Majdnem Gyula...

Majdnem voltunk Gyulán, a Pálinka Manufaktúrában.
A miért nemről hallgatok, és csak egy szó jut eszembe: jellemző.
Oké, kicsivel bővebben: nem árt, ha a sorok között tudunk olvasni, de elsőre elég lenne megpróbálkozni egy szimpla szövegértéssel. Nekem. Meg a hirdetést feladó szervezőnek pontosabban fogalmazni. Hogy akkor most Gyula vagy Budapest? És hogy-hogy nem egyértelmű?!
Hát, így marad a nosztalgia az őszi gasztrowerkes óráról, ahol már betekintést nyertünk a gyulai pálinka ízekbe.
Tehát jegyzetek elő, és irány a pálinka.
Kezdjük az alapokkal: a pálinka gyümölcsből van. Ráadásul a Kárpát-medencében termett gyümölcsből. Minden más párlat. Ha a mennyiségeket nézzük, könnyű belátni, hogy egy jó pálinkával nem lehet betörni a világpiacra, mert nem terem annyi gyümölcs, hogy mindenkinek jusson. Lassan kezdik beismerni, hogy a pálinkánál is fontos a terroir és az évjárat is. Ha valaki blendeket készít, ott nem annyira, persze.
100 kg gabonából 30 l vodka lesz.
100 kg gyümölcsből pedig 7 l pálinka, ha ez málna vagy csipkebogyó akkor csak 2 l.

Ha pálinkát iszunk, két fontos szabályt tartsunk be! Soha ne tegyük hűtőbe, és lehetőleg tulipán alakú pohárból igyuk! Így az intenzív illatanyagok a pohár peremén koncentrálódnak, ez az illatélmény nagyon fontos a pálinka esetében. A gyümölcsben levő illóolajok olyan desztillációs folyamaton mennek át, mint a parfümgyártásnál a virágszirmok.
És most nem a mennyiségi pálinkaivásról van szó, hanem a minőségiről. Amivel kapcsolatban van még néhány tévhit.
Mézes pálinka akkor készül, ha rossz a gyümölcs évjárata, és el kell fedni az alapízeket.
Pálinkafőzéskor a gyümölcs lelke 70 fokos alkoholban bújik elő, ezt vízzel hígítják a különböző piaci igények szerint.
Erdélyben azt mondják, hogy az 50 fok alatti már víz, de a sztenderd kereskedelmi pálinka 41,7 fokos.
A kisüsti pálinka 50-60 fokos, tompább az illata, de komplex, hosszú lecsengésű ízélményt ad.
A mézes pálinkák általában 38 fokra vannak lebutítva, itt a méz édes íze dominál, nem a gyümölcsé.
Az ópálinkát 6 hónapig érlelik hordóban, az ágyas pálinkát pedig legalább 3 hónapig a saját gyümölcsén tárolják, hogy még illatosabb, még intenzívebb legyen az íze.
Hogy tudod megkülönböztetni, ha egy szórakozóhelyen nem pálinkát, hanem szeszes italt kapsz?
A pálinka gyümölcsillatát még az üres pohárból is ki lehet érezni.
És ahogy a boroknál, úgy a pálinkánál is megvan a kóstolási sorrend:
Alma-bogyós-csonthéjas-törköly
És ha nem töményen innád, akkor 100%-os almalébe löttyints barack pálinkát, vagy gyömbérsörbe egy kis almapálinkát.
Nekem az órán a Gyulai birs pálinka volt az, ami mind illatában, mind ízében tetszett.
Bár, a pálinkához szerintem még fejlődnöm kell.