 |
| Fotó: Life.hu |
A szaloncukorral díszített karácsonyfa igazi hungarikum. Külföldön
élve vagy csomagot kellett kérni itthonról, vagy előre gondoskodni a fára
valóról, hiszen ki látott már olyat, hogy egyenként díszpapírba csomagolt pralinét
aggatunk a fára?
1891-ben tizenhét féle szaloncukor recept jelenik meg
Kugler Géza szakácskönyvében, és már az 1870-es években Jókai Mór is ír arról,
hogy szalonczukkedlivel díszítik a fenyőfát.
A szaloncukor őse, a fondant francia eredetű édesség, a XIV.
században már írásos feljegyzések készülnek a receptekről. Érdekes, hogy ebben
az időben nem cukrászok, hanem patikusok készítik, ugyanúgy, mint ahogy a
marcipánt is. Az édességkészítés és a gyógyszerkeverés csak a XVII. századtól
válik szét. Nagyjából ebben az időben kerül a fondant recept Németországba, majd a
vándorló cukorműves mesterek közvetítésével az 1800-as évek elején hazánkba is.
A szaloncukor készítése az 1800-as évek végére minden magyar
cukrászda számára presztízskérdés volt.
Titkos receptek és kézi készítési praktikák alapján készültek,
míg a Stühmer és a Kugler csokoládégyáraiban meg nem jelent a gőzzel működő
csokoládé és fondant készítő gép, ami beindította a nagyüzemi gyártást.
 |
| Fotó: Praktikák sok gyerekhez |
A kész szaloncukor a kezdetekben csokoládé máz nélküli volt,
de már akkor is díszes, rojtos csomagolást kapott.
Napjainkban sajnos egyre több silányabb minőségű termékkel
találkozunk, vásárlásnál figyeljünk az összetevőkre, kerüljük a bevonó
masszával, olcsó, de gyenge alapanyagokból készült szaloncukrokat. Inkább
vegyünk kevesebbet, de jót.
A Lissé Édességgyár keszthelyi üzemében volt szerencsém
bepillantani a nagyüzemi szaloncukorgyártás titkaiba, és nyugodt szívvel tudom
ajánlani a termékeiket. Sehol egy koszos vödör, minden felcímkézve,
leszabályozva. Rend és rendezettség az alapanyag raktártól a gyártósorokon át
mindenhol. Nekem is be kellett öltözni, fehér köpeny, hajháló-igazán mókásan
néztünk ki.
Megnyugtató volt látni a hatalmas marcipán tömböket, amik
egyenesen Lübeckből érkeznek, vagy a kakaóport, csokipasztillát. Mindent
megkóstolhattunk, a félkész szaloncukortól a végtermékig.
A gépsorok mérete, kapacitása lenyűgöző, na, meg az ott
dolgozók türelme és monotonitás tűrő képessége is. Egész nap szaloncukrot készíteni
és csomagolni csak elsőre tűnik izgalmasnak.
 |
| Szaloncukor csomagolók |
Minden titkot nem láttunk, de a csokizást és a csomagolást
igen. Néhány képet készítettem a munkafolyamatról.
 |
| Csokimázba burkolva |
A forró csokival leöntött szaloncukor egy speciális
hűtőszalagon át kerül a csomagoló részhez, itt először egyenként megkapja a
csomagolását, majd egy másik gép celofántasakba adagolja a kívánt mennyiséget.
Ezt aztán kézzel dobozolják díszkartonba, majd a gyűjtő csomagolásba, hogy
szállításra kész állapotba kerüljön.
 |
| Egységcsomagok |
A Lissé tulajdonosai a megfizethető, de jó minőségű termékek
előállítására törekednek, szaloncukraik közül nekem a szilvás-marcipános ízlett
a leginkább.
Minőségben nem érik el a Milka vagy a Lindt pralinékat, de
mind a csomagolás, mind a beltartalom egy felső-közép kategóriás terméknek
felel meg.
Magyar Termék Nagydíjjal kitüntetett szaloncukrok, ha fontos, hogy
hazai, jó minőségű terméket vegyél, kóstold meg.
Ha pedig kíváncsi vagy, hogyan készíthetsz otthon
szaloncukrot vagy bon-bont, akkor a következő bejegyzés neked szól. Max és
Gesztenye kurzusán is jártam.
Csupa csoki és boldogság az advent!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése