Paradicsomláva

Érik a paradicsom. Nagyon. Szép, mosolygós lédús, kerek, hosszúkás, koktél és körte.
Az egyikből lekvár, a másikból szósz vagy épp savanyúság készül.
Amikor szedjük, akkor zöld lesz a kezünk a szárától, piros a lábunk a kiloccsanó létől, vagy épp összekarcolom magam a karókkal.
De jó. És összehasonlíthatatlan íze van. Nyersen vajas kenyérrel, bazsalikkommal, mozarellával, vagy befőzve.
Finom. Nyárízű.
A befőzéshez sokat szedünk, sokat főzünk, a mennyiséget pedig nem a nyers paradicsom adja a receptekhez, hanem a lé.
Az hogy hány kilo paradicsom kell egy liter léhez, függ a paradicsom fajtától, és attól, meddig főzöd.
Az ízesítésnél, főzési időnél is minden családnak megvannak a saját bevált trükkjei, nálunk a rövidebb főzési idő is évekig elálló paradicsomlét eredményez.

Hozzávalók az alap paradicsomléhez:
1 l paradicsomlé
1 kávéskanál só
1 evőkanál cukor
Egy kevés natrium-benzonát

Elkészítési mód:
A frissen szedett, megmosott paradicsomokból eltávolítjuk a nem piros részeket: a zöld tetejét, ahol a szárba csimpaszkodott, az esetleges fekete pöttyöket, sérüléseket, és kettévágva feltesszük főni. A legnagyobb lábosban persze, paradicsomfőzésnek nem egy kiló nyers paradicsommal kezdünk neki.
Forrástól számítva még fél órát rotyogtatjuk, aztán vagy paradicsom darálón vagy passzírozón áttekerjük. Így a héja és a magok nem kerülnek bele a lébe.
Ezután kimérjük, hány literünk van, és a fenti arányok alapján ízesítjük, majd újra tűzre tesszük. Ekkor újraforrástól kezdve még 10 percig főzzük, forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Az üvegek tetejére szórunk egy kis tartósítót, amit majd felhasználáskor leszedünk róla.
Ez az alap paradicsomlé aztán télen kaphat majd egyéb fűszerezést, attól függően, mi készül belőle.

Fasírozott, cukkíniből

Ezen a héten próbafőztem, aminek a receptjeit most még nem oszthatom meg veletek, vagy egyáltalán nem is főztem, mert meleg volt.
Helyette volt napozás, éjszakai fürdőzés a Balcsiban, és egy őrült forró nap a nagyvárosban, ahonnét annyira, de annyira jó volt visszajönni.
Nem is értem. Álltam az Andrássy úton, a kedvenc helyemen, és nem éreztem a város ritmusát.

Ezt a receptet bárki gyorsan el tudja készíteni, lakjon akár a nyüzsgő, rohanó városban, vagy egy nyugisabb helyen a világban. Nem kell sok idő hozzá, csak a hozzávalók minőségére figyeljetek. Friss, napon érett cukkínire nagyobb esélyetek van vidéken, nekem szerencsém van, a kertben szedtük. És mivel most van a dömping, cukkíni készül cukkínivel, hiszen ez a zöldség ilyenkor a legfinomabb.

Cukkíni fasírozott, ahogy az én anyukám fűszerezi
Hozzávalók:
2 kisebb (kb. 40 dkg-os) cukkíni
3 szikkadt zsemle
2 tojás
3 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
1 kávéskanál őrölt piros paprika
1 fél kávéskanál majoránna
Só
Bors

Elkészítés:
A zsemléket vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk belőlük a lét. A cukkínit héjastól almareszelőn lereszeljük, a vöröshagymát is, a fokhagymát pedig apróra szeljük. Összekeverjük a zsemlecafatokkal, a tojásokkal és a fűszerekkel, majd 10 percig pihentetjük.
Ekkor összeáll már a massza, és könnyen tudunk belőle kicsi lepényeket formázni a kezünkkel.
Ujjnyi vastag forró olajban lassú tűzön oldalanként 6-7 perci sütjük.
Petrezselymes krumplival, vagy friss zöldségekkel tálaljuk.

Köszönöm

Köszönöm nektek a Goldenblog szavazatokat.


A 164 gasztroblog közül a 29. lettem, örülök, hogy olvastok és szavaztatok!
Jövőre tudatosabban készülök majd a versenyre, kicsit több lekvárral, sütivel, kenyérrel próbálok majd szavazatokat kicsikarni tőletek!
Addig is, roskadásig a kert, jönnek az újabb kalandok, receptek és tesztek.
Egy éve még azt írtam itt, hogy nem vagyok igazi gasztroblogger, csak kísérletezek. Ma már azt mondom, igazi gasztroblogger vagyok és kísérletezek.
Az ízekkel, illatokkal, színekkel és élményekkel.
Tartsatok velem, és kóstoljatok bele ti is!

