egy friss répa, mint a száraz, tavalyi.
Egy fontos szabály van: szezonális, hazai, piacról vagy otthonról, a kertből. Jó ez 3, de igazából egy. Vagyis, ne vegyél felfújt, hajón vagy kamionban gázokkal érlelt zöldséget, gyümölcsöt. És ne csak a nem tudjuk, mi volt az uborkában botrány miatt.

Na, lássuk a csoda karalábélevest.
Hozzávalók:
2 szép, zsenge karalábé-kb 60 dkg
3 szép répa, kb 30 dkg
5 dkg vaj
Víz
Só
Színes bors
Medvehagyma emulzió-Liától, titkos recept alapján

Elkészítés:
A megpucolt, felszeletelt zöldségeket külön edényben készítem el, csak a végén vegyítem össze. Próbálom így a répa ízét megőrizni, ami a közös főzővízben átvenné a karalábét. Elég, ha most csak a szánkban kavarognak az ízek. Igaz, ez szokásomtól eltérően most több edényt igényel.
Szóval, a felkockázott karalábét először vajon megpirítom, kb. 3-4 percig, majd felengedem vízzel, épp hogy ellepje, sózom, és megfőzöm úgy 15 perc alatt.
Párhuzamosan a répát is átforgatom egy kis vajon, 2-3 percig, majd vízzel felengedem, és 7 percig főzöm. Nem akarom túl puhára, hogy roppanjon, amikor ráharapok a levesben.
Ha már nem túl forró a karalábé, akkor mehet a turmixgépbe, és itt kezdem el az ízek keverését, annyiban, hogy a karalábéhoz a répa főzőlevét is hozzáöntöm, de a répakarikákat nem.
Az összeturmixolt lét még egy körre felteszem főni, összeforralom, és sóval, borssal ízesítem.
Tálaláskor répakarikákat, és tányéranként 1 kis kanál medvehagyma emulziót adok hozzá.
Igazán friss, könnyű ebéd a nagy melegben.
Aki pedig felturbósítaná, az kolbászchipssel tegye meg. Ez sem ördöngösség, a nagyon vékonyra szelt házikolbászt nagyon forró serpenyőben kevés zsiradékkal átpirítod, de vigyázz, ne égjen meg! Ennyi.
Jó étvágyat!

ZÖLD

A gofri az az édesség, amit gyorsan meg tudsz sütni, megkened valami krémmel, lekvárral, és már jól is érzed magad.
Lehet belőle ráérős reggeli, ebéd utáni desszert vagy uzsonna. Bátrabbaknak este tízkor szénhidrátbomba.
Ahogy a palacsintánál, a gofrinál is léteznek sós változatok, az alaptészta sok mindent elbír. Fűszereket szárítva vagy frissen, sonkát, aszalt paradicsomot. Ami a kamrában van, beletehető.
Így nagyjából két egyforma gofri nem is készül nálam, mert vagy a tetejére kenek más kencét, vagy a tésztáját turbózom fel mással.
Medvehagyma szezonban például medvehagymát szeleteltem a sós tésztába, és nagyon finom lett. De kipróbálható a most szedhető zsenge spenóttal, aki a pikánsabb ízeket szereti, annak sóskával is. Bár a sóskalevél hő hatására már nem lesz ragyogó élénk zöld, savanykás íze megbolondítja az érzékszerveket.
Igazából frissen sütve a legjobb, a gofri, nem a sóska, de munkahelyi ebédnek dobozolva is jó, bár a mikrós melegítés azért ront az állagán. Ha reggel kisütöd és bedobozolod, teszel mellé friss salátaleveleket, akkor ebédre egy könnyű fogásod lesz.
A medvehagymás gofri hozzávalói:
8 dkg vaj
20 dkg liszt
3 tojás
3 dl tej
1 csokor aprított medvehagyma
1 evőkanál só
¼ csomag sütőpor
Így készül egy sietős reggelen:
Az olvasztott vajat összekevertem a tejjel, tojással, sóval, beleforgattam a medvehagymát, majd hozzáadtam a sütőporos lisztet. Kevertem-kavartam, majd forró gofri sütőben megsütöttem.
A bekevert tésztát két ütemben sütöttem meg, hűtőben semmi baja nem lett másnapig. Még élek.

Kikelt,-megkelt medvehagymás pogácsa

Pogácsából annyi változat létezhet, ahány család, és ahány hangulat hozzá.
Medvehagymából is nagyon sok pogácsás receptet találtunk.
Most anyu egyik kelt tésztás változatát sütötte le dupla adagban, hogy a felébe medvehagymát tegyünk.

