Édes keverés

A csokoládé karácsonykor is megmenthet, nem csak bonbont, szaloncukrot, hanem desszertkrémet is készíthetsz belőle.
Az alábbi receptet a Gasztrowerk tanfolyamon tanultam a Gerbeaud cukrászműhelyben. Mondanom sem kell, meghatározó élménye volt ez a kurzus az életemnek.

Márványos Valrhona csokoládé mousse-t a Gerbeaud-ban

Hozzávalók
Aparel:
400 g tej
200 g cukor
10 g tojássárgája


Fehér rész:
300 g Ivory 35%-os fehércsokoládé
350 g aparel
300 g tejszínhab
10 g zselatin
50 g víz

Étcsokis rész:
150 g Manjari 64%-os étcsokoládé
350 g aparel
300 g tejszínhab
10 g zselatin
50 g víz

Elkészítés:
A tejet a cukorral és a tojás sárgájával felmelegítjük, folyamatosan keverjük, míg besűrűsödik. Ez lesz az aparel, ezzel lazítjuk a csokoládékrémet. Figyelni kell, nem szabad felforrnia. Hideg vízben áztatva hűtjük a keverőtálat.

A kétféle csokoládét külön-külön készítjük, ugyanazzal a menettel.
Először vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládékat.
A zselatint leöntjük hideg vízzel, hagyjuk, hogy megszívja magát, majd olvadásig melegítjük.
A tejszínhabból laza habot verünk.
Az olvasztott csokit összekeverjük a főzött krémmel, majd beletesszük az olvadt zselatint és a lágy tejszínhabot.

A végén néhány keveréssel márványossá vegyítjük a kétféle csokis masszát. Nyomózsákba töltjük, és formákba nyomjuk.
Mélyhűtőben dermesztjük.
Nagyon finom piskótaszeletekre tálalva, de a díszítésnél, tálalásnál csak a fantáziánk és az otthon található dekorelemek szabnak határt. Na, és a családi jó ízlés.
Jó étvágyat.