Vörösen izzó csodalekvár

Az elmúlt év egyik kedvence a paradicsomlekvár volt, ígértem, hogy főzök újra, csak meg kellett várni az igazi, napon érett, lédús paradicsomokat hozzá.
A paradicsom érik, folyamatosan főzzük, kavarjuk, és tesszük el üvegekbe: paradicsomlé, ketchup, lekvár formájában.


Vaníliás paradicsomlekvár:
Hozzávalók:
1,3 kg érett, illatos, zamatos lédús paradicsom
1 vaníliarúd
200 ml narancslé (frissen préselt, vagy 100%-os dobozos)
1 tasak citromsav
500 g befőzőcukor 2:1

Elkészítési mód:
A megmosott paradicsomot felkockázzuk, majd a kikapart vaníliamagokkal együtt állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Ha felforrt, közepes lángon addig főzzük és kevergetjük, amíg szétfőnek a paradicsom darabok.
Mennyei illata van, ahogy a vanília összeolvad a paradicsommal. Ha megfőtt, szűrőn vagy paradicsom passzírozón kinyerjük a levét, amiből 700 ml kell a lekvárhoz.
Ezt összekeverjük a narancslével, a citromsavval és a befőzőcukorral, majd állandó keverés mellett újra felforraljuk, és 10 percig zubogva forrni hagyjuk.
Vigyázat, keverjük nagyon, nehogy leégjen. Az illatorgia itt már teljes, paradicsom, vanília, narancs. Csodás.
Jól elmosott üvegekbe szedjük, légmentesen lezárjuk, és dunsztban hagyjuk kihűlni.
Hónapokig eláll, ha nem kezded meg. Akkor pedig csak azért nem, mert gyorsan fogy. Süteményre, süteménybe, kenyérre, palacsintára, lángosra. És gofrira.

Kenyér és bor

Augusztus 20. a kenyér ünnepe.
Bár ennek kialakulásáról többféle nézet is olvasható, napjainkban is ekkor készül az ország kenyere, az ország különböző pontjairól származó búzából.
Bárminek is hívod, bárhol is töltöd ezt a napot, készítsd el a saját kenyeredet, válassz hozzá egy jó fehérbort, és menj piknikelni, grillezni a szabadba!
Nálam a borválasztás Miklóscsabi egyik királyleánykájára esett.
Egyrészt, mert a Marilyn Mórról egy könnyed kaland, másrészt a címkén található bodzavirágos út most jól jönne a bogyógyűjtő projekthez.

Teljesség kedvéért: Marilyn Mórról indította karrierjét. Márkus-hegyi bodzavirágos út vezetett a csillagokig. Dívás, mórias.

Ha a friss bor mellé friss kenyeret is szeretnél, akkor pedig ajánlom a Hernyák Tomi-féle titkos recept alapján készített házikenyeret.
Na, igen, ezek a borászfiúk nem csak a szőlőhöz értenek.
Hozzávalók egy 1,5 kg-os kenyérhez:
1 kg fehér liszt
7 dl víz
2 kanál só
2 tasak porélesztő
Elkészítési mód:
A hozzávalókat keverd össze, gyúrd néhány percig, majd minimum két órát keleszd. Ha egy éjszakára magára hagyod, nem fog megsértődni.
Kivajazott vagy zsírozott, lisztezett jénai tálban süsd a legmagasabb hőfokon 35-40 percig, a tetőt a legvégén még 5 percre vedd le. Mivel nagy lesz a kenyér, sütés előtt a tetejét irdald be kicsit.
Forrón borítsd ki egy kenyérruhára, hagyd kihűlni, és szeleteld fel, miután megkeresztelted.
Ha csak borod van hozzá, akkor is sikert aratsz, de a kertből szedhetsz hozzá bármit, vagy süss hozzá saslikot, tarját.
Vigyázat, eteti magát, szinte nem tudod abbahagyni. Annyira finom, roppanós a héja, és közben lágy a belseje, hogy nem tudsz betelni sem az ízével, sem az illatával.
Ha mégis maradna, napokig eláll, pedig nincs is benne tartósítószer.
Kortyolj bele Marilynbe, harapj a kenyérbe, és élvezd augusztus 20-át. Is.