A mi kelt medvehagymás pogácsánk:
Hozzávalók
1,8 kg liszt
250 g túró
2 dl tejföl
250 g vaj
100 g tömlős sajt
2 dkg élesztő
6 dl tej
1 kis kanál cukor
1 kis kanál só
1 marék medvehagyma
1 felvert tojás, csipet sóval

Elkészítés
Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos tejjel és a cukorral. Hozzáadjuk a liszthez, beledolgozzuk a vajat, tejfölt, túrót, krémsajtot, sót és a maradék tejet.
10 perc gyúrás után két cipót formálunk, az egyikbe belegyúrjuk az apróra vágott medvehagymát.
10 perc pihentetés után kb. 1 cm-esre nyújtjuk, és kiszaggatjuk.
A tetejüket megkenjük a felvert tojással, és még 10 percig kelesztjük a tepsiben. Ez alatt a sütő is felmelegszik, és 180 fokon kb. 20 percig sütjük.

Ez ismét egy igazi, nagycsaládos adag, több körben sül, fémdobozban napokig tárolható.
A medvehagyma sülés közben is nagyon kellemes illatú, és a pogácsának is igazán pikáns ízt ad.
És még jól is néz ki, ahogy a zöld növények kikandikálnak a tésztából.
Szóval, finom lett!
A medvehagyma íze, most hogy már nagyobbak a levelei, sokkal intenzívebb, mint az egy héttel korábbi zsenge levelek voltak.

Medvéből, jót

Medvehagymát szedni jó.
Mert tavasz van, süt a nap, és az erdő alján elkezdenek bújni a zöld levelecskék.
Még a szezon eleje van, de már érezni a mindent átitató hagymaillatot. Talán a fokhagymára hasonlít jobban, az íze pedig az újhagymaszár és a fokhagyma keveréke.

A medvehagyma a liliomfélék közé tartozik, március-április a leveleinek gyűjtési időszaka.
Népi gyógyászati tapasztalatok szerint fokozza az étvágyat és az emésztőrendszer működését. Ezenkívül csökkenti a vérnyomást és a vér zsírtartalmát, valamint segít a felső légúti megbetegedések megelőzősében, leküzdésében. Magas C-vitamin tartalma is van.
És finom, és a szedése után tényleg jól esik egy kis falatozás.
Ha az embernek jó szomszédai vannak, akkor kaphat tippet a receptekre, és közösen mehet gyűjteni is.
Mert nem minden erdő alján van, és mivel könnyen összetéveszthető a levele a mérgező őszi kikericcsel és a gyöngyvirággal, elsőre jó, ha tapasztalt vezetővel megyünk.
Köszönjük Liának a tippet, és a túrát.

A tegnap gyűjtés után vacsorára már a frissen szedett leveleket kevertük a sajtkrémmel lágyított túróhoz, és kentük a frissen sült kenyérre.

Ma pedig medvehagymás pogácsa készült, aminek én csak a fogyasztója voltam, de megkaptam a receptet.
Tehát Medvehagymás pogácsa, ahogy Tündi készíti
Hozzávalók:
4 bögre liszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál cukor
1,5 teáskanál só
180 g krémsajt
2 bögre margarin-olvasztva, vagy reszelve
1 bögre apróra vágott medvehagyma-vagy újhagyma
3.5 dl tej
1 felvert tojás a tetejére

Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót, daraboljuk bele a margarint, és adjuk hozzá a krémsajtot, hogy morzsás legyen a tészta. Forgassuk bele a medvehagymát, öntsük bele a tejet, és dolgozzuk össze a tésztát.
Nyújtsuk ki 1,5 cm vastagságúra, szaggassuk ki, a tetejüket kenjük meg felvert tojással, és 190 fokos sütőben 15-18 perc alatt süssük meg.
Tálaláskor medvehagyma levéllel kínáljuk!

Ha még mindig maradt a begyűjtött medvehagymából, akkor frissen vajas kenyérre, salátákba is tehetjük, vagy pesto-szerűséget készíthetünk belőle. Vagy krémlevest, főzeléket.
Frissen és szárítva is leönthetjük forró vízzel teához, de a friss, préselt levelekből valóságos vitaminkoktélt kapunk.

Én holnap a titkos kenyértésztához gyúrok.
De keverhetjük hagyományos kelt tésztához, pogácsához, igazán csak a fantáziánk szab határt a felhasználásához.

Hűtőben egy hétig elállnak a zöld levelek, de hétvégére újabb begyűjtő túrát tervezünk!
Igen, most hagyma lesz hagymával. Feltöltjük a vitaminkészleteinket.