Bundáskenyér, avagy a gasztrocica felsülése

Tegnap este bundáskenyeret vacsiztunk.
És erről eszembe jutott egy korábbi bundás kenyér sztori, szerintem elévült már, leírható. Mondhatnám, hogy a szereplők a képzelet szüleményei…
Szóval egy igazi hedonista két fős vacsora volt készülőben, semmi extra, csak egy kis könnyű fogás egy finom bor mellé.
Héjában sült zsályás krumpli, terv szerint ez pikk-pakk elkészül, nem kell hozzá sok minden, tehát nem lesz egy nyomulós vacsi, és jól illik hozzá Miklóscsabi Haramiája, friss szerzemény volt, egyenesen a móri pincéből.
A krumplik megmosva, félbevágva, friss zsályalevelekkel és sóval megszórva, kevés olívaolajjal meglocsolva mentek a sütőbe.
Míg elkészül, addig pont le lehet rohanni a csomagtartóban felejtett borért, és a hótaposó szerkóból vissza lehet vedleni házitündérré.
Na, a bajok itt kezdődtek.
A bor a hidegben túlhűlt, szinte jégkristályosra, míg elkészült a laza smink, a krumpli is túlsült, tehát amikor csengettek, adott volt egy ehetetlenre száradt kormos krumplikupac, és egy üveg jégkása.
És így lett a zsályás krumpli helyett bundáskenyér a vacsora.
Amit persze nem a gasztrotündér, hanem a vendége készített el, mert előbbi romokban hevert, és csak szorongatta a jéghideg boros poharat a kezében, bizonygatva, hogy ez tényleg jó bor, de tényleg.
És mire megsültek a kenyerek, a Haramia is megszelídült, és tökéletesen passzolt a bundás kenyérhez is.
Amihez a hozzávalók:
4-6 szelet kenyér-ha nem friss, úgy jobb
3 tojás
só
Olaj a sütéshez

Elkészítés:
Ha nem kell közben egy hisztis gasztrocicát vigasztalni, akkor a felvert tojásban meghempergetett kenyereket csak egyszerűen ki kell sütni az olajban. De ha közben krumpli halmokat kell eltüntetni a negyedikről, kicsit tovább tarthat.
Mindenesetre, ha vacsoravendéget vársz, akkor legyen otthon tartalék kenyér és tojás, mert ezzel megmentheted a korgó gyomrokat!

Szilvásgombóóóóóóc

Elkészült az első igazi szilvás gombócom, ráadásul egyszerre 3 adagnyi. Mert ugye, nagycsalád vagyunk. A hozzávalókat így mindenki ossza el magának kevesebbre, ebből a tésztamennyiségből két nagy adag gombóc (30 db) és kb. 2 személyre való nudli készült.
Már értem azt is, miért mondja anyukám, hogy érzésre kell a lisztet adagolni, hiszen gyúrás és nyújtás közben érződik, hogy mennyire lágy vagy kemény a tészta. Azért persze kimértünk mindent pontosan, de szerintem ezt irányadónak tekintsétek, nyílván függ a krumplifajtától és a liszt márkától is, mennyit vesz fel a tésztátok.
És ha rászánjátok az időtöket, soha többé nem vesztek mirelit gombócot a boltban, azt garantálom.
Hozzávalók sok személyre:
Fél kg liszt
1,4 kg főtt krumpli
1 kis kanál só
15 db szilva-félbevágva
Fahéj
Cukor
Vaníliás cukor
25 dkg zsemlemorzsa
Fél dl olaj


Elkészítési mód:
Na, ez egy macerás kaja, már ami az előkészületeket illeti. A krumplit meg kell főzni, aztán amikor langyosra hűlt, meghámozni, majd a krumplinyomón átnyomni.
A kis girbe-gurba masszát össze kell keverni a sóval, liszttel, kb. 5 perc alatt kézzel összeáll, és nyújtható a tészta.
Ezt az adagot 3 részre szedtük, és külön-külön nyújtottam ki.
Ha áll a tészta, akkor puhul kicsit, tehát a harmadik nyújtás előtt még egy kis lisztet tettem bele, nehogy szétessen főzés közben.
A felkockázott tésztára egyenként tettük rá a félbevágott szilvaszemeket, majd szórtuk meg a cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal. Így nem ázik el, és könnyű lesz belőle gombócokat formálni.
Forrásban levő vízbe tesszük, majd újraforrástól számítva még 5 percig főzzük őket.
Közben a zsemlemorzsát megpirítjuk az olajon, és ebbe hempergetjük a meztelen gombócokat.
Ha nem szereted a zsemlemorzsás bundát, akkor cukrozott mákba is forgathatod a gombócokat.
A nudli és a derelye is hasonló, hamarosan azokkal is jövök.
Közben pedig készül a szilvalekvár.
Azt hiszem, a legjobb gasztrosuliban tanulhatok ezen a nyáron.
Köszi, anyu.
Ja, és ha nem egy adaggal bohóckodik az ember lánya, akkor a főzés is kemény meló. Tényleg.
Ezért hallgassátok közben a Padlást!